蓋澆面的做法大全
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1、香菇滷翅根蓋澆面:
用料:
雞翅根500g、鮮香菇100g、雞蛋3個、油菜適量、寬面適量、花椒幹辣椒適量、八角桂皮香葉適量、生薑3片、葱1根、生抽3勺、老抽1勺、冰糖適量、鹽1勺、食用油適量。
做法:
(1)首先將雞翅根洗淨,香菇洗淨切成片,全部香料過水洗淨,雞蛋提前煮熟剝殼備用。
(2)冷鍋熱油,放入冰糖,小火翻炒出焦糖色。
(3)倒入雞翅根,翻炒上色。
(4)放入生薑和葱結以及全部香料,一起翻炒煸香。
(5)倒入適量清水沒過食材,轉大火煮。
(6)倒入一勺鹽、3勺生抽和1勺老抽調味(也可加入少許耗油)。
(7)蓋上鍋蓋,燜滷15分鐘左右。
(8)出鍋前,倒入3個雞蛋和香菇,繼續燜滷5分鐘即可。
(9)另起一口鍋,倒入適量清水,開火煮沸,下入麪條和油菜,煮熟斷生即可。
(10)撈出麪條到碗裏打底,倒入適量的麪條湯,碼上油菜、雞蛋和香菇滷雞翅根,最後澆上滷汁,撒上香菜即可。
(11)一碗熱騰騰、香噴噴的香菇滷雞翅根蓋澆面就完成了。
2、牛肉蓋澆面:
用料:
手擀麪一把、滷牛肉適量、植物油20克、鹽適量、生抽一勺、水適量、蒜一頭、油菜一把。
做法:
(1)油菜一把洗淨備用,蒜一頭去皮切沫備用。
(2)一個鍋開始燒開水,另外一個鍋燒乾加油,待油約六七成熱之後加入蒜末開始煸炒,注意火調整為中小火,把蒜末炒制偏黃這樣才能出來蒜香味哦。
(3)加入適量生抽爆鍋,再稍微添上半碗水,燒開即可。
(4)湯汁燒好的時候別忘加少許鹽,鹽的用量根據自家口味調整。
(5)另一鍋水開後先把油菜輕微焯一下用涼水過一下待用,然後煮麪條。
(6)把切好的滷牛肉片和油菜擺在麪條上。
(7)把湯汁澆在面上即可開吃啦!
3、番茄火腿雞蛋蓋澆面:
用料:
西紅柿2個、火腿腸1根、雞蛋2個、葱花適量、生抽醬油2勺、蠔油1勺、白糖1勺、番茄醬1勺、食鹽5克、澱粉1勺。
做法:
(1)準備食材。
(2)番茄去皮切小塊。
(3)火腿切片。
(4)雞蛋打散。
(5)起鍋熱油煎熟雞蛋盛出。
(6)起鍋熱油倒入番茄翻炒出汁。
(7)加入生抽。
(8)加入蠔油。
(9)加入白糖。
(10)適量鹽。
(11)番茄醬,翻炒均勻。
(12)倒入雞蛋和火腿。
(13)倒入水澱粉,煮至湯汁濃郁即可。
(14)鍋中水開下面條。
(15)煮熟撈出到碗中。淋入番茄火腿雞蛋湯汁,攪拌均勻即可開吃。
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