灌香腸用豬哪個部位的肉最好 做灌腸用哪個部位的豬肉
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1、做灌腸用前肩(前肘)、後肩、夾子肉以及肘部的豬肉。
2、一般最適合灌香腸的豬肉是五花肉,其肥瘦的比例大約是八比二,這樣做出來的香腸口感更好。沒有挑選到適合的肉,可採取豬瘦肉7斤,肥肉3斤的比例來灌香腸。
3、夾子肉是豬前腿與豬身相連的部位。前腿肉比較肥,純瘦肉的平均重量大約2.4公斤左右,在口感上要比後腿肉更嫩一些,待烘乾煮熟後,香腸吃起來會更加柔和。而後腿肉瘦肉比較多,是前腿肉重量的一倍,其肉質纖維粗,口感較硬。
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