![臘鴨腿特別鹹怎麼吃]( "臘鴨腿特別鹹怎麼吃")
- 1、將臘鴨腿切塊，土豆削皮洗淨切塊。2、葱切絲，辣椒切碎，如果不吃辣，可以不放。3、都準備好後，將材料全部放在碗裏，加入兩勺黃酒或料酒、一勺白糖，因為臘鴨腿本身就是鹹的，所以不用加鹽。4、加土豆是為了幫助吸收一些油脂，最後加入薑片。5、如果家裏有保鮮膜，用保險膜蓋住，放入蒸鍋...
- 16425
![識別臘鴨的老嫩的方法]( "識別臘鴨的老嫩的方法")
- 1、做臘鴨是嫩的好。識別臘鴨老、嫩的方法是看皮色和肥瘦。2、如鴨皮較厚又起皺的是老鴨，如油光肉細則是嫩鴨。3、但是一些行家在製作臘鴨時，熏製巧妙，皺皮老鴨也會做得油光好看，此時可用力按按鴨嘴，看其是否堅硬，如硬必是老鴨無疑，反之則是嫩鴨。...
- 9264
![臘鴨怎樣醃製 臘鴨的醃製方法]( "臘鴨怎樣醃製 臘鴨的醃製方法")
- 1、材料：鴨子、鹽、五香粉、二鍋頭（高度白酒）。2、鴨子沖洗乾淨，去除內臟，用餐巾紙將腹腔內擦乾水分，用牙籤在鴨子表面扎一些小孔。3、鹽、高度白酒、五香粉。4、首先將鹽把鴨子裏裏外外塗抹一層，然後再塗抹上五香粉，最後將白酒噴在鴨子裏外，注意不要把鹽和胡椒粉弄掉。5、將塗抹...
- 24769
![臘鴨燜藕簡單做法]( "臘鴨燜藕簡單做法")
- 1、食材：臘鴨腿1只、蓮藕1節、姜適量、料酒適量。2、首先將蓮藕切塊，薑切片，臘鴨腿砍成塊。3、鍋中倒入清水，放入臘鴨腿焯水，待水開後，撈出。4、準備好高壓鍋，倒入臘鴨腿、蓮藕，放入薑片，倒入適量清水，淋入適量料酒。5、蓋上蓋，煲三十分鐘，就可以出鍋裝盤享用啦。...
- 3700
![魚蔬臘鴨湯怎麼做]( "魚蔬臘鴨湯怎麼做")
- 1、原料：臘鴨腿肉300克，去皮胡蘿蔔100克，去皮竹筍100克，菜心120克，薑片少許。2、材料洗淨；胡蘿蔔、竹筍切滾刀塊。3、鍋中注水燒開，倒入臘鴨，氽煮片刻，撈出備用。4、砂鍋中注水，倒入臘鴨、竹筍、胡蘿蔔、薑片，拌勻。5、加蓋，小火煮1小時至食材熟軟。6、揭蓋，倒入菜心，稍煮片刻至入味。7...
- 20567
![爆炒臘鴨做法介紹]( "爆炒臘鴨做法介紹")
- 1、準備材料：臘鴨500克、生薑，大蒜、小米椒、料酒、生抽、菜籽油各適量。2、老抽臘鴨切塊，清洗2遍，放清水中浸泡1小時以上。3、鍋內放清水，加入臘鴨，煮至20分鐘，撈出備用。（我用煮鴨子的湯做了個冬瓜湯，非常鮮美，油要全部撇掉）4、葱切段，姜蒜切片，豆豉切碎。尖椒、柿子椒切成滾刀塊。5...
- 30420
![臘鴨豆腐的製作方法]( "臘鴨豆腐的製作方法")
- 1、把臘鴨剁成小塊，放入鍋中焯水。2、豆腐皮和青蒜洗乾淨，豆腐皮切絲，青蒜切段。3、熱鍋倒油，臘鴨下鍋翻炒，倒點黃酒去腥。4、豆腐皮下鍋翻炒兩下。5、加一碗水燜燒5分鐘。6、鍋中的湯汁不多時，青蒜下鍋翻炒。7、辣椒粉放入鍋中翻炒。8、味道融合後就可以關火了。...
- 8842
![臘鴨是用水煮還是蒸好呢 臘鴨如何煮]( "臘鴨是用水煮還是蒸好呢 臘鴨如何煮")
- 1、臘鴨蒸的比較好。2、把臘鴨先用温水浸泡10分鐘，用專用刷子把臘鴨表面的灰塵和雜質都刷乾淨。3、把處理好的臘鴨砍成小塊，冷水下鍋，放入薑絲和白酒，開大火把臘鴨煮10分鐘。在煮的過程中，可以把臘鴨中的鹹味煮掉一部分，還能讓臘鴨更加乾淨，而且加入薑絲和白酒腥味可以減輕。4、...
