自己做醉大閘蟹的方法
- 家常美食
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1、材料:大閘蟹4只、55度以上白酒 500ml、葱、姜、花椒、醬油、黃酒、醋、糖、鹽。
2、用刷子清洗螃蟹外殼後,放入加鹽涼開水中,吐沙約一小時。
3、葱結、薑片、花椒適量,加水、醬油、糖燒開,加入黃酒、少許醋和適量鹽調整味道,再次燒開後,製成滷汁。口味比醉蟹的期望口味可略更濃些。
4、蓋鍋蓋關火,放涼。
5、在吐沙鹽水中再次深度清洗螃蟹,包括剝開臍部洗刷、拆開捆蟹繩洗刷蟹腳和螯。清洗後的螃蟹在乾淨涼開水中漂洗後,放入盛着白酒的帶蓋容器。此時螃蟹很活躍,容器蓋最好帶固定。待蟹昏死無力,即可用乾淨筷子夾出,放入做好的滷汁中。
6、等待醉昏時,可清洗下一隻螃蟹;漂洗容器也最好帶蓋,以便在兩蟹交接時,臨時存放後蟹。所有蟹依次醉昏,全部放入滷汁。
7、用乾淨筷子調整滷汁容器中螃蟹的位置,儘量全部浸沒。最後在滷汁容器中再均勻撒上適量白酒,蓋好蓋子,放入冰箱滷製。
8、約3-7天后可取出食用。
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