青豆有哪些營養價值及食用禁忌

1、青豆是大豆、豌豆的別稱。青豆是子粒飽滿尚未老熟的大豆。青豆營養價值較高，含有較多維生素、活性蛋白。具有補充營養、抗癌的功效。

2、補充營養：青豆含有豐富蛋白質和纖維素，也含有人體所需的各種維生素。青豆還能提供少量鈣、磷、鉀、鐵等物質，能為人體生長髮育提供營養。

3、抗癌：青豆中含有皂角苷、蛋白酶抑制劑、異黃酮等抗癌成分，對前列腺癌、皮膚癌、食道癌等較多癌症都有抑制作用。

4、禁忌人羣：患有嚴重肝病、消化性潰瘍、動脈硬化、腎病、痛風、低碘等病症者。