鹹草怎麼處理比較有韌度

1、清洗：將鹹草清洗乾淨，去除表面的沙土和雜質。

2、煮水：將清洗好的鹹草放入開水中煮沸，煮約2-3分鐘，取出放在涼水中浸泡10-30分鐘。

3、風乾：將浸泡好的鹹草在通風處晾乾，水分蒸發後提高韌度。

4、蒸煮：將鹹草放入鍋內，加少量清水，加蓋用中小火蒸煮15-20分鐘，煮熟後關火燜15分鐘，這樣可以使鹹草加強韌度。

5、再次晾乾：將已蒸煮好的鹹草放在通風處進行二次晾乾，更能增加韌度。

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肉餡棕子該怎樣製作才好吃

原料：豬前臀尖，糯米 肉和米的比例是3：5左右（即3斤肉，5斤米的樣子），醬油

，鹽，白糖，雞精，料酒

準備工作：

粽葉：如果是新鮮的粽葉洗淨，把根部（有兩個小尖尖）煎掉一點，煮開水，把粽葉放

進去煮3、5分鐘就可以了；如果是乾的粽葉就先要泡一天，把粽葉泡軟，剪掉根部後和新 鮮的一樣處理

米：淘米要快，儘量不要讓米吃水。用蘿把米控幹，稍微放一會兒（米里會吃進去一點

水）。加醬油、鹽（醬油稍多）。

肉：把皮去掉，肥瘦肉分開，切成大約3到4cm見方的肉塊，肥瘦肉塊數的比例在1：2比較 合適。往肉裏倒料酒、醬油、鹽和一點糖，雞精。酒多一點好吃，醬油少放一點。用手搓直至肉泛出白沫，説明味道已經完全吃到肉裏面去了。

下面就是包粽子了：粽葉分清楚正反面（毛的一面是反面，可以看葉徑區分，徑往外鼓的是反面），正面朝裏，

包枕頭粽。這個不好描述阿。用棉線或者草繩繫緊。粽子包出來好不好吃和系的緊不緊

很有關係。每個粽子都一定要放肥肉哦，不然不好吃的。

煮粽子了：

一口大鍋，一定要夠深。把粽子放進去，加水，水要沒過粽子

大火煮，3個小時

如果像上次我給t版包的那麼大的粽子，再中火1個小時就差不多了。再大的粽子就得小火

2～3小時了。

煮粽子中間千萬不要停火，一定要保持水大開。

吃粽子不用我講了吧？

btw，如果發現粽子淡了，可以在煮粽子的水裏加鹽和醬油，煮一段時間味道可以進去得

拉沙沙央粽

用料：

糯米 600克/香葉 4片/黃梨即煮料 1包/葱頭仔 3湯匙/蒜米 1湯匙/白蘭她油 3湯匙/生抽 半湯匙/粽葉 適量/粽繩 適量/

餡料：

雞 800克/薯仔 400克/大葱頭 3粒/蝦米 80克/香辣炒飯即煮料 2湯匙/雞精 1茶匙/生粉 3茶匙/馬拉棧 1茶匙

做法：

將雞肉斬件，薯仔和大葱頭粒，加入其他餡料拌勻。洗淨糯米，浸水半小時，香葉切6公分長，葱頭仔和蒜米切碎。燒熱鍋，放入白蘭地油，爆香葱頭仔和蒜米，加入糯米和黃姜即煮料和生抽，炒均。

用粽葉2張，摺疊成漏狀，放入炒香的糯米1湯匙，加入餡料、香葉，再加入1湯匙的糯米在上面。

將粽繩把粽子紮好，放入氣壓煲中煮30分鐘，即可趁熱食。*普通煲須2小時。

檳城娘惹粽

用料：

糯米 600克/豬肉/雞肉碎 250克/蝦肉 150克/葱頭仔 120克/糖冬瓜 120克/蒜米 2茶匙/花生碎 4湯匙/芝麻 3湯匙/香葉 4片/粽繩 適量/粽葉 適量

