炒雞加開水還是冷水燉

1、炒雞加冷水燉。

2、燉肉類要冷水下鍋，主要目的是排除血污和肉腥味，如果沸水或熱水下鍋，原料迅速受熱會使表層蛋白質凝固，不利於排污。用冷水下鍋逐漸加熱至沸，看血污洗得差不多後，再用清水沖洗乾淨即可。

3、炒雞的做法：準備好雞塊，清洗乾淨，去掉多餘的油脂。把洗好的雞塊倒入盆子中。準備好適量的葱和姜。把切好的葱、姜放入盛有雞的盆子中，再加入適量的花椒、茴香、辣椒、鹽和料酒進行醃製。20分鐘之後，待雞醃製好之後，在炒勺中加入多一點的油進行加熱。將醃製好的雞倒入炒鍋中。用勺子不停的翻炒雞塊，儘量炒勻。適當在炒鍋中加點水。炒至雞熟時，即可盛入盆子中食用。