煎荷包蛋油温高一些還是低一些 煎荷包蛋油温多少合適

1、煎荷包蛋油温低一些好。

2、製作荷包蛋使用的油温，需要在45度左右下鍋，雞蛋凝固後，可以調至65度左右，翻面再煎。煎荷包蛋使用的油温不宜過高，以免將荷包蛋煎糊，影響口感和美觀。荷包蛋煎好以後可以直接吃，也可以用於製作三明治等美食。吃不完的荷包蛋，可以放在冰箱冷藏存放。

1、煎荷包蛋油温低一些好。

2、製作荷包蛋使用的油温，需要在45度左右下鍋，雞蛋凝固後，可以調至65度左右，翻面再煎。煎荷包蛋使用的油温不宜過高，以免將荷包蛋煎糊，影響口感和美觀。荷包蛋煎好以後可以直接吃，也可以用於製作三明治等美食。吃不完的荷包蛋，可以放在冰箱冷藏存放。

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煎荷包蛋時，是冷油下鍋還是熱油下鍋，你知道嗎？

雞蛋在我們的生活當中是經常能夠見到的一種食材了，也是我們廚房裏面不可缺少的重要食材之一，做很多美食都缺少不了雞蛋。不僅是口感好，雞蛋的營養也非常高，想要補充能量，一天至少吃一個雞蛋。對於雞蛋的做法也是特別多的，不管是蒸雞蛋，煮雞蛋，炒雞蛋，煎雞蛋都是非常流行的。對於很多的上班族還有學生黨來説的話，那麼在早上的時候吃上一個雞蛋，配上兩片面包，再加上一根火腿腸，也或者説是配上一杯牛奶，這可是堪稱完美的一道早餐了。

其實在所有的雞蛋做法中，對於我們這個平常而普通的家庭，全家最喜歡吃的就是煎荷包蛋了，但是油煎荷包蛋有一個問題，那就是容易粘鍋。很多人煎出來的荷包蛋很容易粘鍋，而且看起來還不圓嫩，有時候還會出現很多黑點，非常形象品相，看起來就不怎麼好吃，就別提口感了，肯定也是難吃的不行，那麼怎樣煎荷包蛋才最合適呢，一起來看一看吧！煎荷包蛋時，是涼油還是熱油？大廚教你正確做法，香嫩圓潤不粘鍋

相信很多人都不會考慮這個問題，那就是煎荷包蛋的時候應該是用冷油下鍋還是熱油？也正是因為如此，所以大家煎出來的荷包蛋不管是賣相還是口感都特別的差。曾經我也是搞不懂到底怎樣才能煎好荷包蛋，後來我請教了做大廚的大伯，他告訴我我做的方法是完全不對的，之後他把自己多年的經驗告訴了我，從那之後我做出來的煎荷包蛋非常的圓潤滑嫩，而且還不會粘鍋，吃起來也特別的香。

大伯告訴我其實煎荷包蛋很簡單的，既不是用熱油也不是用冷油，而是用温油，當油温在三四成熱的時候再煎。而且還不是直接放雞蛋，要先在油鍋裏撒上適量的食鹽，再放雞蛋。這樣做的目的可以避免雞蛋與鍋底直接接觸，還能使油的沸點增加，這樣就不會出現油亂濺的情況，然後把雞蛋打入鍋裏面，小火慢慢的煎，煎至凝固成型之後翻面，還需要再加入少許的開水，蓋上蓋子燜10秒的時間，這樣雞蛋就不會粘鍋了，而且煎出來之後又圓又嫩，吃起來又有嚼勁。

煎荷包蛋時，到底是熱油下鍋還是涼油下鍋？做對了，不粘鍋更圓潤

導語：煎荷包蛋時，到底是熱油下鍋還是涼油下鍋？做對了，不粘鍋更圓潤。煎荷包蛋，總是粘鍋碎成雞蛋花？那是這1步出錯了，快學正確做法

雞蛋一直是大家餐桌常見的食物，實惠又營養，而且老少皆宜，所以在豬肉漲價的時候，很多朋友都喜歡用雞蛋來代替肉類，前幾天悦悦去買雞蛋的時候，發現雞蛋漲價了，原先只要27元一板的雞蛋，漲到了30元一板，也就是1元一個，雞蛋的賣法有兩種，一種是論斤賣，一種是論個賣，在我們這裏只論個賣的。您那裏的雞蛋是論個賣還是論斤賣的呢？

雞蛋的營養價值很高，它分為蛋清和蛋黃兩部分，蛋清中富含優質蛋白、核黃素、尼克酸、生物素和和鈣、磷、鐵等物質；而蛋黃中富含卵磷脂、維生素A、維生素D，且含有較多的鐵、磷、硫、鈣。雞蛋是我們攝取優質蛋白的最佳來源，它裏面含有豐富的優質蛋白質，而且蛋白質的含量在12%左右，跟豬肉差不多，所以雞蛋的營養價值就是為機體提供優質蛋白質，並且多屬於乳清蛋白，蛋白質的氨基酸比例很適合人體生理需要、易為機體吸收，利用率高達98％以上，人體的吸收利用率非常高，每100克雞蛋含有12.7克蛋白質，雞蛋裏的蛋白質的消化率在牛奶、肉類和主食中也是排在最前面的。

