新鮮牛肉如何醃製保存

1、放進冷藏室保鮮。把買回來的牛肉蓋上保鮮膜直接放入冷藏室保鮮，這種方法只適用於牛肉在1至2天內能夠吃完時保鮮。

2、用食用鹽醃製牛肉保鮮。把買回來的牛肉，放入盆裏，再把鹽撒抹在牛肉上，揉搓均勻，放入冷藏，醃製上3天，能保鮮一個星期。一般1000克牛肉，需50克鹽就可以了，如果要長時間保存就要冷凍了。

小編還為您整理了以下內容，可能對您也有幫助：

【所需食材】：牛肉適量。

【所需配料】：醬油、蠔油、葱姜段、蛋清、食鹽、澱粉、油。

1、然後準備好姜葱段，加入清水一起，用手捏出汁水來。

2、首先從新鮮的牛肉買回來，首先放在冰箱一個小時，然後拿出來，這樣可以讓它排下酸性。我們挑牛肉可以挑腱子肉，梅頭肉和裏脊肉都是比較嫩比較脆的。

3、首先來看下牛肉的紋路，它是豎着長的。

4、所以我們在切的時候就要橫着切，這樣切的牛肉才嫩。

5、切片差不多這樣就可以了。千萬不要切得太薄，等一下我們醃製的時候就容易揉碎。來看我們的牛肉就切好了。薄薄的一片特別的新鮮。接下來進行醃製。

6、先倒入一勺蠔油，半勺老抽。抓之均勻醃製一下。

7、分次加入葱姜水，然後抓均勻，順時針攪拌，使每塊牛肉都醃製到。

8、然後加一點鹽進來。鹽可以讓牛肉快速吸飽水分，這樣才嫩。

9、等牛肉上漿之後加入準備好的蛋清，倒入牛肉。繼續抓均勻。

10、加澱粉繼續抓。

11、最後，再加入油。這樣保證牛肉的水分不流水。

12、做好之後放入冰箱冷藏保鮮，隨吃隨取也是非常方便的。

1、放進冷藏室保鮮。把買回來的牛肉蓋上保鮮膜直接放入冷藏室保鮮，這種方法只適用於牛肉在1至2天內能夠吃完時保鮮。

2、用食用鹽醃製牛肉保鮮。把買回來的牛肉，放入盆裏，再把鹽撒抹在牛肉上，揉搓均勻，放入冷藏，醃製上3天，能保鮮一個星期。一般1000克牛肉，需50克鹽就可以了，如果要長時間保存就要冷凍了。

生牛肉保存方法 生牛肉如何保存

1、生牛肉買回來以後，立即用鹽醃起來，不能用水洗。一般10斤牛肉用5-6兩鹽，均勻地和肉揉在一起，冬天醃上3-4天，再起晾曬半天，再滷製成滷牛肉或五香醬牛肉，晾乾備用，可以保存一週，再放入冰箱冷凍保存。冷凍牛肉前首先要檢查冰箱是否將使用設置在正確的温度。肉會讓最長的和最佳狀態的冰箱在0°華氏度(約攝氏-18°)。温度太熱會讓冰晶形成很快和破壞肉的味道和質地。如果温度上升太多,然後細菌還可以成長和牛肉。

2、當冷凍牛肉,特別是生牛肉,它不應該被凍結的包裝是購買時如果不凍。重要的是要確保肉裹着厚的東西足以防止水分進入肉,因為這可以防止冰箱裏燃燒。這可能涉及到幾層冷藏袋,沉重的鋁箔袋內,甚至只有幾層鋁箔。目標是創建一個屏障的水分會到達之前被捕獲的牛肉或者完全阻止水分。

3、時間是重要的,當冷凍牛肉原料。如果兩天內使用的肉不會購買,那麼它應該儘快被凍結。這將保存肉類,以及它的質地和味道時最終煮熟。為了方便起見,肉可以分為可用的份量。另一種方法是平的肉在一個袋子裏,用器皿的鈍端溝槽沿着肉,冷凍後,槽將允許大塊的肉很容易折斷和使用,讓其餘冷凍袋。

