做石鍋魚用啥魚最好

1、石鍋魚的主要選用新鮮的草魚來進行製作。石鍋魚的做法非常講究，在切魚片的時候，切出來的魚片要看上去又長又厚。魚片在入鍋前都必須用油瀝過一遍，如果選用的魚不是鮮活的，那麼魚片都是直的。

2、除此之外，石鍋魚的作料也是非常重要的，一般需要姜、蒜、花椒、辣椒、豆瓣醬等等。這些作料要先分別加工，才可以進行製作。還有一點不可忽視的是它的高湯。石鍋魚的高湯一般採用牛骨熬製，小火慢熬幾個小時，即成高湯。