商芝肉做法 商芝肉怎麼做
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1、主料:豬肋條肉(五花肉)500克
2、輔料:蕨菜50克 雞蛋20克
3、調料:八角3克 醋5克 黃酒15克 味精2克 豬油(煉製)50克 醬油10克
4、將肉刮洗乾淨,入湯鍋煮至六成熟撈出,趁熱用蜂蜜、醋塗抹肉皮;
5、炒鍋內放熟豬油,用旺火燒至八成熱,即將肉塊皮朝下投入、炸至成金黃色時,撈入涼肉湯鍋中泡軟;
6、再放在砧板上,切成10 釐米長、0.7釐米厚的片;
7、皮仍朝下,茬壓茬整齊地裝入蒸碗內;
8、將5克大葱切成3 釐米長的段,另5 克切成3 釐米長的斜形片;
9、姜去皮洗淨,3克切成片,1克切成末;
10、雞蛋液入油鍋攤成蛋皮切成3 釐米長的象眼片;
11、商芝(蕨菜)入沸水鍋中煮軟撈出,去掉老莖、雜質,淘洗乾淨,切成3 釐米長的段;
12、將蕨菜段放入碗中,加醬油、精鹽、豬油拌勻,蓋在肉片上;
13、另將雞湯100毫升放入一小碗中,加醬油、精鹽、黃酒,攪勻,澆入蒸碗;
14、再放上薑片、葱段、八角,上籠用旺火蒸約半小時;
15、再轉用小火繼續蒸約1 個半小時;
16、蒸熟爛後取出,揀去葱、姜、八角,潷去原汁,將肉扣入湯盤;
17、炒鍋放入雞湯100毫升,加入原汁,用旺火燒沸,下薑末、葱片、味精,用手勺攪勻,投入攤雞蛋皮,淋香油澆入湯盤即成。
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商芝肉
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