年糕如何燒才軟又好吃竅門

1、年糕切片。買回的年糕一般都比較厚，先切成均等小段，再切成1公分厚的薄片，這樣方便後面油炸的時候炸熟炸透，節約時間。注意：動作要慢，切片均勻。

2、年糕焯水。起鍋燒水，將年糕放沸水中焯水30秒，讓年糕稍微回軟。趁熱撈出，放冷水中浸泡涼透，並用廚房吸濕紙將年糕表層水分吸乾，或者裹乾麪粉也可以。

3、年糕排氣。用牙籤或細鋼絲在年糕表層多扎一些淺而多的孔洞，兩面都要扎到，動作要緩而輕。注意：孔洞不要扎得太深，防止將牙籤扎斷，留在年糕裏面。

4、油炸年糕。淨鍋，燒乾鍋中水分，倒入小淺鍋油。開小火將油温燒至3成熱，用筷子插入有白泡生成。慢慢下入年糕，炸至一面金黃再換另一面炸，直至兩面金黃即可。