- 7593
![臘鴨是用水煮還是蒸好呢]( "臘鴨是用水煮還是蒸好呢")
- 1、臘鴨蒸的比較好。2、把臘鴨先用温水浸泡10分鐘，用專用刷子把臘鴨表面的灰塵和雜質都刷乾淨。3、把處理好的臘鴨砍成小塊，冷水下鍋，放入薑絲和白酒，開大火把臘鴨煮10分鐘。在煮的過程中，可以把臘鴨中的鹹味煮掉一部分，還能讓臘鴨更加乾淨，而且加入薑絲和白酒腥味可以減輕。4、...
- 8236
![挑選臘鴨的方法]( "挑選臘鴨的方法")
- 1、觀皮色：老鴨鴨皮色深、暗而黃，皮鬆且起皺紋；嫩鴨皮緊色淡。2、嗅其味：好鴨色淡且香味濃，無異味；質量差的則香味淡。3、看乾濕：上品臘鴨乾濕合適、軟硬適中；質量差的過幹則硬，過濕則黏。臘鴨主要食材是屠宰過的鴨子，調料有鹽、五香粉、二鍋頭，製作方法為鴨子醃製過後，採用日曬方式...
- 27657
![如何做臘鴨爪]( "如何做臘鴨爪")
- 1、食材：鴨爪500g、花生油25ml、食鹽5g、醬油10ml、葱15g、姜5g、八角2粒、白糖15g、五香粉3g、丁香1粒。2、鴨爪洗淨控水。3、炒出糖色。4、放入鴨爪翻炒。5、炒上糖色。6、加入清水，醬油，葱姜，美極鮮，鹽，五香粉，八角，丁香炒勻。7、大火燒開。8、蓋上蓋轉下，火燉一個小時，關火即可...
- 23520
![臘鴨頭的製作方法有哪些]( "臘鴨頭的製作方法有哪些")
- 1、新鮮買回來的鴨頭。2、首先沖洗乾淨（一定要先洗洗，市場上很多人摸過呢）。3、將鴨頭的硬喉部切去，鴨頭切開兩半（不要切斷）。4、全部鴨頭的硬喉部都處理完畢。5、用一個大容器醃製鴨頭。先鋪一層鴨頭。6、然後均勻撒上食鹽。撒多一些，味道鹹一些，好下飯。7、然後再撒上少許米酒，...
- 25238
![臘鴨腳香乾煲怎麼做好吃]( "臘鴨腳香乾煲怎麼做好吃")
- 1、材料：鴨腳包8個、臘豆腐2個、大蒜片適量、大蒜苗適量、薑片適量、幹辣椒適量。2、做法：鴨腳包用開水煮3分鐘，煮掉多餘的鹽份；把薑片、蒜片、幹辣椒用小火煸香。倒入鴨腳包後一起煸炒。鴨腳包煸香後加入適量的料酒，蓋上鍋蓋燜一下，這樣能夠去除鴨腥味。加入適量的水淹過鴨腳...
- 31100
![臘鴨腿怎麼做好吃又簡單]( "臘鴨腿怎麼做好吃又簡單")
- 1、原料：臘鴨腿1個，青蒜苗2根，青椒4個，香葱2根。2、配料：薑絲3克，米酒10ML，生抽20ML，辣椒粉3克，食用油20ML。3、準備主要原料。4、臘鴨腿，用清水泡10分鐘左右，洗淨後冷水上鍋，大火蒸8分鐘左右。5、青椒切片，青蒜苗香葱切段，生薑切絲；蒸好的臘鴨腿剁小塊。6、炒鍋中倒油，先下薑絲煸出香味，...
- 20909
![如何挑選臘鴨]( "如何挑選臘鴨")
- 1、選購臘鴨，首先看它的皮色及肥瘦如何，如鴨皮較鬆且起皺紋，不用説便是老鴨，相反，油光肉細就是嫩鴨。2、鑑定鴨的鹹淡，可聞鴨身有無香味，看鴨身皮色深淡，要是色淡且香味濃，那多是淡口適味的好臘鴨；如色暗而黃，沒多大香味，多為較鹹之臘鴨。3、臘鴨肫肝選購時，先嗅其味，如味特香無異感，便...
- 29709
![曬乾的臘鴨如何蒸才好吃]( "曬乾的臘鴨如何蒸才好吃")
- 1、用料：臘鴨半隻、芋頭1個、葱白1節、小米辣2根、蒜末適量、醬油1勺、蠔油1勺、水澱粉半碗。2、芋頭去皮切大塊，醬鴨半隻斬塊備用。生芋頭黏液中有一種“芋艿皂苷”的物質，接觸皮膚後會刺癢，最好戴手套刮皮。3、醬鴨切塊用温水搓洗兩遍，不要長時間浸泡，泡久了鴨子味道就變淡了...
- 21321
![臘鴨腿怎麼保存]( "臘鴨腿怎麼保存")
- 1、臘鴨腿幹後浸入植物油中，可保存一年不壞。2、在缸底放上竹架，撒點食鹽，將風乾的臘鴨腿放入缸內，每層噴一層白酒，最上一層灑些鹽，蓋上牛皮紙或草紙。然後用鹽水調泥封口，不要漏氣，可保存一年。3、將風乾的臘鴨腿放入陶器，用布蒙好，蓋上木板，找一干燥處鋪上6～7釐米。4、一般放在通風...
