- 1、主要食材:牛腱選的是前腱(裏邊包括最棒的金錢腱,前腱筋多,一層層的非常漂亮,吃起來口感更棒)2、香料:用紗布包起來(香料如果找不到那麼多,那麼大料、桂皮、花椒、香葉、白芷、山奈、砂仁最好要有)3、把香料包和牛肉扔鍋裏坐水至開,水量能沒過牛肉就可,水開後放醬油,醬油要慢慢...
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- 1、滷料配方祕籍:生薑、八角、小茴香、三奈、桂皮、砂仁、白芷、胡椒(不要磨碎的)、草果、白蔻、良姜、丁香、藿香、陳皮、花椒、香葉、紅曲米、生抽、料酒、鹽、冰糖。2、第一鍋湯:滷製雞、排骨或者豬肉所得的湯汁。將肉洗淨,切適當大小的塊兒,放入鍋內;大料用紗布包好放入鍋內...
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- 1、老湯的用途其實是非常大的,比如説我們在煮麪條的時候就可以食用老湯來煮麪條。因為老湯本身是非常鮮美的,而且在其中也會有一些牛肉等肉類的存在,所以可以使麪條吃起來味道與眾不同。2、甚至是我們在炒菜的時候,也可以把清水改成是老湯,這樣炒出來的菜吃上去也會更加的鮮美...
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- 1、羊蹄500克、蘿蔔500克、陳皮1片、花椒30粒、姜1塊、鹽適量、雞精少許。2、步驟:蘿蔔洗淨,去蒂,切成大塊。將羊蹄清洗乾淨,放入開水鍋內煮開,去掉血水和浮沫。再用冷水沖洗,用小刀將皮刮乾淨。3、將陳皮、花椒、姜、羊蹄一起倒入電壓力鍋內,加1000毫升清水,加蓋,通電,按到“蹄筋...
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- 1、準備食材:雞架、鹽、姜。2、處理雞骨架,把雞脖子的部分切掉不用,用清水清洗雞骨架內外,洗乾淨。3、然後在深鍋裏倒入可以沒過整個雞骨架的清水,把雞架放進去,大火燒開。4、然後把雞骨架用漏勺撈出,用流水沖洗,清洗乾淨。5、把所有食材放入電燉鍋內膽中,倒入清水1300毫升,啟動電...
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- 1、麪館沒用完的湯,可以放入冰箱保存。2、注意湯底不要放鹽之類的調味料,應盛放在玻璃或陶瓷器皿中隔夜保存,第二天要加熱透。3、麪館每次用剩下的湯時都會加水和新的食材,這樣可以沖淡亞硝酸鹽的濃度,老湯每天都要重複加熱,可以殺死其中可能存在的致病菌。...
- 26672
- 1、老湯煮開以後。過濾掉裏面的雜質。也撇去上面過多的油層。保持清湯就可以了,用陶瓷罐或者糖瓷等非金屬材料製成的容器進行保存。2、每天要煮開一次,尤其是夏季氣温高的時候防止腐敗。3、也可以用飯盒保存。玻璃罐或者塑料袋,把老湯冷卻了以後倒入其中。4、放在冰箱裏。冷...
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- 1、用料:牛腩400克、麪條300克、上海青1棵、黃芪10克、桑葚10克、麥冬10克、百合10克、當歸10克、山楂3片、陳皮5克、紅棗5個、枸杞15粒、生薑3片、鹽5克。2、做法:(1)將準備好的藥材放到紗布包裏,紮緊收口,做成藥膳包。(2)胡蘿蔔切滾刀塊,牛腩切大塊。(3)牛腩冷水下鍋,放入薑片,大火...
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- 1、幹豆腐切粗條。2、芹菜洗淨切段。3、鍋中水開後,下入芹菜焯一下,過涼備用。4、葱薑蒜切片。5、鍋中油熱後,下入葱薑蒜爆香。6、加幹豆腐炒幾下,加老湯、生抽煮一會,老湯和食材平齊即可。7、煮至湯汁見少後,加入芹菜炒幾下。8、加鹽、胡椒粉、雞精、花椒油調味,加水澱粉勾芡即...
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- 1、白蘿蔔湯:蘿蔔味辛、甘、涼,有消積化痰、消食利嗝的作用,是慢性氣管炎、咳喘多痰、胸悶氣喘、食積飽脹病人的理想食品。將白蘿蔔(500克)削皮洗淨切絲,下開水煮至八成熟撈出放入大碗;將豌豆苗(25克)洗淨下開水稍焯撈出。將鍋燒熱,倒入黃豆芽,加入料酒、鹽、味精燒開後下入白蘿...
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- 1、再做同樣的滷水,顏色淡一點的,然後兩份滷水混合攪拌均勻就可以了。2、準備材料:五花肉:500g、食鹽:適量、姜:適量、桂皮:適量、料酒:適量、生抽:適量、蠔油:適量、香葉:適量、紅糖:適量。3、五花肉用清水清洗乾淨,然後起鍋倒入適量的清水,把五花肉放進去煮2分鐘。高壓鍋內放香葉、大...
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- 1、羊蹄500克、蘿蔔500克、陳皮1片、花椒30粒、姜1塊、鹽適量、雞精少許。2、步驟:蘿蔔洗淨,去蒂,切成大塊。將羊蹄清洗乾淨,放入開水鍋內煮開,去掉血水和浮沫。再用冷水沖洗,用小刀將皮刮乾淨。3、將陳皮、花椒、姜、羊蹄一起倒入電壓力鍋內,加1000毫升清水,加蓋,通電,按到“蹄筋...
