做醬香餅選擇哪種麪粉
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1、醬香餅是用高筋麪粉做的最好。
2、高筋粉又叫強力粉,筋度最強高筋粉蛋白質含量在12%以上,低筋粉蛋白質6.5-8.5%。高筋粉,低筋粉的分類與麪粉中所含蛋白質的多少有關。
3、靠近麥粒外皮的蛋白質含量比靠近中央的多,硬質小麥蛋白質含量高,一般用於生產高筋粉;軟質小麥用於生產低筋粉。
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1、醬香餅是用高筋麪粉做的最好。
2、高筋粉又叫強力粉,筋度最強高筋粉蛋白質含量在12%以上,低筋粉蛋白質6.5-8.5%。高筋粉,低筋粉的分類與麪粉中所含蛋白質的多少有關。
3、靠近麥粒外皮的蛋白質含量比靠近中央的多,硬質小麥蛋白質含量高,一般用於生產高筋粉;軟質小麥用於生產低筋粉。