![廚房勾芡用什麼澱粉]( "廚房勾芡用什麼澱粉")
- 廚房勾芡一般使用土豆澱粉或玉米澱粉，最不適合勾芡的是紅薯澱粉，因為其融化較慢會有小顆粒存在，而且勾出的芡汁太稀，用量大。勾芡的學術概念是藉助澱粉在遇熱糊化的情況下，具有吸水、粘附及光滑潤潔的特點。在菜餚接近成熟時，將調好的粉汁淋入鍋內，使滷汁稠濃，增加滷汁對原料的附...
- 14367
![滷汁如何勾芡]( "滷汁如何勾芡")
- 1、將對好的芡汁迅速潑入鍋中，並快速翻拌菜餚，使菜餚裹上芡汁。這種方法具有覆蓋面廣，芡汁成熟迅速，裹料均勻的特點。2、芡汁徐徐淋入鍋中，一邊推動菜餚，一邊淋入芡汁，使之緩緩糊化成芡汁。這種方法具有糊化均勻，平穩緩慢的特點。淋入法一般用於中、小火制熟的具有一定滷汁的菜餚...
- 32032
![蘑菇勾芡油炸怎麼做 蘑菇勾芡油炸做法介紹]( "蘑菇勾芡油炸怎麼做 蘑菇勾芡油炸做法介紹")
- 1、做勾芡炸菇之前準備一些麪粉澱粉和雞蛋；2、還需要準備一些適量的食用油椒鹽，五香粉等等；3、首先我們要把蘑菇用水洗乾淨；4、然後把蘑菇撕成條，但是不要太小了，撕成條之後就把它瀝乾水；5、我們把麪粉澱粉和雞蛋全部倒進香菇裏面，這樣就勾芡了；6、準備好之後就可以放到油鍋裏面炸...
- 30360
![做勾芡湯汁的方法]( "做勾芡湯汁的方法")
- 1、在澱粉中加少許冷水攪勻，調成水澱粉。2、倒入鍋中，與原料一同翻炒、攪拌3、儘量分散倒入芡汁，否則澱粉非常容易結塊。4、倒入芡汁後，快速翻炒，讓原料均勻地裹上芡汁。如果沒有把握，可以先倒一部分，翻炒一下，如果覺得稀，再倒點兒進去。不過這樣做有可能使菜餚的口感打折扣，因為二...
- 30587
![勾芡是什麼意思]( "勾芡是什麼意思")
- 勾芡的學術概念是：藉助澱粉在遇熱糊化的情況下，具有吸水、粘附及光滑潤潔的特點。在菜餚接近成熟時，將調好的粉汁淋入鍋內，使滷汁稠濃，增加滷汁對原料的附着力，從而使菜餚湯汁的粉性和濃度增加，改善菜餚的色澤和味道。勾芡是否適當，對菜餚的質量影響很大，因此勾芡是烹調的基本功之...
- 19945
![炒菜時怎麼勾芡]( "炒菜時怎麼勾芡")
- 1、烹入翻拌法：此法系兑汁芡所用，在菜餚接近成熟時,將兑汁芡倒入,迅速翻拌,使芡汁將菜餚原料均勻裹住，或者先把兑汁芡烹入熱鍋中製成芡汁,再將初步熟處理的菜餚,原料倒入，翻拌均勻。2、淋入翻拌法：此法的裹芡形式與烹入翻拌法相同,不同之處在於不是將所用澱粉汁一次烹入,而是...
- 17349
![滑炒菜怎麼勾芡]( "滑炒菜怎麼勾芡")
- 1、滑炒的時候是需要勾芡的，首先需要把調料以及粉汁，一起放到小碗裏面，完全攪勻。等到材料滑熟，而且底油也熗鍋了就可以倒入芡汁，快速的進行翻炒攪拌就可以了。但是要注意，這種滑炒的方法，比較適合在製作原料不容易散碎的菜餚時進行。2、還有一種勾芡的方法，把滑炒滑熟的食材下鍋...
- 12158
![勾芡有什麼方法與技巧 勾芡的方法與技巧]( "勾芡有什麼方法與技巧 勾芡的方法與技巧")
- 1、在烹飪時間不足以使菜餚入味時，勾芡可以使湯汁變得濃稠，能更好地與食材融合在一起，湯汁掛在菜餚上，可以彌補烹飪時間短，菜餚入味不足的缺點，還能提升口感，使菜餚柔嫩爽滑。2、在糖醋魚等熘菜中，芡汁包裹在原料上卻不容易滲入原料裏，能使菜餚保持既有味又外酥裏嫩的特點。3、在...
