如何做醋燜魚

1、主要食材：新鮮活魚1尾、葱、姜、白酒、老抽、料酒調料油、鹽、幹辣椒、白糖、老陳醋。

2、選用新鮮活魚（桂魚、鱸魚均可），加工清洗乾淨後，用6成熱油炸後備用，鍋內放入底油，再放幹辣椒、葱、姜煸炒出味後放入老抽、老陳醋、白酒烹出香味。

3、加入少許高湯，放入炸好的魚，先用旺火燒開，使原汁中的香味浸入魚中，而且可以調整魚的色澤，然後放入鹽、白糖、料酒等調好口味移至小火慢，至湯汁變濃魚肉熟透時，再移至旺火收汁。

4、這時再放入一些老陳醋、白酒，使其菜品散發出濃郁的酸香味，將魚盛入盤後，將原汁澆在魚身上，再撒上一些香葱、鮮薑末即可。