如何挑選好的豆製品

1、豆腐和內酯豆腐。顏色應為白色或乳白色，豆腐切面應不出水，表面平整，無氣泡，拿在手裏搖晃無豆腐晃動感，開盒可聞到少許豆香氣，倒出切開能不坍不裂、切面細嫩，嘗之無澀味，當天生產的可以涼拌食用，在10℃以下可保存3天不變質、無酸味。

2、豆腐乾。分為白豆腐乾、五香豆腐乾、蒲包豆腐乾、蘭花豆腐乾等品種，好的白豆腐乾表皮光潔呈淡黃色，有豆香味，方形整齊，密實有彈性。五香豆腐乾表皮光潔帶褐色，有五香味，方形整齊，堅韌有彈性。蒲包豆腐乾為扁圓形淺棕色，顏色均勻光亮，少許五香味，堅韌密實。蘭花豆腐乾表面與切面均金黃色，刀口的稜角看不到白坯，有油香味。

3、百頁。厚百頁為乳白色，薄百頁為黃亮色，有豆香味，厚薄均勻，不見白邊白頭，允許一張上有2個小指頭大小的花洞或出現兩條細小的短裂縫。

4、素雞。外觀顏色為乳白色或淡黃色，無重鹼味，外觀圓柱形，切開後刀口光亮，看不到裂縫、爛心，每隻重量不超過750g。

5、腐竹。外觀的顏色應為淡黃色，蛋白質呈纖維狀，迎着光線能看到一絲一絲的纖維組織。摸上去易碎的腐竹質量較好。取幾塊腐竹在温水中浸泡10分鐘左右(以軟為宜)，質量好的腐竹泡出來的水是淡黃色的且不渾濁。