經常食用雞蛋不僅有助於給我們提供充足的蛋白質，而且還能夠促進代謝。雞蛋的吃法也是多種多樣，可以蒸成雞蛋羹，可以做成蛋花湯、水煮蛋，還可以煎成荷包蛋。在這些做法當中，要數荷包蛋最吸引人了，做得好的荷包蛋又香又嫩，圓潤完整，好吃不油膩，想要把荷包蛋煎好，油温最重要了，您平時在煎荷包蛋的時候，是高油温下鍋，還是涼油下鍋呢?這一步很重要，做對了，不但不粘鍋，而且煎出來的雞蛋金黃圓潤，如果平時總是把雞蛋煎得粘鍋且碎成雞蛋花，那必定是油温這1步出錯了，沒有掌握好技巧，在接下來的文章當中，悦悦將為大家分享在家裏煎荷包蛋的正確方法，平時愛吃荷包蛋的朋友快學一學吧。

食譜名稱：【燜荷包蛋】

準備材料：雞蛋6個，杏鮑菇100克，

輔助材料：仔姜1塊，香葱2根，青椒1根，紅椒1根

製作方法： (製作過程中需要注意的細節，都已經總結在最後了，千萬別錯過了哦)

【第一步】： 我們首先把準備工作做好，雞蛋分別打入小碗裏面，因為想要荷包蛋煎得好，打入鍋裏的速度要慢，且手要離鍋離得近，而鍋裏的温度很高，所以提前把它倒入小碗裏面更方便操作，杏鮑菇洗淨之後切成薄片，青紅椒切成小碎丁。

【第二步】： 炒鍋洗淨燒燙，剛開始的時候油可以多放一些，等到鍋裏油温達到六成熱，開始冒煙的時候再把雞蛋輕輕的放入鍋中，注意速度一定要慢，手離鍋的距離要近，這樣打出來的荷包蛋才好看，

但一定要注意安全，想要雞蛋烙得好看，油温一定要高，煎至底部定型之後立馬給它翻一個面，如果雞蛋打入鍋裏的速度越快蛋白散的就會越寬，烙出來的雞蛋就不會那麼圓潤。烙至兩面金黃之後就可以盛出來了，最後鍋裏油比較多的話可以稍微倒一點出來。

【第三步】 然後倒入葱薑蒜末炒出香味，再把煎好的雞蛋鍋中，放入杏鮑菇，再放入適量的清水給它燜一悶，這個時候大家就可以看到鍋裏的湯汁慢慢的變成奶白色了，

這其實也是我們平時在家裏做高湯一個簡單又快速的方法，

等到鍋裏湯汁收濃之後，再倒入青紅椒，

放一勺食鹽，一勺白糖，生抽，和少許老抽翻拌均勻，撒上葱花就可以盛出來了，這樣子做出來的荷包蛋不要太美味哦，本身煎得酥脆的荷包蛋，燜過之後，微微回軟，吃起來外酥裏嫩，又香又筋道，一點也不油膩呢。

悦悦製作小心得：（注意事項）

1.現在天氣熱，雞蛋不易於保存，建議大家在買雞蛋的時候，一次不要買太多了，在選雞蛋時可觀察蛋殼 蛋殼上附着一層霜狀粉末，蛋殼顏色鮮明，氣孔明顯的是鮮蛋；陳蛋正好與此相反，並有油膩。也可以用手輕輕搖一搖，沒有聲音的是新鮮的雞蛋，如果有水聲的就是陳蛋。雞蛋不管是放在蛋托裏，還是放在冰箱裏，要注意一個手法，放置雞蛋時要大頭朝上，小頭朝下，這樣可以使蛋黃上浮後貼在氣室下面，既可防止微生物侵入蛋黃，還能保證雞蛋不散黃。

2.雖然雞蛋的營養很好，但一定要煮熟之後才能吃哦，因為雞蛋很容易受到沙門氏菌和其它致病微生物感染，生食易發生消化系統疾病，而且生蛋清中含有機生物素蛋白和抗胰蛋白酶，它們妨礙蛋白質和生物素的分解和吸收。煮熟後的雞蛋蛋白質結構由緻密變為鬆散，就更為容易被消化吸收了。

結語：煎荷包蛋時，到底是熱油下鍋好還是涼油下鍋好呢？這1步做對了，煎出來的荷包蛋不粘鍋更圓潤好看。

願上帝賜福給你！

煎荷包蛋用冷油還是熱油 冷油下鍋熱油下鍋區別

煎荷包蛋相信是一道大部分人都會做的食物，你平時煎荷包蛋用冷油還是熱油呢，不同油温煎出來的雞蛋有何不同呢，下面我為大家介紹一下。

煎荷包蛋用冷油還是熱油 

建議荷包蛋用熱鍋冷油，這樣在煎荷包蛋的時候鍋內的油不會濺出來燙到手臂，也會盡可能的減少粘鍋的可能性。

冷油下鍋熱油下鍋區別

熱油下鍋荷包蛋

熱油下鍋的做法很簡單，先在煎鍋當中倒入少許的食用油，等到油的表面微微冒熱氣再將雞蛋下入鍋中。這樣做出來的荷包蛋會更加的鬆軟，表皮很快就凝固了，再翻到另一面煎一下會在雞蛋中間形成一個非常軟的夾心。喜歡吃半生雞蛋的朋友們應該喜歡這一種煎法吧。

