春菜乾扣肉的做法

1、準備好材料（春菜乾80克，五花肉1條，椒麻味豆瓣醬1匙，生抽15毫升，老抽5毫升，蠔油5克，料酒5毫升，鹽3克，白砂糖3克，姜15克，蒜瓣2瓣，八角1個，植物油45毫升）；

2、春菜乾洗淨後用清水泡發，中間多換幾次清水；

3、五花肉洗淨後用廚房紙吸乾表面的水分；

4、鍋裏熱油後放入肉皮朝下的五花肉入鍋裏，蓋上鍋蓋，煎炸出多餘的油脂；

5、五花肉炸至表面金黃色即可撈出；

6、將五花肉切成長約6釐米、厚0.5釐米的厚片；

7、五花肉放入碗裏，加入椒麻味豆瓣醬、蠔油、生抽、老抽、料酒；

8、在五花肉里加入白砂糖和鹽；

9、用壓蒜器擠出薑汁和薑蓉；

10、用壓蒜器擠出蒜泥；

11、五花肉用手抓拌均勻後醃製2小時；

12、將醃製好的五花肉肉皮朝下整齊碼放在碗裏；

13、泡發好的春菜乾切碎，放入八角和春菜乾碎入碗裏；

14、將春菜五花肉放入電壓力鍋中，鍋裏放入適量清水；

15、按豆/蹄筋鍵旋鈕，啟動電壓力鍋；

16、春菜五花肉壓好後，取一盤子，將春菜五花肉倒扣在盤子裏即成春菜扣肉。

【小貼士】

（1）春菜乾泡發期間要多次更換清水，這樣泡發出來的春菜才不會太鹹或是太乾；

（2）五花肉要醃製2小時以上，這樣做出來的五花肉才會入汁入味。