用鐵鍋炒山藥時山藥會變黑的原因 為什麼用鐵鍋炒山藥時山藥會變黑
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1、山藥屬於鈣澱粉食物,這種食物不適合用鐵鍋烹飪的,山藥中的酚類物質還會和鐵離子發生反應,生成一種深藍色的或黑色的絡合物,出現山藥變黑的現象。
2、炒山藥最好是選用砂鍋,鐵鍋炒菜會有一些鐵離子溶解在湯汁中,會和山藥中的酚類物質反應,會變黑,而砂鍋可完全避免這種現象的出現。
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