冷油下鍋荷包蛋

冷油下鍋的荷包蛋與熱油下鍋相反。這種做法要先將鍋擦乾。直接向煎鍋當中倒入食用油煎荷包蛋，因為是冷油下鍋的原因，荷包蛋底面並不會很快的凝固，所以在煎荷包蛋的時候要等更長的時間才能翻面，煎出來的荷包蛋中間蛋黃部分更容易熟，吃起來的口感是比較硬、比較實的，雞蛋也容易被煎到全熟，喜歡煎到全熟的雞蛋的朋友們可以選擇這種方法。

煎荷包蛋的技巧

1、先把雞蛋放入温度為90度熱水裏面，大概時間為1分鐘左右最好，然後我們起大火把鍋燒熱後，再把油倒入鍋裏面，熱鍋涼油，在煎荷包蛋的時候不會吧雞蛋煎糊，關小火，然後把熱水裏面的雞蛋直接打進鍋裏，由於雞蛋在熱水裏放了一會，蛋白有少許的凝固，這樣打進鍋的雞蛋就不容易鬆散，小火慢慢地煎上差不多5分鐘，這時候的雞蛋顏色很好看，然後在放2勺温水，蓋上蓋子燜上1分鐘，這樣就可以出鍋，我喜歡全熟，這個時候可以翻個面繼續煎制，煎一會後繼續加上2勺温水，根據個人的口味來定自己喜歡的程度。煎荷包蛋需要有耐心，一定是小火，想吃好看又好吃的那就慢慢等一會哦。

2、大火熱鍋後倒入少許的油。等鍋熱了後，再把油倒出來，關了火，然後繼續倒入涼油，在油裏面放入鹽，加入澱粉鹽融化後倒入打開的雞蛋，這樣雞蛋就不會粘鍋，加澱粉目的是讓雞蛋煎出來嫩滑爽口，然後我們打入鍋裏，蓋上鍋蓋，讓雞蛋在鍋裏燜上一分鐘，一分鐘雞蛋就可以出鍋了，顏色鮮亮，沒有一點的粘鍋。這樣雞蛋就可以出鍋了。

油煎荷包蛋的正確做法

在放油之前要先把鍋燒熱，然後再倒入油，油燒熱之後轉小火，然後再放入一點鹽攪拌均勻，接着再打入雞蛋，雞蛋打入鍋中之後不要動，加入一點熱水，等到一面煎好之後翻面煎另一面，雞蛋兩面煎好，就可以盛入盤中了。

在煎荷包蛋時，除了放油之外，也要在油中多加入一點鹽和熱水，而且要冷鍋熱油，這樣煎出來的雞蛋，不僅不會出現粘鍋的現象，而且也是不易破碎的，煎好的荷包蛋，既好看也好吃，非常滑嫩。

什麼油温煎蛋好

一般在油温五成熱時打入雞蛋。

煎蛋的做法

1.幹鍋燒熱，可以用手在鍋的表面感受一下，感覺熱了就關掉火。

2.關火後倒入幾滴油，不用放太多。

3.散入半小勺鹽，把鍋晃一下，使油均勻。

4.打入一個雞蛋，不要翻動。

5.倒入少許清水，開小火，聽見噼裏啪啦的聲音後關火。

6.蓋上鍋蓋，用鍋裏的餘温來熱熟雞蛋，3-5分鐘後就可以了。

煎荷包蛋時，是熱油下鍋好，還是涼油好?

我們在煎雞蛋的時候，可以把鍋燒熱，放入涼油之後放一些鹽，防止它濺油，再把雞蛋小心地打入，慢慢地煎，讓雞蛋離開鍋底，煎至兩面金黃就可以出鍋了。一定要是熱鍋涼油，把雞蛋放進去，煎出來的口感才好。煎雞蛋的方法，首先我們準備食材雞蛋、油、胡椒粉。方法一把鍋燒熱，用刷子在鍋上面刷上一層油。二鍋中雞蛋打入，用小火煎制。三等一面凝固了之後，翻面撒上胡椒粉就可以出鍋了，用小刷子把鍋刷一刷是為了讓它均勻的沾上油。等可以晃動了之後再翻面，要不然雞蛋就會散了。雞蛋的營養價值是很豐富的，而且價格也非常的便宜。不管是小孩子還是老年人都可以吃雞蛋的，雞蛋中含有蛋白質、脂肪、維生素等人體所需要的成分，蛋白質對肝臟還有修復的作用。卵黃素對人體的大腦和身體的發育也有很好的作用，可以益智健腦，改善人的記憶力，並促進新的細胞再生長出來。雞蛋中含有很生素B可以代謝出人體中的有毒物質，讓人體身體變得輕盈。所有人都是可以吃雞蛋的，但是發燒的人，拉肚子的人和得了腎炎，肝炎的人是不適合吃雞蛋的，因為會導致他們的病情更加的嚴重。雞蛋可以在20左右的温度下存放一個星期左右的，如果放在冰箱裏可以保存半個月左右，保存雞蛋的時候要把它的大頭朝上小頭朝下這樣的就可以防止病菌進入了，破壞它的新鮮度了。