新鮮的生牛肉怎麼保存

新鮮的生牛肉可以用鹽醃起來，再放在陰涼的地方，一般可以保存一週左右。也可以放入冰箱冷凍保存，冷凍生牛肉之前需要檢查冰箱冷凍層的温度，一般來説零下18℃比較適合冷凍保存牛肉。

1、醃製保存

新鮮的生牛肉可以醃製保存，具體的方法是生牛肉剛買回來時，立即用鹽醃起來，一般來説一斤牛肉需要使用5~6兩鹽，將鹽和生牛肉均勻攪拌在一起，再放在陰涼的地方，一般可以保存一週左右。

2、冰箱保存

新鮮的生牛肉還可以放入冰箱冷凍保存，冷凍生牛肉之前需要檢查冰箱冷凍層的温度，一般來説零下18℃會比較適合冷凍保存牛肉，若温度太高會破壞牛肉的質地和味道，甚至還可能會產生細菌。

3、浸水保存

目前市場上大部分的生牛肉都是直接冷凍售賣的，這種牛肉買回家後想要長時間保存，也可以再次用塑料袋包裹並放入冰箱內。但是近期要食用冷凍牛肉時，則可以將牛肉浸泡在水裏，每隔一段時間換一次水，一般可以保存1~2天。

買回來的新鮮牛肉怎麼保存 新鮮牛肉怎麼醃製才嫩

買回來的新鮮牛肉可以裝進塑料袋中，然後排出多餘的空氣，密封好後即可放在陰涼乾燥處保存，或者還可以用保鮮膜包裹嚴實，然後放入冰箱冷藏或者冷凍保存即可。那麼對於買回來的新鮮牛肉怎麼保存，還有哪些內容，可以繼續往下了解。

新鮮牛肉如何保存

1、將新鮮牛肉放入冰箱保存前，最好用廚房紙擦乾肉表面上的水分，然後再裝進保鮮袋或者保鮮盒裏面。

2、將新鮮牛肉放入冰箱冷藏能夠保存2天左右，而放入冰箱冷凍保存則可以放三個月左右。

3、如果買回來的新鮮牛肉量比較多，最好將其切塊後進行分裝保存，每次取出可食用的量即可。

4、為了保持牛肉的口感以及營養物質，建議新買回來的牛肉最好能在24小時內吃完為宜。

新鮮牛肉怎麼醃製才嫩

新鮮牛肉可以加入一勺澱粉抓勻後，再加入半個蛋清攪勻醃製一下會更加嫩滑。總之通過以上內容，相信大家對於“回來的新鮮牛肉怎麼保存”這個問題已有所瞭解，生牛肉最好還是儘快食用為宜，以免放置越久會越容易影響牛肉的口感以及其營養物質。

新鮮牛肉儲存方法 如何保存新鮮牛肉

1、放進冷藏室保鮮。把買回來的牛肉蓋上保鮮膜直接放入冷藏室保鮮，這種方法只適用於牛肉在1至2天內能夠吃完時保鮮。

2、用食用鹽醃製牛肉保鮮。把買回來的牛肉，放入盆裏，再把鹽撒抹在牛肉上，揉搓均勻，放入冷藏，醃製上3天，能保鮮一個星期，一般1000克牛肉，需50克鹽就可以了，如果要長時間保存就要冷凍了。

新鮮牛肉怎麼保存方法

生牛肉買回來以後，立即用鹽醃起來，不能用水洗。一般10斤牛肉用5-6兩鹽，均勻地和肉揉在一起，冬天醃上3-4天，再起晾曬半天，再滷製成滷牛肉或五香醬牛肉，晾乾備用，可以保存一週，再放入冰箱冷凍保存。 