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- 1、材料:幹蝦仁10粒左右,熟鴨胸肉半斤(超市有賣),手工拉麪200G,白菜4片,雞湯精1包,葱,姜,鹽,料酒,水2、所有材料,該切切,該洗洗,反正是自己吃,喜歡什麼形狀,弄成什麼形狀。3、鍋中熱油,爆香乾蝦仁,放600G水在鍋裏,放姜、葱、雞湯精、白菜、鴨胸肉,慢慢熬。4、水煮開後,小火繼續煮大概十分鐘左...
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- 1、羊肉湯沒有吃完,或者需要放置很長一段時間不吃的情況下,直接把它放入冰箱進行冷凍保存就可以了。當然如果整個鍋比較大,放進去不方便的話,可以準備保鮮盒或者是密封的罐子,然後把羊肉湯放入到罐子或者保鮮盒當中密封,再放入到冰箱進行冷凍保存。如果量大的話,可根據分量分盒...
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- 1、把老湯煮開以後過濾掉裏面的雜質。2、也撇去上面過多的油層保持清湯就可以了,用陶瓷罐或者糖瓷等非金屬材料製成的容器進行保存。3、每天要煮開一次,尤其是夏季氣温高的時候防止腐敗。4、也可以用飯盒,玻璃罐或者塑料袋,把老湯冷卻了以後倒入其中。5、放在冰箱裏冷藏或者...
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- 1、一般煮制後需要貯藏的老湯,用50目的絲網過濾,並撇淨浮沫和殘餘的料渣,入庫0-4°C保存備用。2、滷水在夏天每天燒開一次,然後靜置不動,放滷水桶的地方要通風透氣,切不可將滷鍋直接放在地面上,這樣不利於滷水快速降温散熱,3、滷水表面隨時保持3釐米厚度的滷油,滷油可以隔絕滷水與...
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- 1、麪館沒用完的湯,可以放入冰箱保存。2、注意湯底不要放鹽之類的調味料,應盛放在玻璃或陶瓷器皿中隔夜保存,第二天要加熱透。3、麪館每次用剩下的湯時都會加水和新的食材,這樣可以沖淡亞硝酸鹽的濃度,老湯每天都要重複加熱,可以殺死其中可能存在的致病菌。...
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- 1、一般煮制後需要貯藏的老湯,用50目的絲網過濾,並撇淨浮沫和殘餘的料渣,入庫0-4°C保存備用。2、滷水在夏天每天燒開一次,然後靜置不動,放滷水桶的地方要通風透氣,切不可將滷鍋直接放在地面上,這樣不利於滷水快速降温散熱,3、滷水表面隨時保持3釐米厚度的滷油,滷油可以隔絕滷水與...
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- 1、一般煮制後需要貯藏的老湯,用50目的絲網過濾,並撇淨浮沫和殘餘的料渣,入庫0-4°C保存備用。2、滷水在夏天每天燒開一次,然後靜置不動,放滷水桶的地方要通風透氣,切不可將滷鍋直接放在地面上,這樣不利於滷水快速降温散熱,3、滷水表面隨時保持3釐米厚度的滷油,滷油可以隔絕滷水與...
- 18488
- 1、食材:江西米粉50g,廋肉50g,香菜適量,小葱適量,幹辣椒3根。2、前一天晚上將幹米粉煮到半熟,然後放入涼水中浸泡一晚,第二天米粉會發脹。3、鍋內放一大碗水,放入少許鹽糖醬油和花椒,蓋上鍋蓋等待煮開。4、等待水煮開的時候,將廋肉洗淨,切片。放入小碗中,倒入少許醬油、生粉、糖,醃製...
- 30959
- 1、油下鍋燒到無泡沫,依次放入芹菜、洋葱、大葱,炸香炸幹之後打撈出來。2、放入香料炸幹打撈出來。3、辣椒粉加入一點芝麻和剛剛加過的一滴香,剁椒2克左右。4、然後將菜籽油倒入辣椒粉攪拌。然後蓋住。5、加入菜籽油6斤、牛油2斤,倒入郫縣豆瓣郫縣豆豉炒到水分快乾後,倒入川小...
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- 1、老湯煮開以後。過濾掉裏面的雜質。也撇去上面過多的油層。保持清湯就可以了,用陶瓷罐或者糖瓷等非金屬材料製成的容器進行保存。2、每天要煮開一次,尤其是夏季氣温高的時候防止腐敗。3、也可以用。飯盒。玻璃罐或者塑料袋,把老湯冷卻了以後倒入其中。4、放在冰箱裏。冷藏...
- 28284
- 1、食材:羊骨架2600克、水、鹽、香菜5克、香葱5克。2、羊骨架放開水中淖燙,撈出清洗控水。3、鍋內坐水下焯燙好的羊骨架。4、大火燒開。5、撇去浮沫,轉小火燉煮。6、湯汁亮白,羊骨架燉熟,加鹽調味。7、取婉1只,加葱花、香菜。8、盛入羊骨湯。9、注意要點:(1)羊骨架要清洗乾淨,用...
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- 1、主料:第一鍋湯總是需要有先驅者做貢獻,以雞、排骨、或豬肉等易於出味等肉食為佳,但萬不可以羊肉等羶味重的肉類做主料,否則,所有滷味都會散發羊肉味。2、調料:大料、花椒、胡椒粒、豆蔻、丁香、陳皮、草果、小茴香、沙仁、山奈、桂皮、肉桂、老薑、鹽、白砂糖。3、將主料切...
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- 1、羊肉湯沒有吃完,或者需要放置很長一段時間不吃的情況下,直接把它放入冰箱進行冷凍保存就可以了。當然如果整個鍋比較大,放進去不方便的話,可以準備保鮮盒或者是密封的罐子,然後把羊肉湯放入到罐子或者保鮮盒當中密封,再放入到冰箱進行冷凍保存。如果量大的話,可根據分量分盒...
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