重慶辣子雞做法

1、重慶辣子雞是重慶市的一道有名的特色小吃。

2、原料：整雞一隻或雞腿一盒，花椒和幹辣椒(1:4)，葱、熟芝麻、 鹽、味精、料酒、食用油、姜、蒜、白糖

3、主料：雞腿、馬耳朵葱、幹辣椒節、花椒、鹽、胡椒、味精、白糖、醋、料酒、色拉油各適量。

4、將雞腿或一整隻雞洗淨改成丁放入碗中用鹽、料酒碼味，微炸成型。

5、鍋置火上，下同燒至七成熱時，倒入雞丁滑熟後，潷起待用。

6、鍋留底油至熱，下幹辣椒炒至棕紅色，下花椒炒香，倒入雞腿，烹入料酒，簸勻加入鹽、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鮮湯炒至雞丁回軟。汁干時，下馬耳朵葱簸勻起鍋即成。