![滷肉是什麼肉]( "滷肉是什麼肉")
- 1、滷肉又稱之為滷菜，是將初步加工和焯水處理後的原料放在配好的滷汁中煮制而成的菜餚。中國以潮汕地區的滷味最為出名，所謂的台灣滷肉即由潮州人傳播到台。2、一般可分為紅滷、黃滷、白滷三大類，川滷在全國最普遍，多以紅滷為主，潮汕地區滷肉最為出名，已走出國門。滷肉主要以香...
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![滷肉蘸料如何調好吃 滷肉蘸料怎麼調好吃]( "滷肉蘸料如何調好吃 滷肉蘸料怎麼調好吃")
- 1、鹹香油汁原料:熟鹹蛋黃6個，大蒜30克,食鹽、味精各6克，白糖10克，香油30克，熟菜油20克做法：熟鹹蛋黃搗成泥，大蒜剁細蓉。鍋中倒入熟菜油燒熱，放蒜蓉炸至金黃。放入搗碎的鹹蛋黃炒香，裝碗。倒入食鹽、味精、白糖、香油，攪拌均勻即可。2、芝麻香油碟原料：熟芝麻50克，小葱20克，食鹽10克...
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![滷肉拌黃瓜如何做]( "滷肉拌黃瓜如何做")
- 1、豬腿骨洗淨放入煮鍋大火煮開焯水，焯水後的豬腿骨放入乾淨的煮鍋，放入洗淨的豬腱子肉、拍散的生薑塊開大火煮沸後改小火。2、煮好的豬骨湯調入3克鹽、葱花或香菜是極好的暖胃湯水，味道香濃的豬骨湯用來下面條也不錯。把晾涼的豬腱子肉切成薄片。3、大蒜調入3克鹽用力砸成...
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![滷肉需要把肉煮熟再滷嗎 滷肉要不要把肉煮熟再滷]( "滷肉需要把肉煮熟再滷嗎 滷肉要不要把肉煮熟再滷")
- 1、最好先煮一下，撇乾淨血沫什麼的，這樣做吃起來乾淨放心。2、把要滷的肉先放在涼水鍋裏，再放些葱、姜、料酒，煮開去腥去血沫，稍煮幾分鐘後撈出放入滷湯裏，開鍋後中小火煮半小時關火，然後醃一宿即可，這樣更入味兒。...
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![滷肉怎麼調好吃]( "滷肉怎麼調好吃")
- 1、滷料：10g幹辣椒、5g花椒、2.5g八角、1.8g桂皮、2g香葉、0.5g丁香、3個草果、1個黃梔子、0.5g草豆蔻、1.6g白豆蔻、1g甘草、1.5g小茴香、1.2g香茅草、1.5g白芷、3g陳皮，共15種香料。材料：5斤豬肉、10g雞精、30g白糖、20g生抽、15g老抽、3500ml清水，食鹽、胡椒粉等。2、把草...
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![滷肉需要哪些香料]( "滷肉需要哪些香料")
- 滷肉需要八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘鬆、花椒、草豆蔻、草果和丁香。無論白滷還是紅滷，它基本屬於煮的範疇，由於滷比煮的時間稍長，便屬於單獨的烹飪法存在於川菜中，所以滷菜是川菜烹製方法的一種。將調味料加香料製成滷水，將原料粗加工入滷成菜，適用於肉類、家禽、野味、...
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![保存滷肉的方法 滷肉熟食的保存方法]( "保存滷肉的方法 滷肉熟食的保存方法")
- 1、滷肉熟食儘量避免剩餘，最好在同一天把燉好的滷肉熟食吃完,或者儘量賣完。2、隔夜滷肉熟食的保存。循環或未售出的滷肉熟食通常在冰箱或冷凍機中冷藏。最好的時間不超過3天。桌子上的滷肉熟食需要用保鮮膜密封，然後在冰箱裏冷藏。3、避免滷肉熟食交叉污染將包裝好的塑料...
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![滷肉拌黃瓜竅門]( "滷肉拌黃瓜竅門")
- 1、豬腿骨洗淨放入煮鍋大火煮開焯水，焯水後的豬腿骨放入乾淨的煮鍋，放入洗淨的豬腱子肉、拍散的生薑塊開大火煮沸後改小火。2、煮好的豬骨湯調入3克鹽、葱花或香菜是極好的暖胃湯水，味道香濃的豬骨湯用來下面條也不錯。把晾涼的豬腱子肉切成薄片。3、大蒜調入3克鹽用力砸成...