雞蛋裏還可以做雞蛋羹、西紅柿炒雞蛋、土豆雞蛋餅、韭菜炒雞蛋、香煎土豆絲、雞蛋餅、香菇炒雞蛋等等很多做法，雞蛋是可以和很多蔬菜在一起做菜餚的。如果你們喜歡吃雞蛋就不防多嘗試一下它的做法，非常簡單而且營養還高。

煎荷包蛋的步驟是什麼？

煎荷包蛋是冷油下鍋還是熱油？好多人都做錯了，難怪總粘鍋。説到荷包蛋的話，我相信大家也都是特別愛吃的，那麼對於現在的一些人來説也是特別的追求養生了，所以雞蛋也是一個很有營養的食材，而且雞蛋湯的做法也是各種各樣的，所以很多的人在每天的時候也都會吃上一兩個的雞蛋，這樣才能夠達到我們身體所需要的一些營養，而且還能夠增強我們身體的免疫力。

其實像雞蛋它當中的一些營養成分也是相當的豐富，那麼對於現在很多的人來説，每天早上也都是會把雞蛋做成荷包蛋來當作早飯吃，特別是現在已經進入了冬季，那麼如果家裏面有孩子的話，也經常會給孩子上一些雞蛋，所以這也是一件比較簡單的事情了，但是對於這段來説，它也是能夠做出色香味俱全的一些菜品，所以這樣一來孩子也會吃的很多，但是對於平時做的一些荷包蛋來説，孩子卻沒有那麼的愛吃，這到底是為什麼呢？ 

其實也有很多的人，他們在家裏面做好的荷包蛋，吃上去也並沒有那麼多好吃，更別説色香味俱全了，其實這也正是有很多人在家裏面做荷包蛋的時候也都會遇到這樣的一些問題，那麼也就是在做荷包蛋的時候，到底是應該能有下鍋還是熱油下鍋呢，多數人也都是完全做錯了，所以才會出現荷包蛋在做的時候粘鍋的情況。 對於我們來説，在做荷包蛋之前也要準備好大葱清洗乾淨之後再把大葱切好，然後就要起鍋熱油了。

那麼對於容易油熱鍋來煎荷包蛋的話，也是一定要等到荷包蛋煎熟之後再進行撈出來控油，所以我們也是可以在鍋裏面剩下的一些熱油，也可以把切好的葱末給放進鍋裏面炒香，最後再加入一些醬油調料和一些白酒進行翻炒均勻，接着再加入清水，等到鍋裏面的水煮開之後，我們就可以再加入一些番茄醬，攪拌均勻了，這樣一來鍋裏面的番茄醬變得濃稠之後，那麼就可以把已經煎好的荷包蛋放進鍋裏面，等到荷包蛋的表面被一些糖醋汁均勻的包裹之後，這樣的一個荷包蛋就已經做好了，而且顏值看上去也是特別的好。

在家裏面煎着荷包蛋的時候，也一定要用冷油下鍋，如果直接用熱油的話，那麼也是很容易把雞蛋裏面的一些營養成分給破壞掉的，所以熱油下鍋，最後做出來的雞蛋也並沒有那麼多好吃。 

煎荷包蛋的技巧是什麼 荷包雞蛋怎麼煎

1、放雞蛋時油温不要太高，熱鍋冷油才是最好的辦法，在油裏放一點點的鹽，也可以避免油光四濺。

2、鍋裏的温度很高，在放入雞蛋後一定要改用小火，繼續用大火也是很容易將雞蛋煎糊，而且蛋黃還會不熟。

3、蛋上撒兩勺熱水，讓煎出的荷包蛋鮮嫩美味，經過高温悶煮的雞蛋食用安全也不用擔心。

4、其實煎雞蛋最好用平底鍋，不粘連的平底鍋是最好的選擇，這樣煎出的荷包蛋比較美觀。

煎荷包蛋的步驟是什麼？

煎荷包蛋營養美味，老王最愛的早餐之一，煎荷包蛋看起來簡單，其實做的完整，不糊鍋底，不油膩且嫩，還是需要技巧的，用洋葱圈和圓形錫箔紙煎蛋，不僅不專業，而且有畫蛇添足的感覺。

下面老王就將煎荷包蛋的做法和注意事項吧啦吧啦如下：

一，無論用什麼鍋， 半平底或凹底鍋煎蛋最佳 ，特別是居家日常煎蛋。 鍋要洗乾淨，燒乾 。 煎荷包蛋 用油，不能太多也不能太少 ，荷包蛋不太吃油。適量的油入鍋， 燒熱後充分 潤鍋，特別是鍋底區域。

二， 油熱潤鍋後， 將火力調小，撒入一點點細鹽，晃動鍋底 。為了防止黏鍋。 帶殼雞蛋磕入熱油中，防止油滴飛濺到身上。 這一步，一定要靜等片刻，讓荷包蛋定型，不要急於翻動 。 這是完整荷包蛋最重要的一步。

