榨菜的做法 榨菜怎麼做
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1、將莖用芥菜經鹽醃後壓榨,除去一部分水分,然後加入食用鹽和適量的香料及調料(如干辣椒粉、花椒、茴香、砂仁、胡椒、山柰、甘草、肉桂、白酒等)。
2、再將其裝壇、封口,放在陰涼處存放;
3、最後在隔絕空氣的條件下,壇裏的榨菜先經酒精發酵,後經乳酸發酵,產生特殊的酸味與香味,就成為可以售賣的榨菜了。
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榨菜
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