清蒸魚如何才能不腥 清蒸魚怎樣才能不腥

1、蒸魚要用開水，蒸魚時，一定要先將鍋水燒開後，再將魚放進去蒸，千萬不要用冷水蒸，因為高温可以時魚肉中蛋白質迅速凝固，極大程上保持了魚肉的鮮味，在這裏還有一個小竅門，就是在蒸魚之前撒一些豬油在魚肉上，可以是魚肉更加嫩滑，蒸出的魚肉口感更加的鮮美。

2、關火後還需“虛蒸”一小會兒，魚蒸熟關火後，先彆着急將魚取出，這時候應該利用鍋餘温將魚“虛蒸”5分鐘左右後再出鍋，撒上調好的醬汁和葱花即可。