刀削麪的和麪方法

1、刀削麪對和麪的技術要求較嚴，水、面的比例要求準確，一般是一斤面，三兩水。　

2、和麪時加入少許鹽，增加面的勁道。不斷揉搓，打成面穗。

3、再揉成麪糰，然後用濕布矇住，餳半小時後再揉，直到揉勻、揉軟、揉光。

4、刀削麪做法：

（1）和麪，用涼水和，面先一點一點加水，邊倒水邊用筷子攪拌，呈雪花片狀，再揉在一起，餳發30分鐘。注意：面一定要和的硬一點兒。

（2）將麪糰反覆揉製成圓柱形麪糰。

（3）鍋裏水寬一點，燒沸後，左手托住麪糰。右手持削麪器，沿麪糰的外側向裏一刀挨一刀，將其削入沸水鍋中。

（4）煮沸後點一次涼水。

（5）煮沸撈出。

（6）加入事先做好的臊子滷料攪拌即可食用。