做涼皮為什麼沒有筋老是碎

1、澱粉比例

涼皮蒸出來得很容易斷，不筋道，很多原因是澱粉的比例加的不合適，導致的，適當增加澱粉的比例即可。

2、麪漿稀稠

也有一種原因，就是麪漿太稠，太稠的麪漿，蒸出來的涼皮很容易斷，柔韌性不夠，所以要把麪漿比例調整下，加水稀釋。