金槍魚冷鏈保鮮技巧

1、冰鮮法。這是一種常見而又簡單易行的保鮮法，除了用碎冰外，一般還可在製冰時加入3~7%的NaCl，適量山梨醇和複合食品磷酸鹽，將魚洗淨切成3~5cm厚的魚片，放入塑料薄膜袋內，然後按層魚層冰的形式放入塑料框內於2~-4℃冷庫中存放，對小型金槍魚也可不切片，直接覆蓋碎冰，用這種方法一般可使金槍魚的保鮮期達到40天。

2、微凍保鮮。將3~5cm厚的金槍魚魚片於-1~-3℃條件下進行微凍保鮮，一般可保鮮8~10天，肉的色澤和風味不變，可供作生魚片用。 金槍魚的適當貯藏期限以高鐵氧合肌紅蛋白的生成率達52%為界限。