黃鱔怎麼辨別好壞

1、鱔魚死後，容易分解出毒物，引起食物中毒。所以，在選購鱔魚的時候，渾身黏液豐富，頭朝上直立，顏色黃褐而發亮，且不停遊動的為佳。

2、鱔魚中含有豐富的DHA和卵磷脂，它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養。

3、鱔魚所含的特種物質“鱔魚素”，能降低血糖和調節血糖，對糖尿病有較好的治療作用，加之所含脂肪極少，因而是糖尿病患者的理想食品。鱔魚含有的維生素A量高得驚人。維生素A可以增進視力，促進眼膜的新陳代謝，患眼疾的人常吃鱔魚有好處。中醫認為，鱔魚能補虛損、強筋骨、除風濕、治癆傷、補血益氣、宣痺通絡。