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![帶你瞭解滷肉用到的22種香料 滷肉需要哪幾種香料]( "帶你瞭解滷肉用到的22種香料 滷肉需要哪幾種香料")
- 1、用的滷肉的香料就是那些品種：八角、沙姜、桂皮、香葉、小茴香、甘草、甘菘、砂仁、草豆蔻、沙白寇、草果、丁香。這些都是乾貨香料，去幹貨店就能買到，也很普遍，用的也很多。比如滷豬肉、滷鴨肉、滷牛肉、滷豬肝等很滷肉都會用到。2、另外，出來這些乾貨香料外，還需要用到其他...
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![滷肉用什麼火好]( "滷肉用什麼火好")
- 滷肉用小火最好。滷肉的做法：一、原料：1、主料：帶皮五花肉500克、八角2個、花椒2勺、乾紅椒6個。2、調味料：鹽、料酒、老抽。二、做法：1、五花肉切塊，炒鍋加少量的油燒熱，加肉煎炒的微黃。2、加辣椒、八角花椒炒香後，加料酒、老抽和少量的鹽炒勻。3、加水要沒過肉，煮滾以後轉小火...
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![醬香型滷肉配方和做法]( "醬香型滷肉配方和做法")
- 滷菜的做法及配方:滷水製作：將滷料裝入紗布袋中，紮緊袋口，如果沒有老滷水、則需先用雞骨、豬骨煮出骨頭湯。其方法為：取5斤筒子骨加10斤水（筒子骨需先漂洗1個小時，以去血腥，清洗乾淨，敲斷）用小火熬5－8小時後撈出骨頭放入滷料包，加水至50斤，加竦椒、花椒、生薑適量，燒開後用小火熬1、5...
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![四川滷肉的做法及配料有哪些]( "四川滷肉的做法及配料有哪些")
- 1、食材：半肥瘦肉500g、豬耳朵1只、雞爪20只、八角4只、桂皮3片、草果4顆、小茴香一小撮、香葉5片、陳皮3片、冰糖5顆、花椒一小撮、幹辣椒5只、滷水汁250ml、芝麻一小撮、小葱2根、大蒜3瓣、姜5片。2、先把八角、茴香、桂皮、香葉等等香料用水泡幾分鐘，洗淨後用麻布包起來...
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![滷肉蘸水怎麼做最好吃]( "滷肉蘸水怎麼做最好吃")
- 1、【原料】生抽250克，水500克，米酒50克，冰糖100克，味精5克，麻油少許，花生油50克。香料：陳皮、八角、桂皮、草果、丁香、沙姜各5克，羅漢果半個。2、將油放在鑊中燒熱，加入冰糖炒出絲。3、將香料放入布袋中，在炒冰糖的鑊中加入水和其他配料同滾約30分鐘即成滷味。...
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![滷肉如何調製]( "滷肉如何調製")
- 1、首先去市集購買滷藥包，將其分成兩份；2、將冰糖在火上炙烤一下，然後放在菜板上輕輕敲碎，再與精煉油一起下鍋，小火炒至呈深紅色時，摻入500克沸水攪勻；3、鍋置火上，摻入鮮湯5000克、姜葱、精鹽、味精、糖色，再放入香料包，燒沸後改用小火慢慢地熬至香味四溢時，即成新鮮滷水；4、豬肉洗...
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![滷肉怎麼加糖色]( "滷肉怎麼加糖色")
- 1、準備材料：油適量，冰糖50克，開水200ml??2、鍋中放入適量油，將準備好的所有冰糖倒入鍋中。3、開中火，將鍋中的冰糖炒到融解。4、接着開小火，炒至冰糖完全融化，變成深棕紅色。5、冰糖融化後，倒入開水到鍋中煮三分鐘。6、三分鐘後，將炒好的糖液倒入碗中就可以隨時給滷肉加糖色了。...
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![滷肉做法注意事項有哪些]( "滷肉做法注意事項有哪些")
- 1、滷雞鴨鵝等肉類的時候不要加蓋滷，這樣可以讓被滷的整隻的雞、鴨不會脱骨、變形。肉、豆製品滷熟後，蓋上蓋子，再燜制5-10分鐘。再看食材種類，確定燜的時間長短，這樣味道更入骨，吃起來更美味。2、在滷各種肉時，不能把肉類滷的太爛，否則肉熟透碎了，滷味太散影響口感。3、如果滷製...
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![滷肉老滷怎麼做]( "滷肉老滷怎麼做")
- 1、食材：牛肉1000g、油適量、鹽適量、料酒適量、八角適量、香葉適量、小茴香適量、草寇適量、冰糖適量、葱薑蒜適量。2、冷凍的老滷解凍。3、牛肉放入清水中浸泡2小時，中間換1-2次水。4、牛肉冷水下鍋。5、水開後撇去浮沫。6、焯好水的牛肉用温水沖洗乾淨。7、準備配料。8...
