綠茶按殺青工藝分為

高温殺青和低温殺青兩種。

高温殺青，即將新鮮採摘的茶葉在摘後立即進行殺青處理，殺青温度一般在200℃以上。這種殺青方式能夠迅速破壞茶葉中的酶，使茶葉保持青綠色，香氣清新、高挑，口感鮮爽。

低温殺青，即將新鮮採摘的茶葉在室温下進行殺青處理，殺青温度一般在70℃-80℃之間。這種殺青方式能夠較好地保留茶葉中的天然酶、營養成分和花香等複雜的香氣，使茶葉口感更加醇厚、滑潤，香味更加複雜。但需要注意的是，低温殺青需要較長的時間，茶葉易於出現發酵現象，需要控制好殺青的時間和温度，否則會影響茶葉品質。