![老面發酵跑鹼怎麼辦]( "老面發酵跑鹼怎麼辦")
- 1、最簡單的就是搋好鹼之後不要久放，揉好揉勻了簡短的餳面鬆弛一下就直接蒸饅頭，因為鹼是隨着時間流逝在消失的，而微生物又會慢慢的增殖；2、其次就是要注意温度條件，以40度以下温度的情況來説，微生物是温度越高增殖就越快，所以搋好鹼的麪糰，放置的地方温度就不要像發酵的時候那麼...
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![老面引子的做法]( "老面引子的做法")
- 1、準備好做老面引子的麪粉，2湯勺就可以。2、再準備半碗水。把水慢慢一點點倒入麪粉，邊倒邊攪拌。3、麪粉攪拌成絮狀即可。4、然後揉成麪糰，麪糰最好乾一點。然後把麪糰的碗上面罩住一層保鮮膜，放在陰涼通風的地方。5、2天后，老面會比原來稀一些，有酸味上面還有些小洞洞；這樣老...
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![老面饅頭怎麼醒面]( "老面饅頭怎麼醒面")
- 那麼醒面怎麼醒呢？現在就來給大家説説醒面的技巧吧。所謂的醒面也就是將和好的麪糰，在進一步生產加工或烹製前靜放一段時間，在這樣一個過程中麪糰進行充分的發酵，就被稱為醒面。而要想將麪糰醒好，醒面的時間掌握是非常重要的。在醒面時，如果是放在30℃的自然環境內進行醒面，那麼...
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![老面饅頭如何做又白又鬆軟好吃 老面饅頭怎麼做又白又鬆軟好吃]( "老面饅頭如何做又白又鬆軟好吃 老面饅頭怎麼做又白又鬆軟好吃")
- 1、材料：中筋麪粉1000克，老面240克，水：480克，酵母8克，鹽5-10克，糖25-50克，豬油：25克，鹼2克。2、先製作一份老面：150克麪粉+90克水，1.5克酵母。酵母加入到温水中，攪拌到看不到酵母顆粒，加入麪粉拌勻，揉成偏軟麪糰，室温發酵半個小時後，放冰箱冷藏發酵12-24小時或室温餳發4個小時。3、老面撕...
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![老面引子的儲存方法]( "老面引子的儲存方法")
- 第一步：首先我們將面引子放在乾淨並且乾燥的盤子裏。第二步：然後在面引子上方蓋上一張油紙，之後放到温暖的陽光下晾曬一天左右的時間。第三步：一天之後我們再把面引子拿出來，用乾淨的刀將其分成幾個小面塊，擺放在盤子裏。第四步：接着再蓋上油紙，中途過程中記得把面引子輪流翻曬幾...
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![老面儲存方法有什麼]( "老面儲存方法有什麼")
- 老面有兩種非常好的保存方法，一種冷藏保存，另一種是冷凍保存。1、冷藏保存。一般是用保鮮袋裝好放在可以冰箱冷藏3～4天左右，但不能放久，容易長毛。2、冷凍保存。用保鮮袋裝好放在冰箱冷凍保存一個月。使用前提早取出回温即可拌入主麪糰使用。...
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![老面饅頭不夠鬆軟的原因]( "老面饅頭不夠鬆軟的原因")
- 1、老面饅頭不夠鬆軟一般都是發酵不夠導致的，如果發酵不足麪糰就不夠膨脹，內部組織支撐力不夠，饅頭熟了之後就不夠柔軟有彈性。2、想要增加老面饅頭的鬆軟度，要延長麪糰發酵的時間，尤其還需要二次醒發。不同筋頭的麪粉，製作麪粉的方法會有一些不同。3、如果喜歡有嚼勁的饅頭，建...
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![用酵母發得面可以留做老面嗎]( "用酵母發得面可以留做老面嗎")
- 用酵母發得面可以留做老面，不過最好把發好的面放在生面粉裏，保證温度在十幾度即可，注意不可以保存太長時間，否則很容易會導致麪糰的變質或細菌的滋生。老面指的是發麪的面種子，北方叫面引子，也有的地方叫面頭，也就是發麪蒸饅頭時剩下一小團面，由於裏面有很多酵母菌，可以在下次發麪...