調味料：

芫茜仔粉 2湯匙/胡椒粉 1湯匙/雞晶 1茶匙/沙姜粉 2茶匙/生抽 1 1/4湯匙/糖 半湯匙/鹽 1茶匙/黃姜 1茶匙/水 半杯/紅鷹油 4湯匙

做法：

將糯米洗淨，淨，浸水2小時，瀝乾水分，加4湯匙油和2茶匙鹽，攪勻。 燒熱4湯匙在鍋中，爆香葱頭仔和蒜米，加入豬肉、蝦肉糖冬瓜和調味料，炒好待冷。

把粽葉折成鬥形，加入糯米和餡料，用繩裹緊。把粽子放入沸水中煮約2小時，取出供食。

香芋肉粽

用料：

糯米 450克/芋頭 550克/眉豆 150克/芋頭飯即煮料 1包/胡椒粉 1茶匙/麻油 1茶匙/葱頭仔（切碎） 2湯匙/蒜頭（切碎） 1湯匙/粽葉 適量/紅鷹油 適量

餡料：

雞豬肉切塊 600克/粟子 100克/蝦米 50克/冬菇 20朵/鹹蛋黃 10粒

調味料：

五香粉 1茶匙/壕油 1湯匙/胡椒粉 1茶匙/麻油 1茶匙/生抽 1湯匙/酒 1湯匙/曬油 半茶匙/雞晶 半茶匙/糖 半茶匙/鹽 1茶匙

做法：

糯米和眉豆洗淨，浸水半小時。 芋頭去皮，洗淨，切粒，包油。 燒熱油在鍋中，爆香葱頭和蒜米，倒入A料，炒香，待用。

把豬雞肉（加2茶匙生粉）粟子，蝦米，冬菇和調味料抖勻。

用粽葉折成筒狀，放入炒好的糯米，加入餡料，再蓋米，折成三角形，用粽繩紮好，放入燒滾水的氣壓煲中煮30分鐘即熱。*普通煲須2小時。

金牌廣式裹蒸粽

裹蒸粽塊頭最有料

在粽子界中體型的排行，就以裹蒸粽為最，不但餡料多樣，體積也比其他種類的粽子大了許多，蒸煮的時間也相對地更加費時。裹蒸粽餡料豐富，有米、有燒鴨、還有香菇、蝦米、綠豆仁、栗子等，並用荷葉和竹葉包裹餡料，光是一個裹蒸粽，就足足可以讓好幾個人吃得又飽又撐。粽子好吃的內餡是精髓，但粽葉獨特的竹香味也能替粽子的美味加分，所以挑選好的粽葉也很重要。最好是選擇比較有韌性、柔軟不易破碎、並且顏色漂亮的粽葉，買回來的粽葉需要先泡過水，使其恢復韌度才好便於包裹。當歷史不斷地改朝換代時，連粽子也跟著時代的改變，有了更多的創意，像是以高級食材鮑魚、魚翅等入餡，開創粽子新面目，擁有尊貴新寵的身份。

材料

1. 乾荷葉1張、乾竹葉3張、乾鹼草2條、乾尖糯米5兩、乾香菇1朵、乾蓮子4粒、乾蝦米2錢（7.5克）、乾綠豆仁1兩（37.5克）、乾栗子2粒

2. 鹹蛋黃1粒、胡椒粉少許、芋頭7錢（26.25克）、排骨10錢、油雞7錢、肥肉5錢、烤乳鴿8錢、鮑魚螺7錢、魚翅2錢、乾貝2錢、五香粉少許、葱油少許、味精少許、鹽少許

作法

1. 將材料（1）泡水至發起為止，其中尖糯米至少泡2個小時半以上，將水濾乾用胡椒説葱油、味精、鹽來醃味。芋頭切塊炸過，備用。

2. 將油雞、肥肉切塊用五香粉醃味約30分鐘。排骨切塊用黑醋、醬油、鹽、味精、麪粉醃過備用。將荷葉對撕，粗麪朝下再將竹葉3片放入一半的糯米、香菇、蓮子、蝦米、栗子、鹹蛋黃烤鴨、*燒肉、油雞、肥肉、鮑魚螺、魚翅、乾貝、烤乳鴿、綠豆仁，及剩下另一半的糯米，將左右兩側對摺抓緊，再前後對摺抓緊包成四角形，用鹼草包緊打結即可。

