潮汕功夫茶的起源

潮汕功夫茶的起源：答案是宋代。

潮汕功夫茶的起源：答案是宋代。

潮州市是廣東省的一個歷史文化名城，同時也是潮汕文化的發源地之一。潮汕地區自古以來就因其豐富的茶葉資源而聞名於世。據史料記載，早在唐代，潮汕已經開始種植茶樹。

相傳，潮汕功夫茶的起源要追溯到明朝嘉靖年間（1522-1566年），時值明朝末年，社會動盪，潮汕地區盜匪橫行，民生艱苦。當時，一位叫鄧巖的茶農在採茶時被盜匪搶走了茶葉，為了保護自己的財產，他開始學習武功，以便在茶園中自保。經過長時間的修煉，鄧巖掌握了一套獨特的武術技巧，稱為“茶花功”，並將這套武術的精髓融入到採茶的動作中，形成了一種獨特的採茶技藝。

後來，鄧巖的徒弟將這種“茶花功”傳承下去，並不斷髮展創新，最終形成了潮汕功夫茶的獨特風格。潮汕功夫茶採用「一心一刀一水」的禪茶理念，注重內功訓練，既能飲茶修身，又能較好地表現出功夫茶的藝術性。到了今天，潮汕功夫茶已經成為了非常有名的茶葉品牌，享譽海內外。

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宋代，功夫茶起源於宋代，在廣東的潮州府(今潮汕地區)及福建的漳州，泉州一帶最為盛行，乃唐、宋以來品茶藝術的承襲和深入發展。蘇轍有詩曰：“閩中茶品天下高，傾身事茶不知勞。”

品功夫茶是潮汕地區很出名的風俗之一，在潮汕本地，家家户户都有功夫茶具，每天必定要喝上幾輪。即使用喬居外來自地或移民海外的潮汕人，也仍然保存着品功夫茶這個風俗。可以殺懷歌升川照連説，有潮汕人的地方，便有功夫茶的影子。

潮州功夫茶藝是廣東省未鄉低定限部低潮汕地區特有的傳統飲茶習俗，潮汕茶道。是中國茶藝中最具代表性的一種，是融精神、禮儀、沏泡技藝巡茶藝術、評品質量為一體的完整的茶道形式，既是一種茶藝，也是一種民俗，是"潮人習尚風雅，舉措高超"的象徵。潮州功夫冷間筆神燃頂史茶被列入《國家級非物質文化遺產名錄》。

潮州功夫茶是中國古老的傳統茶文化中最有代表性的茶道，據考，在唐朝時期茶文化已經十分完善，沿海一帶人們都十分喜歡飲茶，在潮來自汕當地更是把茶做為了待客的最佳禮儀並加以完善，這不僅是因為茶在許多方面有着養生的作用更因為自古以來茶就有"待君子，清心身"的意境。

喝功夫據否茶是廣東潮汕人一項日常生活中最平常不過的事了，飯後，或者客人來訪，好友相見，都是以一壺茶來陪襯。

品茶

品茶的"品"字是由三個"口"組成的，所以喝茶要分成三口，一口啜，二口品，三口回味，直至充分體驗到茶香，才能落肚。

功夫茶所用的衝罐（茶壺），並非買來就用，而要先以茶水“養壺”。一把小壺，須先以“洗茶”（即泡茶時的第一道茶）之水頻頻倒入其中，養上三月有餘，方可正式使用。

潮汕功夫來自茶，是融精神、禮儀、沏泡技藝巡茶藝術、評品質量為體的完整的茶道形式。

宋代，功夫茶起源於宋代，在廣東的潮州府(今潮汕地區)及福建的漳州，泉州一帶最為盛行，乃唐哥補方遊殖、宋以來品茶藝術的承襲和深入發看輸計魯百覺補展。蘇轍有詩曰：“閩中茶品天下高，傾身事茶不知勞。”

品功夫茶是潮汕地區很出名的風俗之一，在潮汕本地，家家户户都有功夫茶具，每天必定要喝上幾輪。即使用喬居外地或移民海外的潮汕人，也仍然保存着品功夫茶這個風俗。可以説，有潮汕人的地方，便有功夫茶的影子。

潮州功夫茶藝是廣東省潮汕地區特有的傳統飲茶習俗，潮汕茶道。來自是中國茶藝中最具代表性的一種，是融精神、禮儀、沏泡技藝巡茶藝術、評品質量為一體的完整的茶道形式，既是一種茶藝，也是一種民俗，是"潮人習尚風雅，舉措高超"的象徵。潮州功夫茶被列入《國家級非物質文化遺產名錄》。

潮州功夫茶是中國古老的傳統茶文化中最有代表性的茶道，據考，在唐朝時期茶文化已經十分完善，沿海一帶人們都十分喜歡飲茶，在潮汕當地更是把茶做為了待客的最佳禮儀並加以完善，這不僅是因為茶在許多方面有着養生的作用更因為自古以軍缺很語營但來茶就有"待君子，坐介是清心身"的意境。

喝功夫茶是廣東潮汕人一以工引金項日常生活中最平常不過的事了，飯後，或者客人來訪，好友相見，都是希豐才次按升以一壺茶來陪襯。

品茶

品茶的"品"字是由三個"口"組成的，所以喝茶要燈聽甚第防作亂方分成三口，一口啜，二口品，三口回味，直至充分體驗到茶香，才能落肚。

功夫茶所用的衝罐（來自茶壺），並非買堅四六判來就用，而要先以茶水“養壺”。一把小壺，須先以“洗茶”（即泡茶時的第一道茶）之水頻頻倒入其中，養上三月有餘，方可正式使用。