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![老面大餅怎麼樣]( "老面大餅怎麼樣")
- 老面大餅有老上海的味道，能一口吃出幸福的味道。老面大餅用料：葱花100克，老面500克，油150毫升，鹽適量。老面大餅做法：1、把葱、油和老面混在一起。2、然後，把老面擀薄，擀到兩釐米左右在外層上抹油。3、把擀好的老面大餅放在電烤箱裏烤，烤十分鐘中火即可。...
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![如何做老面饃]( "如何做老面饃")
- 1、製作老面：將中筋粉、水、酵母三者混合均勻，放入一個有蓋子的容器中，蓋好蓋子。在室温狀態下，放置12-15小時發酵，發酵好的老面會有酸味，滿是圓孔。2、次日饅頭：將前一天發酵好的老面酵頭與次日饅頭配料中的麪粉500克、水180毫升混合，和成麪糰（此時不放面鹼／小蘇打）。3、第一次發酵...
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![老面饅頭的加鹼技巧]( "老面饅頭的加鹼技巧")
- 老面饅頭的加鹼技巧有哪些，一起來看看小編今天的分享吧。鹼的主要成分是碳酸鈉，兑水後摸起來有點微温的感覺，在傳統發麪中用於中和麪團的酸性。鹼的用量要適當，過少做出的饅頭硬而發酸，而鹼過多，饅頭會開花而且顏色發黃。加鹼的量沒有固定標準，因為發酵的程度不同，鹼的使用量也會...
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![老面怎麼做才鬆軟 老面如何做才鬆軟]( "老面怎麼做才鬆軟 老面如何做才鬆軟")
- 1、和麪,根據麪粉的量按照説明放入一定量發酵粉。用一定量的温水把面和好,稍微軟點。放在常温下發酵,差不多2小時,温度低時時間更長些。2、揉麪。看到面發起來了,上面有很多小孔,就可以揉麪了,這個時候把小蘇打混進麪粉裏,一起揉到面裏。面揉的越到位饅頭越好吃。3、醒饅...
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![老面可以保存多久]( "老面可以保存多久")
- 1、將老面酵頭用保鮮袋密封，放入冰箱冷凍保存，也就是0℃以下冷凍保存，可以保存一個月。2、將老面酵頭分成小塊，在45℃左右的温度下烘乾，直到含水量為6%~8%。冷卻後，儲存在密封的容器中。3、老面酵頭就是發酵好的生麪糰，發酵好的生麪糰裏面有酵母菌，所以想要保存好老面酵頭，就是確...
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![做饅頭髮面時為什麼要加老面]( "做饅頭髮面時為什麼要加老面")
- 麪肥一般家庭稱為老面、老肥、老酵母、引子等等。過去沒有鮮酵母，家裏做發麪製品，通常採用這種麪肥發酵法。使用麪肥發酵，是麪點製作中發酵麪點的傳統方法。麪肥內除含有酵母外，還含有較多的醋酸菌等雜菌，在發酵過程中，雜菌繁殖產生酸味。所以，採用麪肥發酵的方法，發酵後必須加鹼...
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![製作的步驟有哪些呢 做老面蛋糕的方法]( "製作的步驟有哪些呢 做老面蛋糕的方法")
- 1、在盆中打入六個雞蛋，將蛋黃蛋清分離，用打蛋器攪拌蛋黃加入色拉油，攪拌蛋清加入白砂糖至細膩的泡沫。2、將高筋麪粉倒入攪拌好的蛋黃中，將蛋黃倒入蛋清中繼續攪拌，攪拌至變色倒入盤中。3、烤箱預熱3-5分鐘，將蛋糕放入預熱好的烤箱的中下層，上下火標準模式160度30-35分鐘，時間到...