3. 用水煮粽子四小時即可上桌。

示範裹蒸粽包法

1. 荷葉粗的一面向下，將三片竹葉鋪上。

2. 放上糯米。

3. 再將其他餡料放入。

4. 把另外三片竹葉蓋上。

5. 將荷葉左右兩側對摺抓緊。

6. 最後用鹼草包緊打結即成。

水煮粽子時，時間和温度應控制好才不會造成糯米不熟或太爛。

求包粽子的方法

材料：糯米(新米最好)、餡料、食鹽、烤過的海苔片(長方形)。 製作步驟： 1.將手洗乾淨濕潤，再把一碗飯的分量放在左手手心上先稍壓平，中間放入準備好的餡。 2.將飯往中心包起，成為一個圓球狀。 3.左手稍微曲起，並彎成山狀，將飯糰稍加壓擠形成三角形狀。然後將飯糰數次翻轉。 4.左右兩側邊用手指往內略壓，讓兩邊圓凸起，將成形的飯糰放在盤子上，再將雙手弄濕搓上少許鹽。 5.將飯糰再塑一次形，以便將手上的鹽融入飯糰。 6.將做好的飯糰放在海苔中，並稍壓一壓，使海苔黏緊飯糰。然後，掀起兩側的海苔將三角飯糰包起即可。 製作時間：熟練時每5分鐘可做1個。 給高手送上幾點提高技巧(zt)： 1.粽葉的選用：廣州人包粽子多用箬葉，選表面光滑軟韌的較好。汕頭人包粽子多用竹葉，粽子有竹葉的清香味，但要煮軟再用。 上海等地採用每年大伏天從安徽黃山採下的箬葉，含有特殊的清香味，俗稱"徽州伏箬"。 2.粽餡的調味：鹹肉粽要先將新鮮的豬肉用少許味精、白糖、酒、鹽、生抽拌勻反覆揉擦至調味品滲入豬肉再包。 3.粽子的捆紮：豆沙粽不宜捆得太緊，防止米粒擠進豆沙中，如果煮不透會出現夾生現象。鹹肉粽如果用肥豬肉不宜紮緊、鬆緊適度即可。如果用瘦豬肉就要紮緊，因為瘦肉熟了以後會收縮，粽餡的肥汁會漏入水中，不能保持粽子的肥糯。 粽的烹煮：煮粽子一定要水滾以後才落粽子，水要浸過粽面，待水重新滾起以後再用旺火煮3個小時左右即可。在煮粽過程中不要。 4.添生水。要留意梘水粽不能和其它粽子一同煮。煮好以後趁熱取出。吃時打開粽葉，粽香噴鼻，入口油而不膩，糯而不粘，鹹甜適中，香嫩鮮美是為上品。 豬肉棕 配料： 圓糯酌量、五花豬肉300公克、鹽1/3匙、粽葉及水草繩適量、醬油1/3碗、米酒、味精各少量 做法： 豬肉切成5公分條，用醬油、米酒、味精浸泡一夜；糯米用浸過肉的醬汁加鹽拌勻，停置10分鐘後再拌到均勻為止；粽葉2張背背相對，由葉蒂1/4處折成一直角匙狀，取約2匙米鋪在葉匙內，肉條直放其中，再鋪2匙米蓋滿肉條，托葉匙的手要保持開頭，配合另一手的動作；將粽葉剩餘部分由米末處折蓋上去在折處把兩邊的角摺好。粽身由托葉的手全部握住，中一手將蓋葉部分捏合折下；用草繩將折葉處繞緊紮好，再繞扎整個粽身；粽子全部包好後放在大鍋中，放入冷水用大火煮滾後改用中小火續煮4小時，熄火燜1小時。 主要營養成分： 蛋白質80g，脂肪170g，醣類463g，鈉3930mg，膽固醇210mg，熱量3790cal 簡易肉粽 1. 糯米泡2小時備用 2. 香菇,蝦米,紅葱頭.肉絲放入內鍋炒香在和糯米一起拌炒一下,在加入少許醬油,麻油及胡椒粉,糖,蠔油調味,直到米半熟 3. 粽葉洗淨,將2中的料包入,可依個人喜好在包入炒香五花肉,及蛋黃,蓮子 4. 