如何識別臘鴨的老嫩

1、做臘鴨是嫩的好。識別臘鴨老、嫩的方法是看皮色和肥瘦。

2、如鴨皮較厚又起皺的是老鴨，如油光肉細則是嫩鴨。

3、但是一些行家在製作臘鴨時，熏製巧妙，皺皮老鴨也會做得油光好看，此時可用力按按鴨嘴，看其是否堅硬，如硬必是老鴨無疑，反之則是嫩鴨。