潮汕功夫茶，是融精神、禮儀、沏泡技藝巡茶藝話終黑稱臉周操術、評品質量為體的完整的茶道形式。

工夫茶最早出現在什麼時候？泡工夫茶有哪些講究？

工夫茶最早出現在明代，泡工夫茶講究高衝。工夫茶在廣東的潮汕地區，及福建閩南一帶最為盛行，據説早在北宋時，潮州人就有了工夫茶這個稱號，功夫茶泡法則是盛行於明朝，明朝的時候，在唐朝煎茶烹茶和宋代點茶的基礎上對泡茶文化進行了更一步的發展，開始了功夫茶的泡法。

潮州工夫茶，起於明代，盛於清代，成為潮汕地區飲茶習俗的文化現象，是潮州飲食文化的重要組成部分，它是在唐宋時期就已存在的散茶品飲法的基礎上發展起來的，屬散條形茶瀹泡法的範疇，是瀹飲法的極致，工夫茶，工夫茶歷史悠久，是中國茶道（茶藝）的傑出代表，據史料記載，最開始的工夫茶是指武夷巖茶（青茶），後來又指武夷巖茶（青茶）泡飲法，最後則泛指青茶泡飲法。

工夫茶的稱謂較為精準，工夫茶即流傳於潮汕地區一帶，是指以烏龍茶為主要用茶，以精緻配套的泡茶器具，遵照獨特講究程式的一種茶葉沖泡和品飲方式，最早記錄武夷巖茶泡飲法的當屬袁枚《隨園食單·茶酒單》，其武夷茶記餘向不喜武夷茶，嫌其濃苦如飲藥然。

功夫茶是潮州工夫茶藝，別稱潮汕工夫茶，是廣東省潮汕地區-帶特有的傳統飲茶習俗， 潮汕的工夫茶最負盛名，蜚聲四海，被尊稱為中國茶道，潮州工夫茶是中國茶藝中最具代表性的一種，是融精神、禮儀、沏泡技藝巡茶藝術、評品質量為一體的完整的茶道形式，既是一種茶藝，也是一 種民俗，是潮人習尚風雅，舉措高超的象徵，潮州工夫茶被列入國家級非物質文化遺產名錄。

據記載工夫茶是清朝最為完善的，工夫茶是為適應茶葉撮泡的需要，經過當時的文人雅士的加工提煉而成的品茶技藝。大約明代形成與浙江一帶的州府裏，擴展到閩、粵、等地，到了清朝，逐漸轉移到以閩南、潮汕一帶為中心，到如今還是以潮汕的工夫茶為代表。

什麼叫"功夫茶"?來歷是什麼

功夫茶起源於宋代,在廣東的潮州府(今潮汕地區)及福建的漳州、泉州一帶最為盛行,乃唐、宋以來品茶藝術的承襲和深入發展。蘇轍有詩曰：“閩中茶品天下高,傾身事茶不知勞。”

品功夫茶是潮汕地區很出名的風俗之一,在潮汕本地，家家户户都有功夫茶具，每天必定要喝上幾輪。即使用喬居外地或移民海外的潮汕人，也仍然保存着品功夫茶這個風俗。可以説,有潮汕人的地方，便有功夫茶的影子。

“工夫”一詞，在潮汕話中是作事方法講究的意思，這裏指烹茶品茶方法的講究，潮汕工夫茶有一套講究茶具、茶葉、用水、衝法、品味的茶經。“工夫”也作“功夫”，一般有四解：工程和勞力；素養；造詣，成就的程度；空閒時間。“工夫”與烹茶方法聯袂，稱“工夫茶”或“功夫茶”。故所謂的功夫茶，並非一種茶葉或茶類的名字。而是一種泡茶的技法。

中國茶道形成於盛唐，《茶經》總其大成，簡稱“茶經法”。（《茶經》是潮汕工夫茶烹法之本，更是中國工夫茶的“元典”）“茶經法”詳載茶藝，包括炙茶、碾末、取火、選水、煮茶、酌茶六個主要程序，組成了“茶藝”的核心內容。宋、元是中國工夫茶發展期，到了明代是中國工夫茶的鼎盛期，將茶藝推進到盡善盡美的階段。潮汕工夫茶藝定式，較早的文字記載是清代俞蛟《夢廠雜著·潮嘉風月·工夫茶》。及至明國翁輝東撰《潮州茶經·工夫茶》，則以詳盡著稱。後之介紹文字，未見有超越其窠臼者。

潮汕功夫茶，是融精神、禮儀、沏泡技藝巡茶藝術、評品質量為一體的完整的茶道形式。

什麼叫"功夫茶"?來歷是什麼

所謂功夫茶，並非一種茶葉或茶類的名字。而是一種泡茶的技法

。之所以叫功夫茶，是因為這種泡茶的方式極為講究。操作起來需要

一定的功夫，此功夫，乃為沏泡的學問，品飲的功夫。

功夫茶起源於宋代,在廣東的潮州府(今潮汕地區)及福建的漳州、

泉州一帶最為盛行,乃唐、宋以來品茶藝術的承襲和深入發展。蘇轍有

詩曰：“閩中茶品天下高,傾身事茶不知勞。”

