冬菇雞腳鮑做法

1、主料：烤燉好的鮑魚450克，濕冬菇75克，雞腳12只，火腿片30克，生豬皮75克，排骨150克。

2、配料：濕生粉30克，幼鹽4克，味精7.5克，麻油15克，清湯250克。

3、做法：將雞腳起掉腳筒骨、指甲，與豬皮、排骨一起滾熟，過冷水洗淨。

4、用小雞盅裝着雞腳、豬皮、排骨放在雞腳上面，加入幼鹽、清湯入蘢蒸40分鐘取出，揀去排骨、豬皮不用，雞腳連湯候用。

5、把鮑上下兩面橫花刀，然後用直斜刀改片，碗盛起加原汁。

6、起油鍋把冬菇略炸撈起，再把冬菇、雞腳連湯、鮑魚，原汁適量，加幼鹽、味精、火腿片略燜，下粉打芡加麻油、尾油落碟即成。