炸虎皮雞蛋時怎樣防止炸裂
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1、蛋剝好後表面不要有水可以防止炸裂。可在油鍋裏放點鹽和生薑可以防止炸裂。油温加到五成熱是雞蛋下鍋,中火煎炸可以防止炸裂。
2、虎皮雞蛋是一道江蘇省的漢族傳統名菜,屬於蘇菜系。將鮮蛋放在水中煮熟,剝殼、油炸後的一種蛋品。虎皮蛋的蛋白經過油炸以後皮層食之油酥,呈現出深黃色,皮層起皺,看上去形似虎皮,故名虎皮蛋。此菜蛋形美觀,色澤豔黃,風味別緻,攜帶方便,貯存期較長,實為春、秋季節外出旅遊攜帶的方便食品。
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