品功夫茶是潮汕地區很出名的風俗之一,在潮汕本地，家家户户都

有功夫茶具，每天必定要喝上幾輪。即使用喬居外地或移民海外的潮

汕人，也仍然保存着品功夫茶這個風俗。可以説,有潮汕人的地方，便

有功夫茶的影子。

功夫茶以濃度高著稱，初喝似嫌其苦，習慣後則嫌其他茶不夠滋

味了。功夫茶採用的是烏龍茶葉，如鐵觀音、水仙和鳳凰茶。烏龍茶

介乎紅、綠茶之間，為半發酵茶，只有這類茶才能衝出功夫茶所要求

的色香味。

鳳凰茶產自潮州鳳凰山區，茶湯色澤微褐，茶葉條索緊、葉質厚

實，很耐沖泡，一般可衝20次左右。鳳凰單叢茶最有名，具桂花、茉

莉、蜂蜜的風味，曾在福州舉行的全國名茶評選會上榮獲桂冠。

功夫茶的茶具，包括爐子，是紅泯小炭爐，一般高一尺二寸，茶

鍋為細白泥所制，鍋爐高二寸，底有碗口般大，單把長近三寸，衝罐

如紅柿般大，乃潮州泥製陶壺，茶杯小如核桃，乃瓷製品，其壁極薄

。

茶池形狀如鼓，瓷制，由一個作為“鼓面”的盤子和一個類似“

鼓身”的圓罐組成。盤子上有小眼四個，為漏水所用。而圓罐則用於

容納由盤子漏下的廢茶水。

功夫茶所用的衝罐（茶壺），並非買來就用，而要先以茶水“養

壺”。一把小壺，須先以“洗茶”（即泡茶時的第一道茶）之水頻頻

倒入其中，養上三月有餘，方可正式使用。

潮汕功夫茶，是融精神、禮儀、沏泡技藝巡茶藝術、評品質量為

一體的完整的茶道形式。

標準的功夫茶藝，有後火,蝦鬚水（剛開未開之水）,捅茶,裝茶,

燙杯,熱罐（壺）,高衝,低斟,蓋沫（以壺蓋將浮在上面的泡沫抹去）

,淋頂十法。

潮汕功夫茶一般主客四人，主人親自操作。首先點火煮水，並將

茶葉放入衝罐中，多少以佔其容積之七分為宜。待水開即衝入衝罐中

之後蓋沫。第一衝杯,以初沏之茶澆衝杯子，目的在於造成茶的精神,

氣韻徹裏徹外的氣氛。洗過茶後，再衝入蝦鬚水，此時，茶葉已經泡

開，性味俱發，可以斟茶了。斟茶時，四個茶杯並圍一起，以衝罐巡

回穿梭於四杯之間,直至每杯均達七分滿。此時罐中之茶水亦應合好斟

完，剩下之餘津還需一點一抬頭地依次點入四杯之中。潮汕人稱此過

程為“關公巡城”和“韓信點兵”。四個杯中茶的量,色須均勻相同，

方為上等功夫。最後，主人將斟畢的茶,雙手依長幼次策奉於客前,先

敬首席,然後左右佳賓,自己最末。

“功夫茶”最早起源於什麼地方？

工夫茶起源於宋代，廣東的潮汕地區一帶最為盛行。

潮汕工夫茶，在潮汕地區深受人們喜愛，不少人早上起來就泡上一壺茶，倦意頓時一掃而光，只覺得神清氣爽。潮汕人喜歡以茶會友，在細品慢酌、談笑風生中，人們互通信息、加深了感情。品茶早已超越了簡單的解渴的目的，它還藴含着豐富的文化內容。

六合家宴的江經理介紹説，潮汕人把茶叫做“茶米”，茶在潮汕人心目中就像米一樣，足以看到潮汕人嗜茶如命，茶與米的不可分了。工夫茶分福建、潮汕、台灣三個派系，福建喝鐵觀音比較多，潮汕喝大紅袍、單樅茶比較多，台灣則喝凍頂烏龍比較多。但是從沖泡方法上來説，三者是共通共融的。

擴展資料：

功夫茶常用茶具：

1、茶壺

潮人土語叫做“衝罐”，也有叫做“蘇罐”的，因為它出自江蘇的宜興，是宜興紫砂壺中最小的一種。選擇茶壺，好壞標準有四字訣，曰："小，淺，齊，老。"茶壺有二人罐，三人罐，四人罐，四有罐等的分別，以孟臣，鐵畫軒，秋圃，萼圃，小山，袁熙生等製造的最受珍視。壺的式樣很多，有小如桔子，大似蜜柑者，也有瓜形，柿形，菱形，鼓形，梅花形。

一般多有鼓形的，取其端正渾厚故也。壺的色澤也有多種，硃砂，古鐵栗色，紫泥，石黃，天青……但不管款式，色澤如何，最重要的是"壺宜小不宜大，宜淺不宜深"。因為大就不"工夫"了。

