粽子鹼放多了發苦咋辦 粽子鹼放多了發苦怎樣辦

1、蒸之前發現鹼放多了之後，應推遲一段時間再蒸，靜置讓其緩醒，儘可能地讓鹼跑掉，要是時間來不及，可把温度提高到28℃時粽子中的營養成分會迅速繁殖，分泌出大量的酵素和乳酸，與鹼發生反應後能生成一種中性的鹽，從而可以在一定程度上緩解粽子的鹼味。

2、要是是在粽子出籠後發現蒸黃，發現的鹼放多了，那麼這時候應立即將蒸鍋水舀出一部分，然後向鍋內倒進一些醋，再用文火蒸10～15分鐘左右，這樣鹼與酸反應就變白，而且粽子不會有酸味。