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新鮮牛肉怎麼保存 1、冷凍新鮮牛肉前首先要檢查冰箱是否設置在正確的温度。冰箱在0°華氏度(約攝氏-18°)會讓肉保持最長的和最佳狀態。温度太低會讓冰晶很快形成，從而破壞肉的味道和質地。如果温度上升太多，會使細菌在牛肉上面生長。

 2、當冷凍牛肉，特別是生牛肉，最好不要直接用原本的包裝或者裹着薄薄的保鮮膜，應該用比較厚的東西裹住牛肉，以防新鮮牛肉中的水分喪失，以及防止冰箱裏的水分進入牛肉中。新鮮牛肉可以用冷藏袋和鋁箔袋裝起來放入冰箱，用來阻隔水分。

 3、冷凍新鮮牛肉的時機很重要，如果購買來的新鮮牛肉在兩天以內不能用完，那麼就應該儘快的凍起來，這樣可以保證牛肉維持最佳的質地和味道。為了方便取用，大塊的牛肉在冷凍時應該分成合適的小塊。 牛肉放冰箱能放多久 如果一次買了大量的生牛肉，是直接冷凍起來生牛肉，每次食用的時候拿出一部分來燉熟好，還是先都燉熟了再冷凍起來，每次使用的時候拿出一本分再熱好 1、如果購買中有解凍現象，最好是將其熟制後凍藏，這樣可以確保3-6個月左右不變質（温度在-8度以下喲），如果是小販處購得也最好這麼處理，因為他們的貯存和運輸都無法保證。但時間過長，可能導致顏色異變。

 2、如果是原封（直接從廠家拿到，或有類似保證）則可以生凍處理，這樣可以保存6-12個月。

（從生產日算起） 解凍牛肉有2個能夠

保持牛肉鮮度和風味的方法： 1、 將凍牛肉放在冰箱的冷藏箱（不是冷凍箱）中緩慢解凍；最好是提早計劃在冰箱裏緩慢、安全地解凍。牛肉、燉肉、牛排在1天內可能會解凍。大部位或者大肉塊可能需要2天或更長時間。一旦生牛肉解凍後，它可以冷藏1到2天。在此期間，如果您決定不使用牛肉，您可以放回冷凍室重新凍結。

 2、將凍牛肉放在密封的食品袋中，然後放在冷水中解凍。當然，食品袋或者外包裝的密封性。然後用冷水浸泡牛肉,每30分鐘換水，讓它繼續解凍。

怎麼保存醃製牛肉

1、方法：牛肉臀肉三斤，切成兩個火柴盒大小的塊，切肉機三毫米的薄片，沒有切肉機的，順着肉紋手功切成條，再一橫紋切成片。

2、取一大盆，加入三斤左右的清水，一斤水一克食用喊粉（也可用稀釋了梘水，但梘水更貴）倒入牛肉，攪拌一下，散開，用手指牛肉，幾分鐘後，感覺牛肉象活魚滑滑的了，把牛肉倒在濾勺裏濾幹，舀幾勺水沖洗一下牛肉，適當衝去食用鹼水的味道，然後擠幹水份備用。

3、取一盆子，倒入牛肉，加入丁點鹽味精雞精打底味，加入醬油調色，料酒去，一斤牛肉、二兩紅薯澱粉、少許清水，充分攪拌勻均，讓每一片牛肉都吃上澱粉，然後一斤牛肉一兩清油，攪拌勻均，放冰箱冷藏備用。

4、用時取適量的牛肉，放在濾勺上，打散攤開，熱鍋冷油，油温五成時，把濾勺輕輕按壓入油中，抖動濾勺，同時用馬勺或筷子打散牛肉，三~五秒即可，取出控油，可見有些肉片還有微微泛紅，完美。