電飯鍋外鍋水約放3杯,內鍋水淹過粽子放入蒸熟即可 備註: 1. 這是較簡單做法,用電飯鍋即可,當然最方便還是買來吃囉,自己包味道不同吧 2. 步驟2中若直接加水蒸就成油飯水與糯米比例約1比2 3. 若包不成粽型,其實只要將嶽]入即可 綠豆鴨蛋粽 （這個好吃） 糯米、綠豆各750克，花生米25克，熟鹹鴨蛋黃5個。將蛋黃切碎與糯米、綠豆、花生拌勻即成餡。取泡過的粽殼葉折成鬥狀，填入適量餡料，包好後入鍋加冷水浸沒粽子，煮沸1小時後，改文火煮1小時即可。 鹹香雞肉粽 用料：糯米600克、雞肉800克、薯仔400克、蝦米80克、蒜蓉1湯匙、生抽半湯匙、葱、鹽、雞精、生粉若干、粽葉適量、粽繩適量。 做法：1、將雞肉、薯仔和大葱頭剁碎，加入鹽、蒜、雞精、生粉等調料拌勻。 2、洗淨糯米，浸水半小時。燒熱鍋，用葱薑蒜爆香，加入糯米和生抽，炒均。 3、用粽葉2張，摺疊成漏狀，放入炒香的糯米1湯匙，加入做法1中扮勻的餡料，再加入1湯匙的糯米在上面。 4、將粽繩把粽子紮好，放入高壓煲中煮30分鐘，即可趁熱食。如果是普通煲須煮2小時左右。 八寶粽子做法 葦葉500克，糯米1000克，小棗50克，薏仁50克，紅豆50克，綠豆50克，蝦仁50克，瓜條100克，金橘75克，青梅50克。 1.葦葉用開水焯一下冷卻待用，糯米洗淨用冷水泡24小時後待用。 2.將水棗、薏仁、紅豆、綠豆用水泡開；蝦肉炒熟加味，切成段；瓜條、金橘、青梅切成粒。 3.糯米和加工好的配料混合包入葦葉中，用水煮1小時即可食用。 正宗金牌廣式裹蒸粽 用料：1、糯米500克、幹香菇1朵、蓮子4粒、蝦米10克、綠豆仁50克、栗子2粒、幹荷葉1張、幹竹葉6片、幹鹼草2條。 2.鹹蛋黃1粒、胡椒粉少許、芋頭30克、排骨、肥肉約100克；五香粉、葱油、味精鹽少許。 做法： 1.將用料1中的材料泡水至發起為止，其中尖糯米至少泡2個半小時以上，然後用胡椒粉、葱油、味精、鹽來醃味。芋頭切塊炸過，備用。 2.將肥肉切塊用五香粉醃味約30分鐘。排骨切塊用黑醋、醬油、鹽、味精、麪粉醃過備用。 3、將荷葉對撕，粗麪朝下，鋪上3片竹葉，放一半的糯米。然後放入香菇、蓮子、蝦米、栗子、鹹蛋黃、肥肉、排骨、芋頭、綠豆仁。再放上另一半糯米，將另外3片竹葉蓋上。 4、將荷葉左右兩側對摺抓緊，再前後對摺抓緊包成四角形，用鹼草包緊打結即可。5、用水煮粽子四小時即可上桌。 温馨提示： 粽子好吃要看內餡，但挑選好的粽葉也很重要。最好是選擇比較有韌性、柔軟不易破碎、並且顏色漂亮的粽葉，粽葉需要先泡過水，使其恢復韌度才好便於包裹。 嘉興的粽子 材料： 江米（糯米） 粽葉 做法：（大家參考） 1、把江米（糯米）提前一天泡好 2、肉最好買五花肉的，煮完後，肥油都滋到糯米里，會格外好吃，而且肉煮久後口感叫柴 3、肉洗好後切小塊，然後放醬油、五香粉、蒜粉、料酒、糖、鹽少許，醃製兩個小時 4、包粽子時候，放肉不同與放棗，放肉一定要糯米把肉包起來，這樣肉的味道不會外泄， 油和香氣會被糯米滋住，這樣肉夾雜着米香，米又糾纏着肉香，回味無窮。 5、煮粽子最少要2個小時 ... 