2、茶杯

茶杯的選擇也有四字訣：小，淺，薄，白。小則一啜而盡；淺則水不留底；色白如玉用以襯托茶的顏色；質薄如紙以使其能以起香。潮州茶客常以白地藍花底平口闊，杯底書"若深珍藏"的"若深杯"為珍貴，但已不易得。江西景德鎮和潮州楓溪出品的白瓷小杯，也是很好的，俗稱為“白果杯”。

3、茶洗

形如大碗，深淺色樣很多，烹功夫茶必備三個，一正二副，正洗用以浸茶杯，副洗用以浸衝罐，一個用以盛洗杯的水和已泡過的茶葉。

參考資料來源：百度百科-功夫茶

參考資料來源：中國網-中國工夫茶用到的10種茶具

功夫茶的起源和功能是什麼？

工夫茶起源於宋代,在潮州府及福建的漳州、 工夫茶中的茶多礆能吸附重金屬和生物礆,並沉澱分解, 此外，工夫茶還具有防齲、健胃整腸助消化、延緩老化、降血糖、降血壓、降血脂、抗癌、抗輻射等功效。

潮汕功夫茶起源哪個朝代

宋代；

　　潮汕工夫茶即潮汕茶道，亦稱為"潮州功夫茶"，是中國古老的漢族茶文化中最有代表性的茶道，據考，在唐朝時期茶文化已經十分完善，沿海一帶人們都十分喜歡飲茶，在潮汕當地更是把茶做為了待客的最佳禮儀並加以完善，這不僅是因為茶在許多方面有着養生的作用更因為自古以來茶就有"待君子，清心身"的意境。

　　喝工夫茶是廣東潮汕人一項日常生活中最平常不過的事了，飯後或者客人來訪，好友相見，都是以一壺茶來陪襯，邊喝茶邊説話。

潮州茶文化的起源和歷史_潮州茶文化

工夫茶起源於宋代,在廣東的潮汕地區及福建的漳州、泉州一帶最為盛行,下面是我精心為你整理的潮州茶文化的起源和歷史，一起來看看。

潮州茶文化的起源

　　説法一

　　在工夫茶形成的年代(明朝中期至清初)，“潮州”是大潮汕地區的代表地和經濟、文化及行政中心，所以，“潮州工夫茶”中的“潮州”不是指現時行政區域中的潮州，而是指包含揭陽、潮州、汕頭以及豐順縣中的一部分組成的潮汕地區。在現代漢語詞典中，“工夫”與“功夫”音相同、意相近，但在潮語中音不同、意也不同。 “工夫”二字在潮語意中乃喻做事考究、細緻而用心之意。以前，在潮汕地區，稱帶有一定技術含量的工種之人叫“做工夫人”，稱做事考究、細心得有點過分的，叫做“過工夫”。可見，加上“工夫”二字的“潮州工夫茶”是一件很講究的茶事活動，是大潮汕人民對精製的茶葉、考究的茶具、優雅的衝沏過程，以及品評水平、禮儀習俗、閒情逸致等方面的整體總結及稱謂。潮州工夫茶不僅是潮汕的，也是中國的，更是世界的。潮州工夫茶已被定為國家級“非物質文化遺產”，這是潮汕先人留下的一份財富，也是中國茶文化一絕，乃中國古代工夫茶的“活化石”，既明倫序、盡禮儀，又有優美的茶器及茶藝方式的高雅格調，具小中見大、外巧中拙、虛實盈虧之哲理。潮州工夫茶做為中國茶藝的古典流派，集中了中國茶道文化的精粹，乃大俗大雅的完美體現，是歷史和傳統文化的沉積。“壺小乾坤大，茶薄人情厚”，今日，工夫茶已滲透到社會生活的各個角落，遍及海內外，默默地起着溝通情誼的紐帶作用，濃濃的茶香滋潤和安撫着人們的心靈。工夫茶推崇“和、敬、精、樂”的精神，它必將超越侷限，與更多的人們共享。

　　説法二

　　功夫茶起源於宋代，在廣東的潮州府(今潮汕地區)，及福建的漳州、泉州一帶最為盛行,乃唐、宋以來品，茶藝術的承襲和深入發展。蘇轍有詩曰：“閩中茶，天下高，傾身事茶不知勞。”品功夫茶是潮汕地區很出名的風俗之一，在潮汕本地，家家户户都有功夫茶具，每天必定要喝上幾輪。即使用喬居外地或移民海外的潮汕人，也仍然保存着品功夫茶這個風俗。可以説，有潮汕人的地方，便有功夫茶的影子。

　　“工夫”一詞，在潮汕話中是作事方法講究的意思，這裏指烹茶品茶方法的講究，潮汕工夫茶有一套講究茶具、茶葉、用水、衝法、品味的茶經。“工夫”也作“功夫”，一般有四解：工程和勞力;素養;造詣，成就的程度;空閒時間。“工夫”與烹茶方法聯袂，稱“工夫茶”或“功夫茶”。故所謂的功夫茶，並非一種茶葉或茶類的名字。而是一種泡茶的技法。中國茶道形成於盛唐，《茶經》總其大成，簡稱“茶經法”。(《茶經》是潮汕工夫茶烹法之本，更是中國工夫茶的“元典”)“茶經法”詳載茶藝，包括炙茶、碾末、取火、選水、煮茶、酌茶六個主要程序，組成了“茶藝”的核心內容。宋、元是中國工夫茶發展期，到了明代是中國工夫茶的鼎盛期，將茶藝推進到盡善盡美的階段。潮汕工夫茶藝定式，較早的文字記載是清代俞蛟《夢廠雜著·潮嘉風月·工夫茶》。及至明國翁輝東撰《潮州茶經·工夫茶》，則以詳盡著稱。後之介紹文字，未見有超越其窠臼者。