5、此方法醃製的牛肉可做很多菜式，比如：小炒牛肉，涼瓜牛肉，牛肉菜心，水煮牛肉，沸騰牛肉，跳水牛肉等等。

鮮牛肉怎麼保鮮3天

鮮牛肉怎麼保鮮3天

鮮牛肉怎麼保鮮3天，在日常生活中，牛肉是僅次於豬肉的第二大肉類食品，很多人都非常喜歡吃牛肉，牛肉的保鮮也是有一定講究的。下面為大家介紹鮮牛肉怎麼保鮮3天。

鮮牛肉怎麼保鮮3天1

1、冷藏室保鮮法

最常見的保鮮方法就是將買回來的牛肉放進冰箱的冷藏室進行保存，我們只需要把牛肉的表面鋪上一層保鮮膜，然後裝入盤子當中，直接將牛肉放進冷藏室就可以，一般這種方法可以保持牛肉的新鮮度，兩天左右的時間，但是儘量建議在短時間之內全部吃完。

2、食鹽保鮮法

買回來的新鮮的牛肉，我們也可以將牛肉平鋪在案板上，然後只需要將我們平時吃的食用鹽均勻的塗抹在牛肉的表面上，一般醃製三天左右的時間，這樣的牛肉可以保鮮一週左右，但需要注意的是，每一斤的牛肉大概只需要20克左右的鹽，千萬不要放太多的鹽，不然牛肉吃起來會很鹹。

3、冷凍保鮮法

冷凍保鮮法也是一種比較常見的保存方法，首先我們要把買回來的牛肉帶有的原包裝袋扔掉，然後根據我們每次吃牛肉的量來將牛肉切成小塊。接下來可以使用保鮮膜將切的牛肉塊包裹起來，我們也可以使用保鮮袋將牛肉裝起來，並將口袋紮緊，然後將牛肉放進冷凍室進行保存就可以了，一般這樣的方法，可以保存半年左右的時間，但是依然建議在三個月之內儘快吃完，如果超過半年的時間，牛肉的水分會流失。

鮮牛肉怎麼保鮮3天2

新鮮牛肉放冰箱保鮮可以放幾天

三天左右。

一般來説，冰箱保鮮的温度較低，可以抑制大部分細菌微生物的生長繁殖，延長食物的保存時間，但新鮮牛肉在失去血液對其氧氣的供應後，主要進行無氧呼吸，隨着保存時間的延長，會產生乳酸，甚至變質的情況，導致牛肉風味和食用價值都大大下降，所以放入冰箱保鮮的牛肉需要儘快食用，最多保存三天左右。

新鮮牛肉變味了還可以吃嗎

根據情況看。

一般來説，新鮮牛肉出現變味的情況是由於牛肉在屠宰後，沒有經過任何處理時，體內細胞失去血液對其的氧氣供應後，會因為進行無氧呼吸而產生乳酸，這種情況只會對牛肉風味產生一定影響，但並不會產生有害物質，可以正常食用。

但牛肉要是因為變質而出現的變味，則不能食用，因為牛肉在變質後，不僅營養物質被分解，還會產生有毒物質，食用後會對人體健康危害較大，所以牛肉變味是否能吃，還需要根據具體情況來看。

新鮮牛肉有點變味怎麼處理

根據情況看。

牛肉要只是輕微變味的話，大多是由於牛肉排酸導致，可以將其使用焯水的方式，並放入生薑、大葱等具有去異味的調料同煮，即可將異味去除。

但要是變味嚴重，牛肉同時伴有發粘、拉絲，肉質失去彈性、顏色發黑等現象時，則説明牛肉已經變質，不能再食用，將其直接扔掉即可。

牛肉焯水用冷水還是熱水

用冷水。

由於肉類食物中的羶腥氣主要來自於其中的污血雜質，而使用焯水的方式，可以將內部的污血雜質排出，從而達到減少異味的功效，但要是使用熱水，會導致牛肉受熱不均，出現外熟內生的情況，污血雜質反而被封在內部，所以牛肉焯水時需要使用冷水，才能達到焯水的效果。

鮮牛肉怎麼保鮮3天3

牛肉的熱量高不高

熱量：106大卡（100克)

