自制月餅餡料配方

1、五仁餡料：五仁月餅的堅果，不用固定在某幾種，可以自己選擇搭配，比如瓜子仁、花生、杏仁、榛子、南瓜子、黑白芝麻等，唯一要注意的，所有的堅果要買原味的哦。

2、先把瓜子仁、杏仁、花生等顆粒大且較硬的月餅放在保鮮袋中，用擀麪杖敲碎。

3、果乾的話可以選擇葡萄幹或者蔓越莓等，切成小塊，備用。

4、然後把黑白芝麻、堅果、果乾混合在一起，待用。以上總量700g即可。

5、糯米粉300g，在乾淨無水無油的鍋中小火翻炒至微黃，沒有生粉的味道。

6、糯米粉與餡料混合，加入麥芽糖240g、玉米油120g、高度白酒10g、温開水135g，帶上一次行手套，抓勻，壓實，蓋上保鮮膜，靜置3個小時。麥芽糖不可以用蜂蜜或者白糖代替。