- 16822
![臘鴨藕湯的家常做法]( "臘鴨藕湯的家常做法")
- 1、食材：蓮藕三節，臘鴨300克，鹽5克，姜5克。2、臘鴨斬件、用熱開水浸泡、水涼後清洗乾淨。蓮藕去皮切塊、姜去皮切片。3、把所有材料放入紫砂鍋內、加入適量清水。4、紫砂鍋調到“湯/粥”煲至1-2小時就可以飲用了，飲用前記得放鹽調味。5、這款湯不宜用鐵鍋煲、鐵鍋煲出來的湯是...
- 31093
![醃製臘鴨怎麼吃]( "醃製臘鴨怎麼吃")
- 1、可以做臘鴨燜藕。2、材料：臘鴨一隻，生藕一根，鹽、料酒、姜各適量。3、臘鴨用熱水洗去浮塵，用刀切成小塊；4、老薑切片，藕去皮，切滾刀塊；5、砂鍋添水，將臘鴨、老薑片一起放入，大火燒開，轉小火，燉煮一個小時；6、湯色變成乳白，臘香飄出後，將藕塊放入，用木製勺子攪拌，繼續小火燉煮40分鐘左右...
- 30493
![臘鴨茄子煲怎麼做 臘鴨茄子煲的做法]( "臘鴨茄子煲怎麼做 臘鴨茄子煲的做法")
- 1、材料：臘鴨腿，茄子，杏鮑菇，八角，幹辣椒，大蒜，姜，桂皮，生抽，料酒，醬油，冰糖，鹽，油。2、鹹鴨腿剁成小塊後放在冷水中泡上二個小時以上。3、將茄子和杏鮑菇切成滾刀塊，青椒切成片，其他的花椒，大料，蒜瓣和薑片準備好。4、在煲中放入適量的油，涼油將大料，蒜瓣和薑片放入其中煸炒。5、煸炒出香味...
- 29192
![脆皮臘鴨做法介紹]( "脆皮臘鴨做法介紹")
- 1、將鴨子處理乾淨，大鹽加花椒上幹鍋炒熱，放涼後均勻抹在鴨子上，放容器中醃1個星期左右。2、一個星期完後取出掛陰涼通風處將表皮吹乾，大約1個星期左右上薰鍋薰至表皮金黃。3、取出後繼續掛幹，食用時上鍋蒸熟，放涼後改刀切片即可食用。...
- 25413
![臘鴨冬瓜湯如何做]( "臘鴨冬瓜湯如何做")
- 1、原料：臘鴨肉約400克、冬瓜、姜4片、小葱兩根。2、臘鴨肉先用開水焯一下，洗淨切小塊。冬瓜切塊，薑切片，小葱挽結。3、砂鍋內冷水，放入臘鴨肉、小葱結、薑片，加蓋大火煮開後轉小火約一小時。4、放入冬瓜塊，繼續煲30分鐘，煲至湯色轉白，關火後加入葱花即可。...
- 21202
![臘鴨腿如何做好吃又簡單]( "臘鴨腿如何做好吃又簡單")
- 1、原料：臘鴨腿1個，青蒜苗2根，青椒4個，香葱2根。2、配料：薑絲3克，米酒10ML，生抽20ML，辣椒粉3克，食用油20ML。3、準備主要原料。4、臘鴨腿，用清水泡10分鐘左右，洗淨後冷水上鍋，大火蒸8分鐘左右。5、青椒切片，青蒜苗香葱切段，生薑切絲；蒸好的臘鴨腿剁小塊。6、炒鍋中倒油，先下薑絲煸出香味，...
- 9872
![製作臘鴨的方法]( "製作臘鴨的方法")
- 1、主料：鴨1750克。2、調料：鹽250克。3、將毛鴨宰殺洗淨，清除內臟及污物。4、把宰殺淨毛鴨剁去鴨翼，在過膝下斬去鴨腳。5、從鴨尾股處下刀直宰殺至頸部丫叉骨處，將胸膛破開。6、再從頸項下刀將兩邊膊骨剁斷，並把肋骨剁斷六七條。7、再從鴨嘴處下刀把鴨下巴連鴨舌切去。8、用精...
- 10970
![臘鴨燉萵筍的做法]( "臘鴨燉萵筍的做法")
- 1、食材：臘鴨1只、萵筍3根、薑片3片、小葱1根、胡椒粉1小勺、鹽適量。2、切塊的臘鴨放入冷水鍋中焯煮；3、焯煮好後用冷水沖洗乾淨浮沫；4、將處理好的臘鴨塊放入電壓力鍋中；5、加入薑片和沒過臘鴨的水；6、加蓋，按下燉煮雞鴨的功能鍵，20分鐘後就燉煮好了；7、揭開蓋，倒入滾刀塊的萵筍...
- 20526
生活全書館