分類：肉類及製品

評價：蛋白質最多、脂肪最少、血紅素鐵最豐富的`肉類之一，熱量在肉類中屬於低的，與大多數魚類相當，減肥期間可適量食用。

營養信息：

營養素含量（每100克)

熱量（大卡)106.00

碳水化合物（克)1.20

脂肪（克)2.30

蛋白質（克)20.20

纖維素（克)一

維生素A（微克)6.00

度量單位：

度量單位熱量（可食部分熱量)

1塊牛肉（瘦)（50.0克)53大卡

半塊牛肉（瘦)（25.0克)27大卡

標準（100克)106大卡

牛肉的營養價值

1、牛肉富含蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長髮育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品；

2、牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨痠軟、貧血久病及面黃目眩之人食用；

3、水牛肉能安胎補神，黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。

牛肉的吃法

烹飪時放一個山楂、一塊橘皮或一點茶葉，牛肉易爛。煮老牛肉的前一天晚上把牛肉塗上一層芥末，第二天用冷水沖洗乾淨後下鍋煮，煮時再放點酒、醋，這樣處理之後老牛肉容易煮爛，而且肉質變嫩，色佳味美，香氣撲鼻。牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較多，應橫切，將長纖維切斷，不能順着纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。

牛肉受風吹後易變黑，進而變質，因此要注意保管。牛肉加紅棗燉服，則有助肌肉生長和促傷口癒合之功效。

教你如何挑選牛肉

1、色澤鑑別

新鮮肉——肌肉呈均勻的紅色，具有光澤，脂肪潔白色或呈乳。次鮮肉——肌肉色澤稍轉暗，切面尚有光澤，但脂肪無光澤。變質肉——肌肉色澤呈暗紅，無光澤，脂肪發暗直至呈綠色。

2、氣味鑑別

新鮮肉——具有鮮牛肉的特有正常氣味。次鮮肉——稍有氨味或酸味。變質肉——有腐臭味。

3、黏度鑑別

新鮮肉——表面微幹或有風乾膜，觸摸時不粘手。次鮮肉——表面乾燥或粘手，新的切面濕潤。變質肉——表面極度乾燥或發粘，新切面也粘手。

4、彈性鑑別

新鮮肉——指壓後的凹陷能立即恢復。次鮮肉——指壓後的凹陷恢復較慢，並且不能完全恢復。變質肉——指壓後的凹陷不能恢復，並且留有明顯的痕跡。

5、肉湯鑑別

良質凍牛肉（解凍肉）——肉湯汁透明澄清，脂肪團聚浮於表面，具有一定的香味。次質凍牛肉（解凍後）——湯汁稍有混濁，脂肪呈小滴浮於表面，香味鮮味較差。變質凍牛肉（解凍後）——肉湯混濁，有或白色絮狀物，浮於表面的脂肪極少，有異味。

鮮牛肉怎麼儲存

牛肉的正確保存方法技巧

生牛肉買回來以後，立即用鹽醃起來，不能用水洗。一般10斤牛肉用5-6兩鹽，均勻地和肉揉在一起，冬天醃上3-4天，再起晾曬半天，再滷製成滷牛肉或五香醬牛肉，晾乾備用，可以保存一週，再放入冰箱冷凍保存。

新鮮牛肉怎麼保存

1、冷凍新鮮牛肉前首先要檢查冰箱是否設置在正確的温度。冰箱在0°華氏度(約攝氏-18°)會讓肉保持最長的和最佳狀態。温度太低會讓冰晶很快形成，從而破壞肉的味道和質地。如果温度上升太多，會使細菌在牛肉上面生長。

2、當冷凍牛肉，特別是生牛肉，最好不要直接用原本的包裝或者裹着薄薄的保鮮膜，應該用比較厚的東西裹住牛肉，以防新鮮牛肉中的水分喪失，以及防止冰箱裏的水分進入牛肉中。新鮮牛肉可以用冷藏袋和鋁箔袋裝起來放入冰箱，用來阻隔水分。