香芋肉粽的做法 用料： 糯米2cup，芋4，眉豆1/3cup(可以用美國店的blackeye beas)紅豆1/3cup，胡椒粉少許，麻油1茶匙，葱頭（切碎）少許，蒜頭（切碎）1瓣，油適量。 餡料： 廣式香腸1根同量的鹹豬肉切塊，蝦米一小撮，冬菇朵。 調味料： 五香粉少量，壕油1茶匙，胡椒粉少量，麻油1茶匙，生抽1茶匙，酒1茶匙，油半茶匙，鹽1少許，糖少許。 做法： 糯米和豆洗淨，浸水半小時。芋頭去皮，洗淨，切粒，包油。燒熱油在鍋中，爆香葱頭和蒜米，倒入用料，炒香，待用。把肉（加1茶匙生粉）蝦米，冬菇和調味料抖勻。然後象包一般棕子一樣包好煮2小時。 真的很好吃這些量可以包10個不大的枕頭粽。約可以包0——15個三角粽。 豬肉粽： ①原料：糯米2．5千克，鮮豬肉1．5千克（肥瘦各半），酒25克，醬油150克，食鹽70克，味精少許，粽葉適量。②做法：先將糯米淘淨，加糖、鹽、醬油拌勻。再將豬肉切成長方形小塊，與剩下的配料拌勻。然後將粽葉捲成漏斗形，裝入40克糯米，放上肥、瘦肉各一塊，再加蓋約30克糯米撥平，包好。最後將包好的粽子放入水中煮沸1時後，再用温火煮1小時左右，蒸煮過程中要不斷添水保持原有水位，煮熟出鍋即可。 拉沙沙央粽 用料： 糯米 600克/香葉 4片/黃梨即煮料 1包/葱頭仔 3湯匙/蒜米 1湯匙/白蘭她油 3湯匙/生抽 半湯匙/粽葉 適量/粽繩 適量/ 餡料： 雞 800克/薯仔 400克/大葱頭 3粒/蝦米 80克/香辣炒飯即煮料 2湯匙/雞精 1茶匙/生粉 3茶匙/馬拉棧 1茶匙 做法： 將雞肉斬件，薯仔和大葱頭粒，加入其他餡料拌勻。洗淨糯米，浸水半小時，香葉切6公分長，葱頭仔和蒜米切碎。燒熱鍋，放入白蘭地油，爆香葱頭仔和蒜米，加入糯米和黃姜即煮料和生抽，炒均。 用粽葉2張，摺疊成漏狀，放入炒香的糯米1湯匙，加入餡料、香葉，再加入1湯匙的糯米在上面。 將粽繩把粽子紮好，放入氣壓煲中煮30分鐘，即可趁熱食。*普通煲須2小時。 檳城娘惹粽 用料： 糯米 600克/豬肉/雞肉碎 250克/蝦肉 150克/葱頭仔 120克/糖冬瓜 120克/蒜米 2茶匙/花生碎 4湯匙/芝麻 3湯匙/香葉 4片/粽繩 適量/粽葉 適量 調味料： 芫茜仔粉 2湯匙/胡椒粉 1湯匙/雞晶 1茶匙/沙姜粉 2茶匙/生抽 1 1/4湯匙/糖 半湯匙/鹽 1茶匙/黃姜 1茶匙/水 半杯/紅鷹油 4湯匙 做法： 將糯米洗淨，淨，浸水2小時，瀝乾水分，加4湯匙油和2茶匙鹽，攪勻。 燒熱4湯匙在鍋中，爆香葱頭仔和蒜米，加入豬肉、蝦肉糖冬瓜和調味料，炒好待冷。 把粽葉折成鬥形，加入糯米和餡料，用繩裹緊。把粽子放入沸水中煮約2小時，取出供食。 陳皮牛肉粽 泡過的糯米、綠豆各1000克，牛肉、陳皮各100克，豬肉末50克，葱末、薑末、食鹽適量。用豬油將葱末炒黃，依次放入牛肉、陳皮、豬肉末炒半分鐘後，淋上麻油即成餡。包時先填進拌勻的糯米、綠豆，將餡料夾在中間，再按上述方式煮熟。 百果粽子 糯米750克、青梅、菠蘿肉、冬瓜條各25克，西瓜子仁、核桃仁、葡萄幹、紅絲各15克，白砂糖300克。先將青梅、菠蘿肉、冬瓜條各用白糖水煮，瀝乾水分，然後用白糖醃漬24小時，即成餡。