三， 等荷包蛋邊緣蛋白固定後，用筷子或者鍋鏟掀起，再繼續煎另外一面， 如果晃動鍋的手柄，直接讓煎蛋晃動移位為最佳。 磕入雞蛋入鍋前，需要注意的是 鍋和油都要充分燒熱，雞蛋打入後，可以關火，以油温來迫雞蛋底面凝固定型 ，定型後，再開火煎炸另一面。如果想吃嫩一些的煎蛋，煎炸定型後加少許水燜煎。

總之煎蛋，最重要的一點不能急於翻動，撒點食鹽防止黏鍋底，出鍋後入盤，倒點生抽或椒鹽別有風味。值得一提的是上火體質的人，不能多吃煎蛋，特別是煎炸的太老的荷包蛋。

在鍋裏放足油，油温在80度左右蛋下鍋，慢慢的剪熟，按照個人喜好把握幾成熟即可！外觀美，不粘鍋！

煎荷包蛋看似簡單，其實不是鬧着玩的。

油請別節約，如果你是為了好吃不是 健康 。話説回來，就算油多，雞蛋其實不怎麼吸油。

西方人很多喜歡吃單面熟，名曰sunny side up。如果你喜歡生蛋黃，請務必選擇這種不翻面煎法。

除了sunny side up，還有一種比較受歡迎的是over hard。

不放油也不是不行，但是對廚具的損害非常大，如果你寶貝你的廚具的話。

我每天都會煎荷包蛋來當早餐，這種類習慣己經堅持十多年了，很簡單，熟能生巧，如果用現在家庭廚房流行的不粘鍋來做，更是沒什麼技術含量可言。現在我簡單介紹一下煎荷包蛋的步驟供你參考：

小貼士：葱花可在蛋黃凝固前撒入，這樣可與荷包蛋凝固一體味道更佳。

將煎鍋中火加熱;鍋熱後,放入2勺色拉油或者豬油。將油燒熱

油熱後,立即將雞蛋打入鍋中。注意將雞蛋放低,不要從很高的位置扔到鍋裏,一者會濺油,二者會破壞雞蛋的外形

調為最小火,蛋清完全熟透後,用鍋鏟輕輕翻動雞蛋底部,防止煎焦。

待蛋黃表面凝固後,關火,撒適量的鹽或倒點生抽調味即可。

煎荷包蛋的步驟是什麼？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：“煎荷包蛋” 是一道大眾經常食用且做法簡單的家常 美食 ，只需要一個雞蛋、一口鍋加少許的鹽即可進行製作，而且在營養和味道方面也都還算不錯， 小麟哥自己也是一個非常喜歡吃雞蛋的人，所以對於煎雞蛋這方面的水平也算是“出師級別”的啦（==），因此今天我剛好看到這個煎荷包蛋如何煎的問題，就想來給大家好好的分享一下自己個人經驗、小技巧以及注意事項，歡迎各路廚房小白收藏學習。

煎蛋一般又分為“煎荷包蛋”和“煎雞蛋”2類

答：........因為大家一般煎蛋時並不一定説就必須要煎成“荷包蛋”。因此出於滿足大眾口感、營養以及使用範圍等多方面因素的考慮，小麟哥決定將 “煎荷包蛋”以及“煎雞蛋” 這2種做法的所有乾貨技巧都通通分享給大家，保證大家在煎蛋時都可以做出更加符合自己需要的合適選擇。

第一種：【煎荷包蛋——家常正確做法詳解】——特點：口感嫩滑可選、做法簡單易懂、一看就會。

【主料】：雞蛋1個

【調料】：食用油、食鹽適量

【工具】：竹刷1個、平底鍋或正常鍋1口

——【開始製作】——

①： 先把鍋用清水加竹刷充分刷洗乾淨，備用。 ——（因為乾淨光滑的鍋身是保證煎蛋不粘不糊的基礎條件）。

②： 倒出鍋內水分，開中火將鍋壁殘留水分燒乾，然後倒入少量的食用油晃鍋潤滿鍋底。 ——（鍋內要先燒乾水分，避免倒油時發生油滴飛濺；其次加入的油不能多也不能太少）。

③： 大約燒3秒左右油麪滾動微微出煙時，轉小火，往油內撒入一點點鹽晃動均勻，然後將雞蛋打裂，放低高度磕入油內，然後往雞蛋表面均勻又撒上一點點鹽，靜置4秒不動讓其底部煎定型。 ——（打入雞蛋時一定要放低高度，避免雞蛋變形和油滴飛濺）。

④： 4秒左右後可以看到雞蛋中心鼓起氣泡，不用管它，直接用鍋鏟挨着鍋底從雞蛋四周輕輕鏟動雞蛋底部至雞蛋可以完全移動後，將其剷起翻一個面，繼續煎5秒左右即可出鍋食用，喜歡重口味的還可以淋入少量的生抽和清水做一個燜煎，煎好的雞蛋更加入味下飯。 ——（煎雞蛋時一定不要急，即使是翻面也要慢慢的來，四周都鏟一遍再翻面會好很多）。