3、冷凍新鮮牛肉的時機很重要，如果購買來的新鮮牛肉在兩天以內不能用完，那麼就應該儘快的凍起來，這樣可以保證牛肉維持最佳的質地和味道。為了方便取用，大塊的牛肉在冷凍時應該分成合適的小塊。

牛肉放冰箱能放多久

如果一次買了大量的生牛肉，是直接冷凍起來生牛肉，每次食用的時候拿出一部分來燉熟好，還是先都燉熟了再冷凍起來，每次使用的時候拿出一本分再熱好

1、如果購買中有解凍現象，最好是將其熟制後凍藏，這樣可以確保3-6個月左右不變質（温度在-8度以下喲），如果是小販處購得也最好這麼處理，因為他們的貯存和運輸都無法保證。但時間過長，可能導致顏色異變。

2、如果是原封（直接從廠家拿到，或有類似保證）則可以生凍處理，這樣可以保存6-12個月。（從生產日算起）

新鮮的牛肉怎麼醃製？

牛肉的醃製方法： 將切好的牛肉500克，放在盆裏，然後將生抽10克、小蘇打7.5克，生粉筆5克，清水75克調成糊狀，一起與牛肉拌勻，最後用25克花生油封面。 一、牛肉放入小蘇打的目的：大多數蛋白質是呈酸性的，也有一些是呈鹼性的。牛肉中的蛋白質是呈酸性的，當其蛋白溶液處於PI時，溶解度最小，而溶液的滲透壓、粘度、膨脹性、導電能力等均降為最低值。所以牛肉用適量小蘇打浸泡片刻，目的是調整PI值，遠離等電點，使肉質粗韌的牛肉能充分膨脹吸水而變得軟嫩。 二、加入生粉的作用：保持牛肉中的水分和鮮味，更重要的是營養素。如果不拌上濕粉，在烹製時，水分會很快被蒸發，鮮味及營養素也隨着水分外溢，因而質地變老，鮮味減少，營養素流失。所以拌入生粉（濕粉）使牛肉裹上一層薄膜，使牛肉內部的水分，鮮味、營養素等不易外溢。從而保持其鮮嫩、光潤飽滿。 三、為何花生油只作封面不與牛肉同時一起拌勻：脂肪在鹼性條件下能發生較為的水解作用。因牛肉中已拌有小蘇打，如果花生油與小蘇打一起攪拌，在水中生成的遊離脂肪酸很容易與鹼性起反應而生成相應的脂肪酸（又叫皂化反應），產生一種肥皂泡沫而影響菜餚的口感。 方法一： 第一步先把牛排用香料醃一下，用什麼香料隨便 第二步用烤箱稍稍烤幾分鐘（事實上你會弄的話不烤也行）； 第三步找個平底鍋稍稍抹點黃油（不抹也行），把牛排放上去稍稍煎一下。 忘了一件事，在拷牛排或者煎牛排的時候用個小一點的鍋用黃油加香料做個醬汁（發揮你的想象力），這個醬汁最後澆在裝好盤子的牛排邊上就行。 這樣弄出來的牛排不至於太生。 最後，別五點鐘就做啊，最好等到七八點，天黑之後，要有紅酒，蠟燭，還得面對面坐，順便弄個小的鮮花筐在當中，剩下的你們愛幹嘛幹嘛吧。書上都那麼説的。 牛肉不要太厚，用刀背拍爛，少許紅酒加鹽洋葱碎醃20分鐘，用橄欖油，沒有將就用色拉油加一點點黃油中慢火焗，有沒有cheese碎？最後應該撒上少許，配上小茴香。對了，還要找些胡蘿蔔、洋葱剁小丁微火黃油炒香，加上些滷汁，沒有滷汁就算了，加些紅酒鹽（鹽要剛剛好，別太鹹）稍微開一下，最後勾芡，澆在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒醬。 方法二： 材料：(二人份) 1. 生牛排。 4. 紅酒。 2. 海鹽。 5. 乾燥香料(Italian Season)。 3. 黑胡椒粒。 6. 橄欖油。 做法： 事前的醃製： 1. 