包成五角方底粽，煮50分鐘，離火燜4分鐘即成。 咖哩牛肉粽 [原料/調料] (1)美國板腱肉 600公克 糯米 600公克 (2)筍丁 1/2杯 香菇丁 1/2杯 花生 1/2杯 蝦米 4大匙 (3)粽葉 20張 棉線 10條 (1)咖哩粉 1大匙 鹽 少許 (2)咖哩粉 1大匙 鹽 適量 紅葱頭酥 適量 [製作流程] (1)糯米洗淨，泡水2～3小時後蒸熟備用。 (2)將板腱牛肉切成12塊，取2塊牛肉切成丁，拌入調味料(1)。其餘加水煮爛(或蒸熟)。 (3)在炒鍋中放入4大匙油燒熱，放入蒸熟的糯米，加入1杯作法(2)煮牛肉的湯汁，將糯米炒至半熟。 (4)另起油鍋將材料(2)與生牛肉丁炒熟後，加入調味料(2)拌炒均勻，然後再加入作法(3)的糯米中拌炒均勻備用。 (5)每2張粽葉疊折起，先放入1大湯匙作法(3)拌炒好的糯米餡，再放入1塊煮熟的牛肉塊，再將糯米餡填滿，包起用棉線綁好，放入蒸淮蠡鷲?0分鐘即可。 台灣北部肉粽 [原料/調料] 長糯米 2斤 五花肉 2斤 鹹鴨蛋黃 20個 香菇約 20朵 栗子約 20粒 蝦米 2兩 紅葱頭 2兩 水 2～3杯 粽葉 60～80片 醬油 3～5大匙 鹽 少許 五香粉、胡椒粉 各適量 [製作流程] (1)長糯米洗淨後泡半小時瀝乾備用。 (2)起油鍋，將紅葱頭爆香，加入蝦米、香菇、五花肉及栗子一起拌炒，再放入調味料及2～3杯水滷20分鐘。 (3)將滷好的五花肉、香菇及栗子挑出備用，利用剩餘的滷汁將米炒至半熟。 (4)取用2片粽葉背對背重疊，再對摺成三角杓狀，放入1杓米，加上五花肉、香菇、鹹鴨蛋黃，再蓋上1杓米包成三角錐狀，用棉繩綁好後，放入蒸鍋中蒸1.5小時至2小時，蒸熟為止。 端午節各種粽子的做法大全粽子的南北風味： 於各地的飲食習慣不同，粽子形成了南北風味，其中比較著名的粽子有： 北京粽子北方粽子的代表品種，北京粽子個頭較大，為斜四角形或三角形。目前，市場上供應的大多數是糯米粽。在農村中，仍然習慣吃大黃米粽。黏韌而清香，別具風味，北京粽子多以紅棗、豆沙做餡，少數也採用果脯為餡。 廣東粽子南方粽子的代表品種，廣東粽子與北京粽子相反，個頭較小，外形別緻，正面方形，後面隆起一隻尖角，狀如錐子。品種較多，除鮮肉粽、豆沙粽外，還有用鹹蛋黃做成的蛋黃粽，以及雞肉丁、鴨肉丁、*燒肉、冬菇、綠豆等調配為餡的什錦粽，風味更佳。 粽子的一些包法： 又是一年端午節，家家户户少不了吃粽子。盛夏聞艾葉香，包上粽子過端午。雖然現在超市裏有速凍的粽子，但吃起來總覺得缺少點什麼，還是自己動手包粽子，想吃什麼口味全憑自己作主，也許一代名粽就會在你的手上誕生。 1.原料的預加工1.糯米、綠豆、花生米的泡製： 將純糯米淘洗後，用60℃的水浸泡5小時，或用冷水浸泡12小時。 綠豆淘洗後，加滾水浸泡3.5小時，或用冷水浸泡12小時後去皮，效果最佳。 花生米加滾水浸泡3小時，或冷水浸泡5小時後去皮。 2.葱姜油的製作方法：把葱末、薑末、精鹽少許放在25克豬油中炒成金，出香味後，撿去葱薑末，即成葱姜油。 3.糯米綠豆瓣：將泡好的糯米、綠豆瓣，以3∶1的比例混合拌勻後，加點鹼(3公斤糯米，10克鹼)，再拌入葱姜油，即成糯米綠豆瓣。 