怎麼在家做重慶雞公煲 如何做重慶雞公煲
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1、食材:雞500g、土豆100g、西芹100g、洋葱100g、八角2個、香葉2片、桂皮2個、幹辣椒6個、大蒜6片、生薑適量、郫縣豆瓣2勺、火鍋底料1包、大葱適量、生抽2勺、料酒2勺、黑木耳適量。
2、蒜油提前備好:蒜頭1、2整個,剝皮了剁成蒜末,鍋熱了下油,不能少,大概兩大碗,(類似炸蒜末)油熱了放入蒜末,入2–3滴醬油,攪拌均勻,十幾秒後關火,千萬不能熬過色了,有金黃色即可。
3、整隻雞切塊,切小塊點煮的時候比較入味。把雞塊洗乾淨,濾幹,加點料酒和黑胡椒粉用手抓勻,稍微醃製10分鐘。
4、燒一鍋水,水開後,把生雞塊焯水一下,再衝洗一下,濾幹水分,備用。
5、備配料配菜,薑切片,蒜切片,黑木耳和海帶提前泡軟,西芹切菱形段,土豆切片,八角,桂皮,香葉,葱段,火鍋料備齊。
6、熱鍋冷油,下薑片、蒜片,炒香,放入雞塊炒至金黃色,放入豆瓣醬,繼續翻炒均勻。加入八角、桂皮、香葉繼續翻炒入味,加入生抽炒炒炒。
7、加入熱水,剛好沒過雞塊,不要太過,大火燉25分鐘,然後再加入大葱段,火鍋料、黑木耳翻炒均勻,繼續大火燉15分鐘後,加入土豆片翻炒均勻大火再燉5分鐘,最後開蓋加入洋葱、西芹、芹菜,撒上熬好的蒜頭油翻炒均勻,即刻裝盤。
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