在牛排的兩側灑上適量的小顆粒海鹽(沒有海鹽，用粗鹽也可以)、現磨黑胡椒。 2. 淋上料理用紅酒(我們都是在量飯店買最便宜的)，高度大約在牛排厚度的三分之一。(沒有紅酒，不使用也無所謂，然而，味道的豐富性稍微不足)。 3. 再灑上薄薄一層乾燥香料。使用新鮮的迷迭香，味道也不錯。 4. 整個醃製約十來分鐘即可。 下鍋煎羅： 1. 熱鍋，下橄欖油，下牛排。 2. 用大火將兩面稍微煎過，以鎖住牛排的肉汁為目標。 3. 一旦鎖住肉汁之後，倒入剛剛醃製用的剩餘醬汁，關小火，蓋上鍋蓋，悶煮個幾分鐘，(端看牛排的厚度而定)，即可起鍋。 4. 切開來的肉片切面，是呈現粉嫩紅色的。最後再灑上些許黑胡椒，就是美味的嫩煎牛排羅。 方法三： 它是把牛排用加梨汁的肉佐料調味後，放在炭火上烤的韓國傳統菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *醬油起着調味，增加食慾的作用，是韓國飲食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸，特有香氣是因有芳香成份，並有防腐劑效果。也因有香氣，可除食物的羶味。 材料：牛排1Kg，白葱1棵，青椒20個 *佐料醬：醬油6大勺，白糖3大勺，切好的葱4大勺，搗好的蒜2大勺，芝麻4大勺，香油2大勺，胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小，抽出脂肪去皮，將粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每塊排骨一個個醃在佐料醬中，等佐料調勻後，在炭火上放上烤架，等烤架熱了以後，放排骨烤出來。 雖然用蘇打粉可令牛肉吃起來更嫩滑，但就沒有了牛肉的原汁原味，而且做法亦不大天然。其實可以從切牛肉的刀法着手，只要逆着牛肉的紋理下刀，牛肉就更鬆軟，否則就會很韌，難以咀嚼。另外，在煮之前，可將牛肉放於約7成熟的油鍋中(要用大火)，走一走油，煮出來的牛肉就更加美味嫩口了。 1、切牛肉要按與肉纖維垂直的方向下刀，把肉的纖維切短，吃起來更鮮嫩。 2、拍鬆牛肉並用油和澱粉或者只用蛋清抓拌，可以使牛肉更嫩。 3、煮牛肉時放點茶葉或者牛奶，可以使牛肉更嫩些。 4、將牛肉放置於熱油中過一下火，然後再撈起來，這樣能讓牛肉更加的鮮嫩可口。 切的時候要注意條紋，如果切成豎條紋的話牛肉怎麼煮都是老的，要切成橫條紋的。還有炒之前要先用酒、薑片、鹽、澱粉淹制幾分鐘。然後再用大火炒，炒到肉由紅變白就OK了。

醃製生牛肉能放多久

用料醃製的生牛肉放在冷藏室最多能保存六個月，但温度要保持在零度以下，而且不能只用保鮮膜包裹，因為保鮮膜四處透氣，密封度不夠，所以不利於保存食物。最好使用塑料袋，包裹嚴實。但如果醃製的生牛肉放置太久，會營養流失，對身回體造成危害。

醃製方法：

1、把新鮮的牛肉先放開水中煮熟，再放通風的地方晾一天，把水分給晾乾。

2、最好放在玻璃缸裏醃製，記住玻璃缸中也不能有水分，放入晾過得牛肉，撒上一些鹽，魚露，還可放入少許的花椒。

3、把水燒開，在水中放些姜，枸杞子，熬製半小時，等開水徹底變常温水後，倒入玻璃缸中。

4、玻璃缸徹底密封過兩個月後拿出即可食。