- 25779
![怎樣製作白菜勾芡 白菜勾芡怎麼做好吃竅門]( "怎樣製作白菜勾芡 白菜勾芡怎麼做好吃竅門")
- 1、白菜半、火腿一根、姜蒜少許、生粉2小勺。2、調料：鹽少許、醋少許、糖少許、雞精少許。3、白菜一葉葉掰下洗淨，火腿和姜蒜均切末，生粉2小勺加水兑稀備用。4、燒開一鍋水，加適量鹽和幾滴油，中火，把白菜下鍋撈熟後襬盤；菜梆子要浸熟，但又不能太過，否則就不脆了。5、將姜蒜末下油...
- 22962
![水澱粉勾芡怎麼做]( "水澱粉勾芡怎麼做")
- 1、水澱粉勾芡的方法有三種，第一種是烹芡，就是將水澱粉和調味品攪拌在一起，用於炒菜，第二種就是淋芡.2、它是將水澱粉與純淨水攪拌在一起，用於煮湯，最後一種則是勾芡，和淋芡方式很像只是還需要再放一次調料，可以根據不同的做法選擇勾芡方式。...
- 18480
![勾芡的湯怎麼做 勾芡的湯做法介紹]( "勾芡的湯怎麼做 勾芡的湯做法介紹")
- 1、將玉米澱粉用水稀釋，攪拌均勻，在湯快燉好前淋入鍋內即可。2、製作方法：準備材料西紅柿3個、雞蛋3個、豆皮1根、香菇5個、香葱1根、鹽1小勺、玉米澱粉1勺、食用油一勺。3、取豆皮一根，洗一下，用温水泡2-3分鐘，取出瀝乾水待用。4、香菇洗淨切片，豆皮切絲，西紅柿切厚片，葱花切丁。...
- 26794
![哪種澱粉勾芡效果好]( "哪種澱粉勾芡效果好")
- 1、勾芡用玉米澱粉，玉米澱粉最大的特點是吸濕性強，也是烹飪中使用最為廣泛的澱粉，主要用於勾芡、醃肉、掛糊等。2、在做一些炒菜、湯羹的時候，常使用玉米澱粉來勾芡，使湯汁更加濃稠，從而提升口感；在油炸食物時，在食物表面裹一層玉米澱粉，口感會比較酥脆；在醃製豬肉、牛肉等生肉的時...
- 15450
![麻婆豆腐要三次勾芡嗎]( "麻婆豆腐要三次勾芡嗎")
- 要。麻婆豆腐的水澱粉要進行三次離火勾芡收汁，這樣做不僅能夠更加準確的掌握芡汁的濃稠度，也能使豆腐更加的油亮有光澤，口感更嫩滑，而且湯汁才能更好裹在豆腐上更有味道好吃，具體做法如下：1、第一次勾芡，一定要勾薄芡，讓味道滲入到豆腐裏面，不能太濃，否則很容易糊鍋，而且芡粉不牢固...
- 21892
![玉米澱粉可不可以勾芡]( "玉米澱粉可不可以勾芡")
- 1、玉米澱粉可以勾芡。勾芡是我們在烹飪時會用到的一種方式，勾芡（又叫糰粉）是由多個葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物。勾芡的概念是：藉助澱粉在遇熱糊化的情況下，具有吸水、粘附及光滑潤潔的特點使滷汁稠濃，增加滷汁對原料的附着力。2、玉米澱粉（cornstarch）又稱玉蜀黍澱粉又稱苞...
- 9947
![炒菜的時候勾芡有什麼作用]( "炒菜的時候勾芡有什麼作用")
- 1、勾芡所使用的澱粉，在遇熱以後，會產生一種糊化的現象，具有吸水、粘附以及光滑的作用。2、在烹飪菜餚接近成熟時，將調好的粉汁淋入鍋內，會增加菜汁對原料的附着力，進而使菜餚湯汁的粉性和濃度增加，改善菜餚的色澤和味道，烹飪以後的菜餚更加美味。...
- 9215
![滑炒勾芡技巧]( "滑炒勾芡技巧")
- 1、滑炒的時候是需要勾芡的，首先需要把調料以及粉汁，一起放到小碗裏面，完全攪勻。等到材料滑熟，而且底油也熗鍋了就可以倒入芡汁，快速的進行翻炒攪拌就可以了。但是要注意，這種滑炒的方法，比較適合在製作原料不容易散碎的菜餚時進行。2、還有一種勾芡的方法，把滑炒滑熟的食材下鍋...
- 10350
![什麼澱粉勾芡效果好]( "什麼澱粉勾芡效果好")
- 1、勾芡用玉米澱粉，玉米澱粉最大的特點是吸濕性強，也是烹飪中使用最為廣泛的澱粉，主要用於勾芡、醃肉、掛糊等。2、在做一些炒菜、湯羹的時候，常使用玉米澱粉來勾芡，使湯汁更加濃稠，從而提升口感；在油炸食物時，在食物表面裹一層玉米澱粉，口感會比較酥脆；在醃製豬肉、牛肉等生肉的時...