出品圖： 這樣一道鮮香可口、入味均勻、營養美味的煎荷包蛋就做好了，看着是不是很有食慾呢？

除了上面的煎荷包蛋以外，大家平時做菜搭配的雞蛋塊或者捲餅時用到的雞蛋餅，其實都是用的下面這另外的一種煎蛋做法， 這樣的做法一般都是將雞蛋先打入碗加少許鹽攪勻再下鍋煎，雖然説這樣煎出來的雞蛋可能整體賣相不如荷包蛋那樣黃白分明的好看，但是在金澤上、可應用範圍上都要明顯好於荷包蛋，不管是做捲餅、餃子餡、還是炒菜搭配着用，通通都可以使用，因此下面這一道煎雞蛋的做法我也分享給大家，歡迎收藏學習製作。

第二種：【煎雞蛋（也叫煎蛋餅）——家常正確做法詳解】——特點：色澤金黃、應用範圍豐富、成功率高、做法簡單、一看就會。

【主料】：雞蛋1個（做蛋餅就多2個）

【調料】：食用油、食鹽適量

【工具】：竹刷1個、平底鍋或正常鍋1口

——【開始製作】——

①： 同樣先把鍋用竹刷刷洗乾淨，倒出水分，備用。

②： 取一小乾淨碗，打入雞蛋，加入適量的鹽用筷子攪拌均勻。 ——（這一步是關鍵技巧，後面解釋）

③： 起鍋燒熱燒去水分，下入少量的油晃鍋潤滿鍋底，同樣燒至油麪滾動微微出煙時，轉小火，從油中心倒入拌好的雞蛋液進行煎制，煎3秒不動。

④： 此時同樣可能會中心鼓起氣泡，也不用管，直接用鍋鏟挨着鍋底從雞蛋四周輕輕鏟入直到雞蛋整體鏟鬆，翻一個面，繼續煎5秒左右即可出鍋食用，不過煎薄雞蛋一般還會多加一些香葱段，這樣煎好的雞蛋會更加的誘人鮮香。

出品圖： 這樣一道金黃誘人、入味鮮香又營養百搭的煎雞蛋就做好了，看着是不是很有食慾呢？

——【內容總結之“你問我答”】——

答：........很多人在夏季特別喜歡健身減脂，所以在吃東西時也就會特別講究 “少油少鹽”， 生怕多吃一點就胖回來，因此即使是在煎雞蛋時也會加少許的幾滴油甚至不加，那麼你説這樣煎出來的煎蛋能好吃嗎？ 少油或沒油的煎蛋不但特別容易粘鍋糊鍋，導致雞蛋發苦沒賣相，即使你是用的塗層不粘鍋煎出來的不爛雞蛋，吃着依舊也不會鮮香，相反還會有着一股“鐵味”；而如果是加入過多的油則就不是煎蛋了，那是炸蛋，並且炸出來的雞蛋依舊沒賣相，還費油，因此建議大家煎蛋一定要加入少量的油，大約10-15毫升左右的樣子就好。

答：........很多人可能看到這一步都會比較納悶，為什麼還要在油裏先加鹽？其實這一步的目的不只是大家表面上看來的光是調味， 其實在油裏先加少許的食鹽可以有效的防止雞蛋下鍋後與鍋底直接粘連（食鹽不溶於油，會產生隔離作用），因此快速被煎至定型後的雞蛋因為不粘連鍋底即可更快進行翻面，所以煎好的雞蛋就能保證不會粘鍋也不被煎糊，其次光是在油里加鹽蛋的表面並不會入味均勻，因此建議大家將鹽量分為2份分2次加入雞蛋的2面，這樣煎出來的荷包蛋才能保證足夠的入味，這裏這一步加鹽技巧也是保證煎好荷包蛋的關鍵技巧。

答：........其實並不是説直接翻面不行，也不是説一定要四周鏟一下再翻面，這得要看你煎蛋時 “雞蛋定型後是否與鍋底出現了粘連”，如果雞蛋定型後與鍋底發生了粘連，此時切勿急着翻動，因為越急翻動越容易把荷包蛋翻爛，一定要慢慢從四周鏟幾下鏟鬆荷包蛋底部後才進行翻面，這樣煎好的雞蛋才能保證不糊鍋也不煎爛。

答：........這一步做法屬於後面煎雞蛋裏面的技巧，與前面的煎荷包蛋分2次下鹽是完全不同的，這裏是將食鹽直接加入到雞蛋內並一同攪勻才下入鍋內油煎， 由於食鹽本身易溶於水的原因，因此食鹽加入雞蛋攪勻後可以很好的融入雞蛋液內並提高雞蛋液的整體密度（食鹽密度很高），而密度增高後的雞蛋液下入高温油鍋內可以更快的被煎至定型，幾乎就是1-2秒左右的時間，並且由於雞蛋本身攪散成了雞蛋液，下入鍋內後具有更好的流動性，可以很好的攤平進行煎制，受熱相對更加穩定，且由於更快煎至定型的原因，雞蛋也不會很容易糊鍋，因此這一步加鹽技巧同樣是後者煎蛋不粘鍋不糊鍋的關鍵技巧。

——》煎雞蛋之“技術小Tips”：

（1）不管你是煎荷包蛋還是煎雞蛋，加入的油一定不能太少，10-15毫升左右為佳，剪出來的雞蛋既不會粘鍋也足夠鮮香 （如果是第一次煎蛋，可以油量稍微多點，成功率會高一些，適應了再降低油量，因為油多了會膩）。

