綠豆用開水煮冷水煮的區別是什麼 綠豆用開水煮冷水煮的區別

1、綠豆最好是要用冷水煮。雖然用開水煮綠豆能夠讓煮的時間縮短一些，但是綠豆直接接觸到熱水，就會導致它的外殼變熟，從而表裏受熱不均，出現夾生的現象，不容易煮爛，裏面的營養成分也會大量流失。

2、而冷水煮雖然要比熱水煮的時間長上一些，但是不容易破壞裏面的營養成分，這樣煮出來的綠豆湯口感也比較好。