4.陳皮鹹肉的製法： 用料：五花豬肉250克糖少許鹽1湯匙葱白適量薑絲20根陳皮2塊切絲料酒少許。 製法：把肉洗淨，切成手指粗細的條、把糖、鹽、料酒調好，搓在肉條上，然後放入葱絲、薑絲、陳皮絲拌勻。醃漬10小時後，撿去葱絲、薑絲。 5.腐乳鹹肉製法： 用料：五花豬肉250克糖1湯匙葱結、薑絲適量料酒少許。 製法：把肉切成手指粗細的條，把糖、料酒、葱結、薑絲調好，搓在肉條上，醃漬10小時，撿去葱、姜，放腐乳碾碎，拌入醃漬肉條的味料，再醃漬1小時即可。 6.陳皮牛肉製法： 用料：牛腱子肉500克糖2湯匙醬油100克葱1根花椒粉1小匙料酒少許小茴香30粒(以紗布包好)陳皮兩片小蘇打少許 製法：將洗淨的牛肉，切成手指粗細的條，用小蘇打搓勻，放入適量滾開水中，再依次放白糖、葱、料酒、花椒粉、小茴香、煮一會兒即放醬油，煮至八分熟即好。 7.臘肉的製法： 用料：五花豬肉500克甜麪醬250克料酒少許葱1根姜15克另有塑料繩毛頭紙(窗户紙)。 製法：將肉洗淨，切33釐米左右長、3.3釐米寬、3.3釐米厚的條。將料酒、葱花、薑末放甜麪醬中拌勻。把肉條放甜麪醬中浸2小時。用窗户紙分別把每一條肉包嚴，用繩紮好，掛在陰涼處風乾，約10天左右即好。 8.臘腸的製法： 用料：豬的肥瘦肉1公斤料酒半腸匙白砂糖3湯匙精鹽1湯匙葱2根姜25克腸衣3條喜歡陳皮味的，可放些陳皮絲醃漬，或放味精也可。 製法：將豬肉切1釐米見方的丁，用上述調味料醃漬10小時。用50℃的水將腸衣泡5～6小時即軟，再用水灌進腸內輸通備用。將肉丁(撿去陳皮絲、葱姜)用漏斗灌入腸衣，邊灌邊分節，掛在陰涼處陰乾，約1星期左右便可。 9.*燒肉的製法： 用料：肥瘦兼有的豬肉500克五香粉1湯匙料酒半湯匙白糖50克葱絲和鮮薑絲少許，高級醬油100克油適量。 製作：把豬肉切成3.3釐米寬、6.7釐米長、2.7釐米厚的長條，用上述調味料醃製24小時，將肉條用文火油煎至八分熟，切丁待用。 10.豆沙的製法： 將煮爛的豆子，放在小竹篩中，篩底下放一小盆水。用手在篩底上揉搓豆子，豆沙篩入水盆中，將豆沙水倒入豆包布口袋中，擠落水分，即成豆沙。 11.各類粽子的具體包法： 火腿肉粽用料：配製好的糯米綠豆瓣750克火腿丁50克冬菇或香菇25克豬肉末50克精製澱粉10克麻油5克豬油25克葱末、薑末、精鹽適量白糖1湯匙竹葉、馬蓮。 製法：用豬油將葱末、薑末炒黃，除去葱薑末後，依次放放火腿肉丁、豬肉末、冬菇丁白糖、鹽炒30秒鐘，勾芡，淋上麻油，即成餡料待用。 取2片泡好的粽葉，折成鬥狀，填進糯米綠豆瓣，把餡料夾在糯米中間，上面蓋好糯米，包成五角方底錐形，紮緊後上蒸鍋，碼緊，放冷水，沒過粽子為便。煮1小時後，改文火煮30分鐘即好。若用壓力鍋，煮25分鐘，離火再燜5分鐘即好。 如沒有竹葉，葦葉也行。每邊三片葦葉，折成鬥形。 陳皮鹹肉粽用料：泡製好的糯米綠豆瓣750克花生瓣50克陳皮鹹肉條250克竹葉、馬蓮。 製法：包法與煮制時間同火腿肉粽，只是餡心改用陳皮鹹肉條。 腐乳鹹肉粽用料及製法、煮制時間同火腿肉粽，只是餡心換成陳皮牛肉。 