（2）不管是煎荷包蛋還是煎雞蛋，煎的火候一定不能太大，除了剛開始需要升高油温到7成熱微微冒煙的狀態以外，後續煎制的全程都是小火進行的。

（3）不管是煎荷包蛋還是煎雞蛋，如果是喜歡吃清淡口味，調味只需要鹽就足以，因為只有這樣才能吃出原始的雞蛋鮮香味。

（4）如果喜歡吃口感嫩的溏心雞蛋的同學，也可以在煎好雞蛋底部以後直接淋入少量的熱水並關火關蓋燜煮一會兒，將水分燜入雞蛋後關火，這樣煎好的雞蛋吃着自然水嫩。

（5）煎雞蛋和煎荷包蛋只是最基礎的煎蛋 美食 ，大家煎蛋熟練後還可以不斷的豐富煎蛋的搭配食材和製作方式，讓做出來的煎雞蛋更加美味營養，小孩子也更喜歡吃。

結語

煮荷包蛋看似簡單，但要做出一個完整的荷包蛋，可能有很多的朋友都煮不好。最常見的問題就是把雞蛋給煮散了，或着粘鍋。其實，水煮荷包蛋也是需要一些技巧的。火大了，容易煮破，影響口感，火小了把控不好容易碎。今天我給大家介紹的這個荷包蛋的做法非常簡單，只需要兩碗清水，幾分鐘就能做出完美的荷包蛋，廚房小白看一遍就能學會。

準備材料：雞蛋2個 紅糖20克

取兩個小碗，分別裝入半碗清水。（碗不需要太大，碗底的直徑決定荷包蛋成熟後的大小哦。）

每個碗裏磕入一個雞蛋。

放入蒸鍋，蓋上鍋蓋。中小火，水燒開後，再蒸5分鐘，關火燜2分鐘，起鍋。

趁着煮蛋的功夫，來熬製紅糖漿。取淨鍋，鍋里加入少許清水，放入20克紅糖，小火熬至糖漿濃稠。（熬製的紅糖漿香味濃郁，口感細膩稠滑，味道更純正）

荷包蛋蒸熟了，用勺子沿碗底周圍劃一圈，把荷包蛋完整的取出來。（因為荷包蛋沉底了，形成圓形，此時的蛋白嫩滑易碎，必須用勺子輕輕地沿碗底周圍劃一圈，這樣取出來的蛋才完整漂亮喲）

淋上熱乎乎的紅糖漿，用勺子切開，裏面組織略帶糖心，口感粉糯Q彈，甜而不膩，非常好吃呢！（紅糖與荷包蛋搭配起來食用，補血養顏，營養好，味道佳，女人尤其要多吃）

如果是不粘鍋，用少量的油小火慢煎即可。如果是鐵鍋的話，最好提前把鍋燒熱，多過幾遍油把鍋養一下，鍋內形成一層油膜就不會粘鍋了。然後小火慢煎，雞蛋一圈微微有點焦的時候要晃一晃鍋以免雞蛋底部煎糊，如果晃不動可以稍微加一點油。

煎雞蛋不能着急，小火慢慢煎，煎蛋的最理想狀態是一圈焦邊，蛋黃表面微微凝固。

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煎荷包蛋的步驟是什麼？

今天 的雨下了整整一天，多半是淅淅瀝瀝，但稀里嘩啦的時候也有，雨滴落在窗外空調的雨棚上、滴落在曬衣杆上，細細聆聽，彷彿是下午給老媽煎荷包蛋時的聲音，真的好像，我説給我媳婦聽，媳婦説，我是饞了，想吃煎荷包蛋啦；

手機 鈴聲響起，老爸打過來的，喊我們上樓吃飯，今天的晚餐老媽下廚飯，非常簡單，幾個鹽蛋、一盤清炒絲瓜、五花肉燒豆角，還有幾個老媽煎的荷包蛋；

我盯着盤中的荷包蛋，老媽估計是看出了我的困惑，搶先説道：下午你給我煎的2個荷包蛋非常好吃，蛋白也是嫩嫩的，所以晚餐時也想煎幾個給你們吃，哪裏知道，我煎的和你煎的差別這麼大；

我打趣的説道，老媽煎的荷包蛋，入口酥脆、蛋白都是脆脆的，也蠻好吃的，老媽給老爸夾了一個煎好的荷包蛋，老爸三口並做兩口就給吃了，然後扒了幾口米飯，默默的就下桌了，老媽疑惑的表情有點不悦，我説，老爸是擔心您問他好不好吃？

老媽 看了幾眼已下桌的老爸，疑惑的説，同樣的雞蛋、什麼都一樣，為什麼你煎的荷包蛋這麼的嫩滑，我是哪裏做的不對嗎？

煎荷包蛋的步驟是什麼？

我看着老媽説：區別在於我們的個性，老媽像女漢子一樣，做事風風火火，但煎荷包蛋卻萬萬不能着急，需要慢慢來，其實也沒有什麼竅門，就是需要足夠的耐心即可，我下午給您煎的兩個荷包蛋，全程都是小火，不着急，小火慢煎，雖説消耗的時間比較多，但是煎好的雞蛋，嫩滑好吃，只要您喜歡，多花點時間也沒什麼；

