青海有哪些特色菜
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青海是一個非常有魅力的都市,這裏的美食遍佈大街小巷,很多來過這裏的人都會被這裏豐富的青島美食所吸引,來到青島怎麼能不吃青島特色菜呢?青海有哪些特色菜是一定要吃的呢?
青海手抓羊肉
手抓羊肉是我國西北蒙、藏、回、哈、維等民族喜愛的傳統食物,原以手抓食用而得名。
手抓羊肉,色、香、味、形俱全,青海各族人民,無論是回、漢、蒙古、撒拉,都用手抓羊肉作為敬客的上好食品。近年來手抓羊肉成為了全國知名的美食,但是青海的手抓羊肉別具風味。
雪域藏餐
藏餐內容分主食、菜餚、湯三大類。
其主要佐料除甜食外,鹽是最基本的調味品,此外,還有姜、咖喱、花椒、香菜、藏茴香、胡椒、香薷、大蒜、葱、野蒜、沙貝母、辣椒、孫粉等。這些佐料用法各異,對不同的食物烹任有不同的佐料要求。
藏式宴席的主任、調味以及一天內的配菜都很有講究,而且對飲食衞生的要求也很嚴格。
蛋白蟲草雞
蛋白蟲草雞是青海的名菜。雞脯肉剁成肉茸,加鹽、生薑、胡椒少許與蛋清攪勻,裝盤,將蟲草(開水泡軟)放在肉茸上,蒸熟。然後改刀,裝碗灌雞湯,再蒸片刻,取出扣盤,澆上清湯即可。
此菜具有強身補肺益腎的藥膳作用。
羊筋菜
羊筋是羊蹄的韌帶。青海的羊筋在宰殺季節,經過剔取、拉直、陰乾,紮成小把,可長期保存,久藏不壞。
用羊筋做的菜餚品種很多,是青海回、漢族筵席中最常見也是很有聲譽的地方菜之一。
爆燜羊羔肉
美食爆燜羊羔肉一絕爆燜羊羔肉可算是高原一絕,遊客只有在春秋產羔時期才能品嚐到。
普蘭縣城位於納木阿比峯和那尼雪峯之間的孔雀河(馬甲藏布)谷地,地形狹窄,境內有著名的神山“岡仁波齊”、聖湖“瑪旁雍錯”等風景名勝區。神湖滋養了這裏的牛羊。説到牛羊,就不得不提普蘭一絕----爆燜羊羔肉。
松鼠湟魚
用青海湖湟魚烹製的菜餚。此菜刀工均勻整齊,烹製後魚肉外翻如毛,魚尾翹起,形如松鼠,故名之。具有色澤紅亮,酸中帶甜,外脆裏嫩的特色。
青海羊雜碎
羊雜碎湯清真做法,是將羊下水煮好,切碎;在原湯中,配以姜為主的佐料粉,湯呈白色,不可混濁,再把退肉的羊頭骨入鍋,切好後的羊雜碎肉裝碗澆湯淤熱即食。
湯要滾燙,肉要爛嫩,若把煮熟的小麥粒或大麥粒投入湯中,舀碗與肉同燴,其香味更濃。羊頭湯是當地人喜愛的早點和夜宵。
幹板魚
幹板魚是以青海盛產的湟魚為原料。青海湟魚是青海湖中的特產,以其鮮嫩味美而著稱高原。它在魚類中屬鯉科,學名叫做“青海湖裸鯉”。將湟魚剖去內臟,洗淨雜質,按大小擺列在滾燙的石板上或沙灘上曬乾,即為幹板魚。
幹板魚經水泡軟後,肉質柔韌,可烹製出風味別具的佳餚。由於乾魚軟化,佐料也就滲入肉中,待蒸氣瀰漫、香味撲鼻時取出,連魚肉帶面塊一起食用,辛辣鮮美,芳香可口。
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