雞雜的烹飪方法

1、材料：雞雜（約400克），芹菜200克，大葱2棵，大蒜10克，姜5克，乾紅辣椒5克，蒜茸剁辣椒10克，鹽1茶匙，雞精少許，料酒10克，生抽5克，油50克，水300克。

2、雞雜洗淨切好待用，芹菜、大葱洗淨切成1cm的小段待用，大蒜、姜、乾紅辣椒切碎。

3、取一煮鍋放入150克水大火燒，放入芹菜用燙30秒撈出瀝乾水分待用，倒掉鍋內的水再加入150克水燒開放入雞雜氽燙1分鐘撈出用清水沖洗一下瀝乾水分待用。

4、炒鍋加入油大火燒至5成熱時放入蒜末、薑末、乾紅辣椒煸炒出香味後轉猛火倒入雞雜一同煸炒隨後調入料酒，生抽翻炒約2分鐘加入芹菜翻炒一下，放入蒜茸剁辣椒翻炒均勻，調入鹽1/2茶匙，雞精放入大葱段翻炒均勻即可。