老媽聽了我説的話，半信半疑，似乎有點不相信，我説：您煎的荷包蛋還放在盤中，我現在去廚房再給您煎兩個，您看看，我是不是這樣做的，邊做邊説，我煎荷包蛋的步驟如下：

1、將要煎炸的雞蛋打入碗中，比如老媽説她要吃2個荷包蛋，將兩個雞蛋一同打入碗中；

2、鍋中稍微多放些油，鍋中的油有一點點温度的時候，將碗中的雞蛋，輕輕的倒入鍋中；

3、轉中下火，慢慢煎，煎至蛋白逐漸凝固，這時我們就可以用手抓起少許的碎鹽，輕輕的撒在蛋白上面，碎花鹽，均勻的撒一下，不用太多；

4、小火慢煎，不要着急，當一面的蛋白全部凝固之後，您可以選擇翻面煎，也可以不翻面繼續煎，當這面的蛋黃也被蛋白包裹住之後，鍋中的荷包蛋大約就煎好了，有人喜歡吃稀一點的蛋黃、也有人喜歡吃實心的蛋黃，所以我才説大約煎好，這個要看個人的口味；

5、荷包蛋煎到這個程度，盛出裝盤，淋上少許的生抽，就可以開吃了，我大多時候都是這樣吃的，但也有調換口味的時候，比如，有時我會將煎好的荷包蛋再加工一下，做個魚香荷包蛋；

6、煎蛋剩餘的底油，放入剁碎的小半勺豆瓣醬，轉小火，炒出紅油後，放入蒜泥炒香，之後放入白砂糖小半勺、生抽1勺、香醋小半勺、一點點料酒，再放入2勺左右的清水，用鍋鏟不斷攪動鍋中的料汁，攪拌均勻後，就可以放入我們剛剛煎好的荷包蛋；

7、荷包蛋放入鍋中，將鍋中的料汁不斷的澆到雞蛋上面，當鍋中的料汁變得濃稠，好吃的魚香荷包蛋也就做好了，裝盤後，如果喜歡葱花的同學還可以撒上少許葱花；

煎荷包蛋的步驟是什麼？

寫到最後，還想囉嗦幾句，煎荷包蛋的步驟其實非常簡單，將雞蛋打入碗中、鍋中放入色拉油、放入雞蛋、小火慢煎，蛋白凝固、蛋黃最後凝固，荷包蛋就煎好了；

煎荷包蛋沒有什麼竅門，就是需要足夠的耐心，全程都是中小火，不着急，慢慢煎，雖説消耗的時間比較多，但是煎好的雞蛋，嫩滑好吃；

油煎荷包蛋的正確做法

油煎荷包蛋的正確做法如下：

準備材料：雞蛋若干個、食鹽和食用油。

1、準備一口乾淨的鍋子，往其中倒入食用油，油量不需要太多，不然煎出來很容易油膩。

2、加上油之後開始加熱，加熱至冒青煙的時候，我們迅速關火，然後靜置1分鐘，直至油温降下來為止。很多人説，煎荷包蛋到底用冷油，還是用熱油呢，其實都是不對的，正確的是把油温燒熱後，靜置晾涼一段時間。

3、這樣再把雞蛋打入鍋中，就不會出現粘鍋、糊鍋的現象了，關火靜置1分鐘，隨後我們往油鍋中均勻撒上少許食鹽，倒入食鹽也可以避免雞蛋粘鍋的情況，然後我們把雞蛋磕進去，就可以了。

4、這時候再開小火，蓋上蓋子開始燜。小火燜到蛋黃微微定型之後，就可以翻面了。把雞蛋翻一個面，繼續煎一會兒，直至兩面都定型，喜歡吃嫩一點的，就少煎一段時間。

煎荷包蛋的技巧：

1、放雞蛋時油温不要太高

很多人喜歡將油煎到温度很高的時候放入荷包蛋，然後引起油光四濺、讓自己手忙腳亂，這樣很容易就將雞蛋煎糊了。所以為了避免這個問題，能夠從從容容的煎出一個漂亮的荷包蛋，熱鍋冷油才是最好的辦法。另外在油裏放一點點的鹽，也是可以避免油光四濺的哦。

2、雞蛋下鍋改小火

鍋裏的温度很高，在放入雞蛋後一定要改用小火，繼續用大火也是很容易將雞蛋煎糊，而且蛋黃還會不熟。

3、在雞蛋上撒兩勺熱水

之前在荷包蛋的做法中，雞蛋蛋白開始凝固的時候，加兩勺熱水淋在雞蛋上，在蛋白開始凝固時，蛋黃還沒有凝固，加上兩勺水蓋上鍋蓋，可以讓雞蛋在高温中悶煮一下，不僅可以讓煎出的荷包蛋鮮嫩美味，經過高温悶煮的雞蛋食用安全也不用擔心。

煎荷包蛋大約需要多少度

在鍋裏先倒入油 在放點鹽 待油燒熱後 將雞蛋打入鍋內 用一般的火 不要太大 然後用鍋鏟從邊緣輕輕的挑動 待一面煎至金黃 翻至另一面 一分鐘後即可 很方便的 在家總是自己弄着吃 很香 而且很好看哦 至於你説的温度就真沒法解釋