如何判斷紫米真假

1、通過掉色的情況能判別紫米的真假。在淘洗時，好紫米掉色輕微，淘米水呈淺紫色略發紅；而染色米掉色特別嚴重，淘米水呈紫黑色。

2、需要注意的是，紫米輕微掉色屬於正常現象，這是因為紫米的種皮和糊粉層含有花青素。在淘米時，花青素溶於水，就讓水變色。花青素有保健功能，淘米時動作要輕，1次就好，以免色素過多損失，營養價值下降。