南京鹹水鴨的醃製做法 南京鹹水鴨的醃製方法

1、鴨洗淨瀝乾，待用。把精鹽、花椒、五香粉炒熱。

2、把熱鹽填入鴨腹並用熱鹽擦遍鴨身，將鴨放入缸內醃製1小時，然後放入清滷缸內浸漬2小時，取出掛在通風處晾乾，在刀口處再把薑片、葱、八角放入鴨腹內。

3、鍋中水燒沸，放入姜塊、葱結、八角、香醋，保持微火。將鴨腿朝上、頭朝下放入鍋內，燜約20分鐘後，用旺火燒至鍋邊起小泡時，提起鴨腿，將鴨腹中的湯汁瀝入鍋內，再把鴨放入湯中，使鴨腹中灌滿湯汁。

4、如此反覆三四次後，再用微火燜約20分鐘取出，瀝去湯汁，冷卻即成。