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![滷肉怎麼用紅曲米上色]( "滷肉怎麼用紅曲米上色")
- 滷肉用紅曲米上色方法有兩種，一是在醃製的時候上色，二是在煮制的時候上色。一、醃製時候上色方法如下：1、將紅曲粉和調味料直接與澱粉或其他輔料混合，在預混過程中混合均勻，於攪拌或醃製過程中加入。2、用五十至六十度温水攪拌紅曲粉均勻成稀糊狀或混濁液，適當過濾、攪拌或醃製...
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![怎麼判斷滷肉壞沒壞]( "怎麼判斷滷肉壞沒壞")
- 1、外觀：如果滷牛肉已經壞了的話，那麼首先其顏色會變暗，用刀切開之後可以發現表層的顏色與內部的顏色不一樣。2、質地：其次壞了的滷牛肉質地也會發生改變，摸起來比較粘手，而且用手按壓起來也會失去彈性，按壓出來的凹陷恢復較慢。3、氣味：最後壞了的滷牛肉氣味也會有所變化，聞起來...
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![滷肉不發黑的方法 滷肉不發黑的竅門]( "滷肉不發黑的方法 滷肉不發黑的竅門")
- 1、買好主料和輔料，買豬肉的時候最好選肥肉分開的，不要選五花肉，買豬蹄最好讓人家給你取開，取開滷的時候好入味。2、將買好的豬肉和豬蹄多過幾遍水洗乾淨，然後冷水下鍋燒開，濾去浮沫，放入八角，肉桂，小茴香（可以用調料包包一下），香葉，，放上鹽，雞精，再用鐵鍋將綿白糖化開，倒到肉鍋裏，這樣滷出...
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![滷肉好吃應該怎麼做 怎樣滷肉好吃家常做法]( "滷肉好吃應該怎麼做 怎樣滷肉好吃家常做法")
- 1、原料：豬腿肉、花椒、薑片、幹辣椒、桂皮、八角、香葉、鹽、老抽、白酒、葱。2、涼水下肉加料酒綽水去腥。3、水煮撈出來沖洗乾淨。4、砂鍋加香葉、八角、桂皮、薑片、滷粉、葱結。5、加入適量清水末過肉塊加入鹽、老抽、花椒、少許白酒，放入幹辣椒。6、大火煮滾轉小火蓋...
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![滷肉好吃的做法]( "滷肉好吃的做法")
- 1、主料:豬肉(肥瘦)1000克；調料:排骨濃縮滷汁，麻油，醬油。2、用後腿豬肉或肥瘦連皮肉，將其刮洗乾淨，切成三大塊。用開水煮一下，除去血腥撈起。3、將炒鍋放旺火上，同時倒入廖排骨濃縮滷汁注入清水，熬出香味即成滷水。4、將豬肉放入滷水中燒開，然後改用小火，將肉滷至肉香，質爛即成，吃時...
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![滷肉放一夜還可以吃嗎 滷肉放一夜還能吃嗎]( "滷肉放一夜還可以吃嗎 滷肉放一夜還能吃嗎")
- 1、是可以的，但是得看情況而定的，如果是放在冰箱裏面冷凍起來保存了一晚上的話，第二天再吃的時候，只要放在蒸鍋裏面，蒸一蒸就可以了。2、覺得第二天蒸出來的滷菜其實比第一天要更好吃，味道也更好吃，味道好。...
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![關於滷肉怎麼炒好吃]( "關於滷肉怎麼炒好吃")
- 1、一斤半肥瘦肉，剁成肉沫，放鹽、黃酒、胡椒粉適量，拌勻後備用。大洋葱兩個，切絲。2、炒鍋放三兩油，炒洋葱，備用。3、再起小油鍋，炒肉末，炒到肉末變色（如圖）,加老抽、生抽、白糖、味精。4、味道調好後再加備用的洋葱。5、然後再炒，炒到洋葱全部滅了（看不到洋葱），這樣就可以了。裝上一碗...
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![滷肉不發黑的方法]( "滷肉不發黑的方法")
- 1、買好主料和輔料，買豬肉的時候最好選肥肉分開的，不要選五花肉，買豬蹄最好讓人家給你取開，取開滷的時候好入味。2、將買好的豬肉和豬蹄多過幾遍水洗乾淨，然後冷水下鍋燒開，濾去浮沫，放入八角，肉桂，小茴香（可以用調料包包一下），香葉，，放上鹽，雞精，再用鐵鍋將綿白糖化開，倒到肉鍋裏，這樣滷出...
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