本幫紅燒小黃魚

這是我非常喜歡的一道菜，現在把做法分享給大家，希望可以幫助到您。

材料

小黃花魚：3條; 姜：1塊;大蒜：5瓣;小葱：適量;色拉油：適量;食鹽：適量;白砂糖：適量;花雕酒：適量;

本幫紅燒小黃魚的做法

小黃魚清理好內臟，沖洗乾淨，擦乾魚肚皮，待用；（如圖示）

起油鍋，倒入適量玉米油，潤鍋後，燒至7成熱後，魚肚朝向裏放入（防止油遇水爆開），中大火，兩面煎魚，直至魚皮表面呈金黃

魚兩面煎黃後，噴入花雕（量需較大，要捨得），放入生薑片，拍好的蒜，蓋上鍋蓋，大火燜3分鐘

3分鐘後，開鍋，剛才的湯汁都已收幹，倒入適量老抽，中小火燜2分鐘

兩分鐘後，翻身，繼續中小火，燜2分鐘；（翻身時請保持魚兒的形狀）

2分鐘後，再次翻身，同時也用湯汁澆一下魚身；同時放入適量食鹽和白糖調味；並開始用中火收湯汁，大約3分鐘

3分鐘後，湯汁已收的差不多了，關火，蓋上鍋蓋，燜3分鐘後，即可出鍋裝盤！對了，裝盤後，撒上葱花，增色，同時也增味