　　潮州茶文化的歷史

　　自唐代韓愈被貶到潮州後，鄒魯之風開啟。現可見最早的有關飲茶文獻資料是北宋時蘇軾的《與子野》書：“寄惠建名數種，皆佳絕。彼土自難得，更蒙輟惠，慚悚。”子野，即潮汕前八賢之吳復古(吳遠遊)，與蘇軾至交。文學家蘇軾在茶學上造詣頗高，對茶藝頗有研究。吳復古寄上的數品福建茶，獲得蘇軾讚譽“皆佳絕”，且知“彼土自難得”，可見吳復古有相當高的品茗水平，也説明宋代潮汕地區至少在上層人士中已有飲茶之習俗。後又經歷次戰爭時之人口遷徙，特別是宋末朝廷南遷，文天祥兵敗於潮州，更是把諸多中原文化帶入潮地，如潮陽笛套音樂等。潮汕地區眾多姓氏宗族，追根溯源，其始祖均始於此次朝廷南遷。歷次的人口遷入，把中原的飲茶習俗也隨之帶入潮汕，融本地民風習俗而成“潮味茶俗”並逐漸成型為後來的“工夫”茶俗。

　　據考，最先把“工夫茶”作為一種品茶程式的名稱載諸文獻的，是俞蛟的《夢廠雜著.潮嘉風月》。俞蛟是浙江山陰人，在乾隆五十八年至嘉慶五年(1793-1800)間，任廣東興寧典史，其在《潮嘉風月》中描述道：“工夫茶烹治之法，本諸陸羽《茶經》而器具更為精緻。爐形如截筒，高絕約一尺二三寸，以細白泥為之。壺出宜興窯者最佳，圓體扁腹，努嘴曲柄，大者可受半升許。杯、盤則花瓷居多，內外寫山水人物，極工緻，類非近代物，然無款識，制自何年，不能考也。爐及壺、盤各一，惟杯之數，同視客之多寡。杯小而盤如滿月。此外尚有瓦鐺、棕墊、紙扇、竹夾，制皆樸雅。壺、盤與杯，舊而佳者，貴如拱璧。尋常舟中，不易得也。先將泉水貯鐺，用細炭煮至初沸，投閩茶於壺內衝之，蓋定復遍澆其上，然後斟而細呷之。氣味芳烈，較嚼梅花更為清絕。……”按照俞氏的理解，工夫茶是師承於陸羽《茶經》並有所發展;用福建產之茶葉;衝沏過程程序分明。

　　潮汕工夫茶以前所用茶葉，一般只用半發酵的烏龍茶一類，因此，工夫茶的成型期應在茶葉的半發酵製作方式形成之後。莊任在《烏龍茶的發展歷史與品飲藝術》一文中，根據清康熙五十六 (1717)年王草堂的《茶説》、釋超全的《武夷茶歌》和阮晏的《安溪茶歌》，推斷烏龍茶創始於17世紀中後期，即明代中後期，適於烏龍茶的工夫茶品飲方式也隨之興起，首先行於武夷，再及於閩南、潮汕。工夫茶藝傳到潮汕後，與當地的精緻習性結合，從原先較大的茶杯改成更小的茶杯，並與崇商的習性結合，變成商業過程的一個重要部分和紐帶，從而使工夫茶藝的中心和程式在潮州固定下來。

　　從工夫茶飲茶器具來看，先時潮人泡茶均崇尚蘇罐，即江蘇宜興產之紫砂壺。至今，老一輩茶人仍有“孟臣罐”(惠孟臣，江蘇宜興人，制壺名家，一説為天啟崇禎年間人，一説為清康熙雍正年間人)、“若琛杯”(若琛為江西景德鎮制杯名家)之口傳。據考，宜興紫砂壺的製作始於明代，至明中晚期形成較完整的工藝體系，從明萬曆到明末是紫砂壺發展的高峯，這也與潮州工夫茶的形成期基本吻合。潮汕工夫茶一般只用小品壺(容量在120cc左右)沖泡，其它地方飲茶之用壺均用中品壺(容量大於200cc)以上，因此，潮汕地區是宜興小品壺的主銷地，至今仍是這樣。潮汕工夫茶的用壺方式，也影響到宜興紫砂藝人的製作技法，至今，仍有一些制壺工藝師到潮汕地區來學習工夫茶的沖泡方法，並把悟到的要點應用於紫砂壺的製作技藝中去，如壺體重心、容量、造型、出水通暢程度、適應泥質、壺蓋密封度等。