鹹鴨蛋粽用料：配製過的糯米綠豆瓣750克花生瓣25克熟鹹鴨蛋黃5個竹葉、馬蓮。 製法：包法與火腿粽相同。包成，上蒸鍋煮1小時後，移文火煮10分鐘即好。 臘肉粽子用料：配製過的糯米綠豆瓣750克花生瓣25克臘肉丁250克白砂糖2湯匙竹葉、馬蓮。 製法：包法與煮制時間與火腿粽子相同，只是餡心改為臘肉即可。 臘腸粽子用料、包制、煮制時間均與火腿粽子相同，只是將餡心換成臘腸丁即可。 *燒肉粽用料：配製過的糯米綠豆瓣750克*燒肉丁250克冬菇或香菇丁25克豬油25克白糖1湯匙精製澱粉10克麻油5克馬啼丁50克葱結、薑片適量。 製法：用豬油把葱結、薑片炒香，除去葱姜，依次放入*燒肉丁、冬菇丁、馬蹄丁、白糖、適量醃*燒肉的醬油，炒30秒鐘，勾芡，淋上訂油、即成粽餡。將兩片竹葉折成鬥狀，填進糯米綠豆瓣，把餡夾在糯米綠豆瓣中，包成五角方底錐形，紮緊後上鍋碼緊，放冷水與粽齊，煮1小時後，再用文火煮30分鐘即可。若用高壓鍋，煮25分鐘，離火再燜5分鐘即好。 小蠔粽子用料：配製過的糯米綠豆瓣750克花生瓣25克鮮嫩肥美的小蠔(淡菜)75克豬肉末100克嫩筍絲25克精製澱粉1湯匙葱花、薑末、白胡椒粉少許豬油(或素油)、精鹽、白砂糖適量。 製法：用豬油煸炒豬肉末，出香味時放入小蠔、葱花、薑末、白糖、精鹽、炒1分鐘，放白胡椒粉，炒勻後，勾芡，即成粽餡。 包法與煮制時間與*燒肉粽相同。幹小蠔須用冷水發3小時左右。 以上的9種鹹粽，吃時可蘸紅醬油。 澄沙粽子用料：泡製過的糯米1公斤綠豆沙或烏豆沙500克白砂糖250克豬油250克精鹽、糖桂花適量。 製法：將豆沙用豬油炒勻炒透，加糖(綠豆沙加白砂糖，烏豆沙加土製紅糖，亦叫板糖)，出鍋後放點糖桂花。將兩片葦葉折成鬥形，填進糯米，豆沙餡，上面再蓋糯米，包成五角方底錐形，紮緊後，裝鍋，碼緊，放冷水，沒過粽子為宜。煮50分鐘，離火燜4分鐘即熟。 果仁桂花粽用料：糯米750克黑白芝麻仁各50克(破開2/3)生豬油100克白砂糖250克鹽少許糖桂花50克精製澱粉1湯匙竹葉、馬蓮。 製法：把白糖、鹽、黑白芝麻仁混合均勻，拌入生豬油中(撿出豬油中的絲狀物)，邊拌邊倒濕澱粉，最後放入糖桂花，拌勻後即成餡。 包制與煮制時間同澄沙粽子。 百果粽子用料：糯米750克青梅、菠蘿肉、冬瓜條各25克西瓜子仁、核桃仁、葡萄乾、紅絲各15克白砂糖300克。 製法：先將青梅、菠蘿肉、冬瓜條各用白糖水煮，瀝乾水分，然後用白糖醃漬24小時，同以上各料包入糯米中。包法與煮制時間同果仁桂花粽。 小貼士 粽子配茶的學問 如果你吃白粽子，沒有任何餡料，可以搭配喝喝玫瑰花茶，它有一股淡淡的清香，還能調理血液循環，十分宜人。 清淡的綠茶和薄荷茶能增進葡萄糖的代謝，不讓過多的糖分停留在體內。這兩種茶屬寒性，適合燥熱的甜膩粽。如果你吃特別甜的粽子，如棗泥、豆沙等，就可以喝這兩款茶。 如果吃特別油的粽子，如鮮肉、火腿、香腸等，相配的茶有普洱茶、菊花茶。它們可以去除口感上的油膩，尤其是普洱茶，它是上乘的選擇，因為它屬性甘冷，去脂效果好；而菊花茶能降降吃粽子的火氣。鹹甜的粽子如椒鹽、蛋黃等可配烏龍茶，因為烏龍茶是半發酵茶，有温潤的美感，能襯出鹹甜口味的幽遠口感。