水煮魚冷水還是熱水下鍋好呢

1、其實水煮魚如果想做得好的話，建議的是開水下鍋，這樣做出來的魚片，不管是口感還是質地都會比較好。其原因有以下幾個。

2、做水煮魚的魚片切得非常薄，所以要想做的滑嫩的話就要讓它快速煮熟，這樣的話吃起來才會滑嫩，不會變老。因此將湯煮開之後，然後把魚片放入進去，這樣的話高温快速將魚肉煮熟，吃起來的魚肉會非常滑嫩。如果是用冷水煮的話，那麼魚片和冷水要在水裏煮很久，這樣的話魚肉就會變老不好吃。