　　潮汕工夫茶的品飲程式定型後，經明未清初的發展，至晚清時，潮汕工夫茶藝漸漸擴展成為習尚。時期的潮汕工夫茶，在潮汕地區飲用範圍更為擴大。當時，除了較富有的商號、仕宦人家、文人學士或大户人家以“工夫茶”接待客人和自我消遣之外，還有三種情況也是“尚工夫茶”的：一是教書先生等讀書人，以茶遣興，故俗語有“坐書齋，哈(喝)燒(熱)茶”之説法;二是手工藝人，以茶解乏，極為普遍;三是鄉鎮中之閒人，聚眾喝茶消閒。因此，以前潮汕地區各鄉里都有所謂的“閒間”和“弦間(演奏潮樂的房屋)”，均是飲茶的地方。喝工夫茶雖成為當時潮汕地區的社會風氣，但，那時的普通人家卻不會有體面的全套茶具，直至解放初，潮汕地區各鄉里中，家中擁有蘇罐做為沖茶用壺的仍是屈指可數，家中客至，向鄰里借用體面的茶具待客仍是常事。解放後，普通民眾飲用工夫茶的風氣在潮汕推而廣之，蔚然成風。但，工夫茶普及最快的還是改革開放後這三十年，家家户户幾乎每天都在喝工夫茶。上世紀八十年代以前，潮汕地區是烏龍茶的主銷區和出口主要口岸，如今，這裏仍是國內人均茶葉消費量最多的地區。

關於潮州工夫茶的起源與發展，你瞭解多少？如何看待工夫茶？

潮汕功夫茶是廣東省廣東潮汕和福建省閩南傳統式的飲茶方法，以衝調烏龍而而出名。作為我國曆史文化遺產的“潮州工夫茶”，不可以由於有些人授予的地域性特點而變味兒，也不可由於清之後的史籍上“時間”和“工夫”混合使用便説成“潮汕功夫茶”。由於潮汕功夫茶的文本紀錄是優選茶，炒茶的實際意義。最開始用文本紀錄泡茶方法的是“工夫茶”。記述常見於清朝俞蛟《潮嘉風月記·工夫茶》：“工夫茶，烹治之法……”

“潮州工夫茶”實際上是潮州市古代社會日常生活的切身體會，潮州工夫茶是中國儲存最詳細極具象徵性的茶道之一，它是在唐代年代就已具有的“散茶”品飲法的基本上發展壯大下去的。所説“時間”茶，便是有“閒工夫”的人，注重並邊泡邊喝的茶湯。古代歷史，一般僅僅市井生活、鋪面、文人墨客、頗具家中、有雅興的人，才有如此“閒工夫”，並累積出這類煮茶的方法。一般的羣眾，辛勤勞動者是並沒有“閒工夫”泡工夫茶的，僅有大壺茶。

潮汕工夫茶是一種十分傳統的的飲茶方法，而據考資格證書，其烹煎之法最開始來源於茶聖陸羽的《茶經》，真真正正發源自宋代，所以説其歷史時間十分久遠。而很多人對潮汕工夫茶中的“時間”二字處在懵懂無知的環節，實際上，這兒的“時間”指的是一種注重的煮茶手藝，或是是品茗時間。潮汕功夫茶煮茶、喝茶的流程獨特而多種多樣，一共計算下來有十八道。因此要想喝一口潮汕工夫茶，確實必須耗費較大的“時間”，就連大作家蘇轍也寫了詩詞來誇讚：“閩中茶葉天地高，傾身事茶不知道勞。”

潮汕工夫茶並不是茶的名稱，反而是一種茶道，一種煮茶的方法和大學問。潮汕工夫茶也有許多注重，要泡潮汕工夫茶，最先要採用優質質量的烏龍，美味可口為最好。將普洱茶放進時間茶具中，以滿半壺為標準。接着在添茶的情況下，要置放三個小茶杯，持續輪換地添茶，讓三杯湯色的口味、濃度值平衡，防止先濃後淡的狀況產生。而我們在飲茶的情況下，也是有注重：在飲茶前，我們要先觀查湯色的顏色，輕嗅茶的香醇，隨後再把一杯茶分成三口喝過。與此同時，在這裏整個過程中，飲茶人都需面帶微笑，表明對茶和同學之間的尊重。

潮汕茶文化的工夫茶

工夫茶顧名思義，一是花時間，二是講究本領。它歷史悠久，據説是由福建的“小杯茶”演變來的。宋代，中國上層社會“鬥茶”之風盛行，誰家買得好茶，就要請客。賓客中有好茶或帶來媲美，或請來暗鬥。這種風氣逐步演變到茶農、茶商的試茶評茶。由於日日品茶，喝得太多也難受，就大杯改小杯而成為很濃的小杯茶，這就是工夫茶的雛形。潮汕是魚米之鄉，人們喜歡飲濃茶，“小杯茶”也由茶商傳入潮汕。日久天長，漸漸在茶具、茶葉和沖泡技術上越來越講究，形成了獨特的“潮汕工夫茶”。

功夫茶起源於宋代, 在廣東的潮州府(今潮汕地區)及福建的漳州、泉州一帶最為盛行, 乃唐、宋以來品茶藝術的承襲和深入發展。蘇轍有詩曰：“閩中茶品天下高,傾身事茶不知勞。”

品功夫茶是潮汕地區很出名的風俗之一, 在潮汕本地，家家户户都有功夫茶具，每天必定要喝上幾輪。即使用喬居外地或移民海外的潮汕人，也仍然保存着品功夫茶這個風俗。可以説, 有潮汕人的地方，便有功夫茶的影子。

