地鍋燉配方

1、主料：鮎魚600克。配料：青紅尖椒片、小葱、香菜沫、辣椒、甜麪醬、糖。

2、調料：鹽、味精、老抽、味精、料酒、蠔油。

3、製作：一定要用生鐵鍋，兩端帶把，鍋底要深。

4、魚殺好，頂刀切片，開水中加醋35克魚片飛水後待用。

5、用豆油加葱、姜、蒜爆鍋，加辣椒、甜麪醬、糖、味精、老抽、料酒、蠔油，翻炒幾下，加開水或高湯沒過魚以上量稍微多些為好。

6、400克麪粉，1/2開水燙熟，涼透加另外1/2麪粉揉好、作成6－8個1cm厚的小麪餅，沾魚湯貼在鍋沿上慢火收汁，10分鐘後加鹽、味精、少放點醋調好味，加香油、撒上小葱段、香菜末、青紅尖椒片，連鍋一起上席，下邊墊個盤子。