南方几月可以做臘肉

1、立冬到小雪之間的時間段，最適合醃製臘肉，此時醃出來的臘肉，具有最濃郁的肉香味。

2、將五花肉切成3-5釐米寬的肉條，不要用水清洗，如果覺得哪裏不乾淨，用刀刮一刮即可。

3、按照一斤肉一兩鹽的比例準備好食鹽，最好是粗粒的天然海鹽。把鹽炒熱，然後均勻地塗抹在切好的五花肉上，用手多揉搓幾遍，讓鹽儘量都浸到肉裏去，而後醃製一個小時左右。

4、在醃過的肉的一端穿個洞，穿上麻線，而後將肉掛起來，晾3小時左右。

5、把晾過的肉放在一個大盆裏，加入適量的醬油、白酒，些許白糖、香料，用手把調料和肉用力抓勻，然後將肉放入陶製容器中，加蓋後醃製7天左右。

6、將醃製過的肉條取出來，掛在有陽光且通風處，進行充分晾曬，晾一個月左右臘味就出來了。

7、醃製好的臘肉，掛在家中的陰涼通風處即可。南方的濕氣重，臘肉容易黴變，次年的農曆三月之後，可將臘肉洗淨，用保鮮膜包好，放入冰箱的冷藏室儲存。這樣保存，即使三五年後也不會變味、生蟲。