“工夫”一詞，在潮汕話中是做事方法講究的意思，這裏指烹茶品茶方法的講究，潮汕工夫茶有一套講究茶具、茶葉、用水、衝法、品味的茶經。“工夫”也作“功夫”，一般有四解：工程和勞力；素養；造詣，成就的程度；空閒時間。“工夫”與烹茶方法聯袂，稱“工夫茶”或“功夫茶”。故所謂的功夫茶，並非一種茶葉或茶類的名字。而是一種泡茶的技法。

潮汕工夫茶，是融精神、禮儀、沏泡技藝巡茶藝術、評品質量為一體的完整的茶道形式。

潮汕茶文化歷史

　　潮汕地區氣候炎熱，當地人飲茶量大、泡茶技巧也精緻。潮汕名茶薈萃，最具特色的乃是潮汕功夫茶和擂茶。下面是我精心為你整理的潮汕茶文化歷史，一起來看看。

　　潮汕茶文化歷史

　　工夫茶是潮汕文化中的精髓。所謂功夫茶，並非一種茶葉或茶類的名字，而是一種泡茶的技法。工夫茶即是烏龍茶茶藝，為何稱為工夫茶?之所以叫功夫茶，有人説是因為製作烏龍茶工序複雜、極費工夫，有人説是因為沖泡烏龍茶頗費工夫，也有人説是因為烏龍茶須細啜慢飲。功夫茶這種泡茶的方式極為講究，操作起來需要一定的功夫，此功夫，乃為沏泡的學問，品飲的功夫。功夫茶起源於宋代,我國的工夫茶茶藝可分為潮汕、台灣、閩南、武夷山四大流派，以潮汕工夫茶最富有古香古色，堪稱中國茶藝的活化石。蘇轍有詩曰：“閩中茶品天下高,傾身事茶不知勞。”

　　潮汕功夫茶是廣東潮汕地區獨特的飲茶習慣。“功夫茶”對茶具、茶葉、水質、沏茶、斟茶、飲茶都十分講究。傳統的潮汕工夫茶一般是四寶齊備，一是陶水壺;二是紅泥小火爐;三是小茶壺;四是小瓷杯。陶水壺裏裝入色香味俱全的烏龍茶，放茶葉要把壺裏塞滿，並用手指壓實，倒上水，放在小火爐上煮，茶煮好後拿起茶壺在擺成品字形的瓷杯上面作圓周運動依次斟滿每一個小杯，此時就可以捧起香氣四溢的小茶杯慢慢吊嘗。斟茶時不能一杯斟滿再斟一杯，而要按杯的多少來回輪流順序斟，以免出現前濃後淡的情況。飲時是用舌頭着慢慢地品，一邊品着茶一邊談天説地，這叫功夫。功夫茶茶汁濃，鹼性大，剛飲幾杯時，會微感苦澀，但飲到後來，會愈飲愈覺苦香甜潤，使人神清氣爽，特別是大宴後下油最好。因此功夫茶除了泡製要功夫外，飲茶也需要費功夫。潮汕工夫茶以三泡為止，要求三泡水的茶湯濃淡一致。有人説，沒有功夫就莫飲功夫茶。潮汕功夫茶，是融精神、禮儀、沏泡技藝巡茶藝術、評品質量為一體的完整的茶道形式。潮州茶人曾楚楠先生認為潮汕工夫茶的理念是和、敬、精、樂四趣。和、敬講的是茶德，精、樂講的是茶技與茶趣。説的大概就是這個道理吧。

　　中國是茶的故鄉，中國的茶文化源遠流長。而擂茶作為一種古老而獨特的澈飲方式，倍受人們的喜愛，被稱為“古代茶文化的孑遺”。

　　擂茶，顧名思義，就是把茶和一些配料放進擂缽裏擂碎衝沸水而成擂茶。擂茶，盛行於潮汕地區的揭陽、普寧等地，其中大部分聚居的是客家人。客家人熱情好客，以擂茶待客更是傳統的普遍的禮節，無論是婚嫁喜慶，還是親朋好友來訪，都請他們喝擂茶。擂茶有一套稱為“擂茶三寶”的工具：一是口徑50釐米且內壁有粗密溝紋的陶製擂缽;二是用上等山楂木或油茶樹幹加工製成的約85釐米長的擂棍;三是用竹篾製成的撈濾碎渣的“撈子”。擂茶以花生、油麻、香茶葉、園香、金不煥、苦辣芯等為原料，用一把好茶葉，適量芝麻，幾片甘草等，置入擂缽，手握擂棍沿缽內壁順溝紋走向有規律旋磨，間或缽中間擂擊，將茶葉等研成碎泥，即用撈子濾出渣，缽內留下的糊狀食物或叫“茶泥”、或稱“擂茶腳子”。再衝入沸水，適當攪拌，再佑以炒米、花生米、豆瓣、米果、燙皮等，就是一缸集香、甜、苦、辣於一體的擂茶了，喝之會覺得喉嚨清爽，迴腸蕩氣，別具風味，至今仍是客家人待客的“保留節目”。

　　潮汕的茶文化介紹

　　潮汕人不可一日無茶，所以潮人平時待客，第一件事便是泡茶。婚、喪、喜、慶，無一離得開茶，如過去結婚之曰，就有新娘向長輩下跪捧茶的儀式。有親人自海外歸來，家中媳婦及下輩，如第一次見，也要得行“跪茶”之禮。至於喪事，如其孃家長輩到來，晚輩媳婦也要捧甜茶叩跪行禮，然後才議事。祭祀拜神，也要“清茶三杯”等等。