- 17105
![滷汁如何勾芡 滷汁勾芡技巧]( "滷汁如何勾芡 滷汁勾芡技巧")
- 1、將對好的芡汁迅速潑入鍋中，並快速翻拌菜餚，使菜餚裹上芡汁。這種方法具有覆蓋面廣，芡汁成熟迅速，裹料均勻的特點。2、芡汁徐徐淋入鍋中，一邊推動菜餚，一邊淋入芡汁，使之緩緩糊化成芡汁。這種方法具有糊化均勻，平穩緩慢的特點。淋入法一般用於中、小火制熟的具有一定滷汁的菜餚...
- 12096
![粵菜湯類勾芡技巧]( "粵菜湯類勾芡技巧")
- 1、儘量分散倒入芡汁，否則澱粉非常容易結塊。2、倒入芡汁後，快速翻炒，讓原料均勻地裹上芡汁。如果沒有把握，可以先倒一部分，翻炒一下，如果覺得稀，再倒點兒進去。不過這樣做有可能使菜餚的口感打折扣，因為二次勾芡會延長炒制時間。3、調碗芡最考驗勾芡技術，必須一次將澱粉加足。調...
- 29792
![蘑菇勾芡油炸做法介紹]( "蘑菇勾芡油炸做法介紹")
- 1、做勾芡炸菇之前準備一些麪粉澱粉和雞蛋；2、還需要準備一些適量的食用油椒鹽，五香粉等等；3、首先我們要把蘑菇用水洗乾淨；4、然後把蘑菇撕成條，但是不要太小了，撕成條之後就把它瀝乾水；5、我們把麪粉澱粉和雞蛋全部倒進香菇裏面，這樣就勾芡了；6、準備好之後就可以放到油鍋裏面炸...
- 23174
![紅薯粉可以代替澱粉勾芡嗎]( "紅薯粉可以代替澱粉勾芡嗎")
- 紅薯粉可以當澱粉用嗎？紅薯粉可以當澱粉使用；使用紅薯澱粉的顆粒感比較粗，看起來不太細膩，這樣的澱粉如果用來勾芡，很容易在水裏溶解不太均勻，效果並不理想；用來裹粉炸東西，紅薯澱粉就會比其它澱粉的效果要好，吸水性比較強，炸出來的食材更加乾爽，沒有多餘的濕潤感；紅薯澱粉是紅薯加工...
- 30946
![如何正確勾芡]( "如何正確勾芡")
- 1、一般勾芡有兩種方法，一種是澱粉汁加調味品，俗稱對汁，大部分用於速度快的熘、爆等方法烹調的菜餚。另一種則是單純的澱粉汁，大多數用於炒菜。在進行勾芡之前，要一次性調好澱粉的用量，通常一個普通家常菜需要3~7克左右的澱粉。2、勾芡過程中，最好是用大火雖然60度就能將澱粉變...
- 26713
![勾芡用什麼澱粉最好]( "勾芡用什麼澱粉最好")
- 1、勾芡用土豆澱粉是最好的，因為土豆澱粉黏性足，質地細膩，糊化温度低，可以降低高温引起的營養與風味損失，用於勾芡可以最大限度地保證食材原汁原味。2、澱粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的多糖，其基本構成單位為α-D-吡喃葡萄糖。3、澱粉的許多化學性質與葡萄糖相...
- 5631
![勾芡有哪些作用]( "勾芡有哪些作用")
- 1、增加菜餚湯汁的粘性和濃度。在烹調菜餚時，加入一些湯水或液體調品（如醬油、香醋、料酒等調味料），同時原料在受熱後也有一些水分溢出，成為菜餚的湯汁。而這些湯汁因過於稀薄，不能附着在原料上，影響入味。勾芡以後，湯汁增加了粘性和濃度，使湯菜融和，鮮美入味。2、保持了菜餚香脆、...
- 28801
![做勾芡湯汁的方法 怎麼做勾芡湯汁]( "做勾芡湯汁的方法 怎麼做勾芡湯汁")
- 1、在澱粉中加少許冷水攪勻，調成水澱粉。2、倒入鍋中，與原料一同翻炒、攪拌3、儘量分散倒入芡汁，否則澱粉非常容易結塊。4、倒入芡汁後，快速翻炒，讓原料均勻地裹上芡汁。如果沒有把握，可以先倒一部分，翻炒一下，如果覺得稀，再倒點兒進去。不過這樣做有可能使菜餚的口感打折扣，因為二...
- 12557
生活全書館
