砂鍋老湯祕製方法

1、油下鍋燒到無泡沫，依次放入芹菜、洋葱、大葱，炸香炸幹之後打撈出來。

2、放入香料炸幹打撈出來。

3、辣椒粉加入一點芝麻和剛剛加過的一滴香，剁椒 2克左右。

4、然後將菜籽油倒入辣椒粉攪拌。然後蓋住。

5、加入菜籽油 6斤、牛油 2斤，倒入郫縣豆瓣郫縣豆豉炒到水分快乾後，倒入川小二炒化再次加入冰糖炒化倒入香料，香料變色後關火冷卻 1分鐘後放入芝麻醬。在撒上辣椒粉，辣椒精，白芝麻即可完成祕製底料。