　　潮汕功夫茶，已成為當前研究潮汕文化的重要內容。飲工夫茶則是人們日常生活中的一種交際禮尚，因而產生了許多禮俗。這些禮俗也體現出了潮汕人的心理。在這次的《功夫茶座》裏，我們就來談談這方面的話題。

　　潮汕人愛喝茶這其中便有着潮汕人的好客心理。早在明朝中期，飲茶之風就已經遍及潮汕地區，從城市到農村，從有錢人家到普通家庭，幾乎家家都擺設有一套工夫茶具。無論家居自飲、客來禮敬、拜祖祭神或是婚喪嫁娶，處處可以看見茶的蹤跡。喝功夫茶是潮汕人的風俗，以茶待客，更是潮汕人的優良傳統之一，暗合了工夫茶道“和、敬、精、樂”的文化精髓。　茶在日常生活中，已成為潮汕禮俗文化的一個重要組成部分。

　　作為主人，泡茶待客，對於“茶葉”是非常有講究的：

　　“頭衝腳惜(音同)，二沖茶葉”主人沖茶時，頭衝必須衝後倒掉不可喝。因為裏面有雜質不宜喝飲，本地有“頭衝腳惜(音同)，二沖茶葉”之稱，要是讓客人喝頭沖茶就是欺侮人家。

　　“新客換茶”賓主喝茶時，中間有新客到來，主人要表示歡迎，立即換茶，否則被認為“慢客”，“待之不恭”。換茶葉之後的二沖茶要新客先飲，如新客一再推卸叫“卻之不恭”。

　　“暗下逐客令”本地羣眾熱情好客，每以濃茶待人，但遇到飲茶時間過長或是互相的話不投機，主人故意不換茶葉，這時，客人就要知道這是主人“暗下逐客令”，只有抽身告辭。

　　“無茶色”主人待茶，茶水從濃到淡，數衝之後便要更換茶葉，如不更換茶葉會被人認為“無茶色”。

　　潮汕人愛喝茶這其中也暗含着潮汕人的儒雅心理。

　　潮汕平原獨特的地理環境、人文環境結合起來，演化成一種雅緻、儒氣的潮汕文化。而其中最具代表性的當推潮汕工夫茶。早在北宋，就已經有有關潮汕茶事的最早記錄，那時潮汕已經在宴席間有品茶的程序了。從燒炭、洗杯到沏茶、喝茶，每道工序都體現了“仁愛致祥”的儒家氣息。飲工夫茶不是以解渴為惟一目的，它繁瑣的技藝、程序包涵了自然生活的情趣，是一種藝術化的品飲。工夫茶濃而不膩、淡而悠遠的清香，淳樸天然，令人在品茗過程中心神清淨，一種享受生活的感覺油然而生。

　　很多諺語就體現了潮汕人飲工夫茶的儒雅心理，一敬一請之間，潮汕人的温文儒雅展現無遺。

　　“酒滿敬人，茶滿欺人”因為酒是冷的，客人接手不會被燙，而茶是熱的，滿了接手時茶杯很熱，這就會讓客人之手被燙，有時還會因受燙致茶杯掉下地打破了，給客人造成難堪。

　　“先客後主，司爐最末”。在敬茶時除了論資排輩，按部就班之外，還得先敬客人後敬自家人。待在場的人全都喝過茶之後，這個司爐的，俗稱“櫃長”(煮茶沖茶者)才可以飲喝，否則就是對客人的不敬，叫“蠻主欺客”、“待人不恭”。

　　“強賓壓主，響杯檫盤”客人喝茶提盅時不能任意把盅腳在茶盤沿上檫，茶喝完放盅要輕手，不能讓盅發出聲響，否則是“強賓壓主”或“有意挑釁”。

　　“喝茶皺眉，表示棄嫌”客人喝茶時不能皺眉，這是對主人示警動作，主人發現客人皺眉，就會認為人家嫌棄自己茶不好，不合口味。

　　飲茶的時候主客之間的禮讓更是體現在“先尊後卑，先老後少”這句諺語之中，蔡先生説到：

　　“先尊後卑，先老後少”到人家跟前説聲“請喝茶”，對方回以“莫拘禮”、“莫客氣”、“謝謝”。如果是較多人的場合，杯不便收回，放在各人面前桌上。在第一次斟茶時，要先尊老後卑幼，第二遍時就可按序斟上去。對方在接受斟茶時，要有回敬反應，喝茶是長輩的，用中指在桌上輕彈兩下，表示感謝;小輩平輩的用食、中指在桌面輕彈二次表示感謝。

　　潮汕地區地少人多，農業生產精耕細作。精巧的生產方式潛移默化地塑造了潮汕人的細膩心靈，因此工夫茶精巧茶具的使用和沖泡程序的講究，又與潮汕人細膩的心理相吻合。潮汕工夫茶，從茶葉的採製，茶具的選配，到用水、候湯、衝飲，都非常有學問，細膩講究，正好反映潮汕人精細的性格特徵。此外，潮汕人有很強烈的文化認同感，那些闖蕩四方的潮汕生意人更是自覺不自覺地流露出這種“潮汕情結”。　“獨在異鄉為異客”，遠遊的海外潮人總會珍藏着工夫茶具和上好的茶葉，見是家鄉來的客人，一定會以茶相待。