蛋黃酥怎麼看熟了沒
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1、蛋黃酥沒有液體或半液體狀就算是熟了。
2、具體做法和用料:油皮部分: 中筋麪粉150克、豬油53克、糖20克、水60克。油酥部分:低筋麪粉120克、豬油60克。內餡: 紅豆沙60克、鹹蛋黃20克。裝飾: 黑芝麻5克。
3、把油皮材料混合均勻揉成可以拉出筋膜的光滑麪糰,醒面半個小時左右。
4、把油酥材料混合均勻。
5、蛋黃表面噴高度白酒,進180度烤箱烤至表面變黃大約5分鐘左右。
6、把紅豆沙以25克每份分16份,把蛋黃包進去。
7、油皮面團與酥皮面團均分16份。
8、取一塊靜置好的水油皮擀圓,把油酥放在油皮中間,收口包好,收口朝下放置
9、將包好得油酥皮用擀麪杖擀成橢圓形,反面後從上而下捲起來,卷好得油酥皮靜置鬆弛15分鐘。(記得要蓋上濕布或保險膜)取靜置好的油酥皮,擀開,再次自上而下捲起、靜置鬆弛15分鐘。
10、鬆弛好的油酥皮,封口朝上,拇指由中間按下,然後四角朝中間摺疊,用擀麪杖輕輕擀壓薄。
11、豆沙蛋黃內餡放在油酥皮上面收緊口,收口朝下放在烤盤上。
12、將包好的蛋黃酥表面刷蛋液,撒芝麻裝飾,放入預熱180度烤箱,烤30分鐘左右至表面上色即可。
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