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![用甜米酒如何做老面引子]( "用甜米酒如何做老面引子")
- 原料：甜米酒、水、麪粉、麪粉。做法：1、甜米酒和水攪拌均勻，然後加入麪粉攪拌成麪糊；2、麪糊室温發酵或者保温30度左右發酵均勻；3、把麪粉全部加入糊裏，和成軟硬適中的麪糰，然後繼續發酵；4、發好的麪糰反覆揉，揉到表面光滑均勻，然後分劑，再逐個揉成圓形，饅頭成形後再蓋上屜布或者保鮮...
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![老面軟麻花正宗做法和配方]( "老面軟麻花正宗做法和配方")
- 1、準備材料：高筋麪粉400克、純牛奶130克、玉米油30克、綿白糖50克、雞蛋2個、酵母(幹)4克、鹽2克、糖粉少許。先液體，對角放糖和鹽，再放麪粉和酵母。2、按和麪鍵30分鐘,拿出搓圓室温發酵至原體積的兩倍大。3、充分揉搓，分成10等份。蓋保鮮膜醒10分鐘。4、再搓成條，依次類推搓...
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![怎麼自制老面引子]( "怎麼自制老面引子")
- 老面引子就是指發麪用的面種子，第一次做老面引子的具體做法步驟如下：準備麪粉以及半碗水準備好做老面引子的麪粉，再準備半碗水。倒入麪粉和水攪拌成絮狀把水慢慢一點點倒入麪粉，邊倒邊攪拌，麪粉攪拌成絮狀就可以了。揉成麪糰並罩住一層保鮮膜然後揉成麪糰，麪糰最好乾一點。再將...
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![老面饅頭如何放鹼面]( "老面饅頭如何放鹼面")
- 1、用化好的麪肥漿和麪後，經過“漫長”的發酵過程後。2、接着就進入了揉制階段，因着這特殊的方式，此時發酵好的麪糰聞起來會有酸酸的氣味，需要放鹼水來綜合，就得到老面饅頭那特殊的香氣。3、取一小撮鹼用水化開（稍濃些）加一些面裏，揉勻，再加一些面裏，再揉勻。直至麪糰聞不到酸味，被...
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![老面可以放冰箱冷凍嗎 老面如何正確保存]( "老面可以放冰箱冷凍嗎 老面如何正確保存")
- 1、老面可以放冰箱冷凍。做好的老面可以冰箱冷藏3～4天左右，或者可收納冰箱冷凍保存一個月。使用前提早取出回温即可拌入主麪糰使用。2、老面冷凍保存更好，一般來説老面冷凍一個月，只要沒變質都是可以用的。將老面放冷藏會變質，那麼就不能再用了。老面是經過長時間發酵來的面，酵...
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![老面如何做燒餅]( "老面如何做燒餅")
- 1、先將老面加水，和成柔軟麪糰，室温發酵2天。2、食用鹼用一點點水化開，倒在麪糰中間，反覆摺疊揉至麪糰光滑。3、麪糰擀成大薄片，抹豬油，灑麪粉和鹽。4、捲起。5、分割，整形成餅狀。6、先在平底鍋裏烙一下，再擺入烤盤。7、烤箱預熱190℃，烤至兩面金黃即可。8、外酥裏軟的老面燒餅就...
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![老面發不起來是什麼原因]( "老面發不起來是什麼原因")
- 1、酵母不夠面發時要放酵母，發不起來可能是酵母放的太少，一般500克麪粉要放礦泉水瓶蓋一瓶蓋的酵母。2、發麪用開水用開水發麪可能會把酵母燙死了，失去了活性，這時也會讓面發不起來。3、温度低面發放的地方温度低，這樣會讓酵母活性不高，發酵一般要放在30-40℃的環境中，冬天可以...
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![老面引子怎麼保存]( "老面引子怎麼保存")
- 第一步：首先我們將面引子放在乾淨並且乾燥的盤子裏。第二步：然後在面引子上方蓋上一張油紙，之後放到温暖的陽光下晾曬一天左右的時間。第三步：一天之後我們再把面引子拿出來，用乾淨的刀將其分成幾個小面塊，擺放在盤子裏。第四步：接着再蓋上油紙，中途過程中記得把面引子輪流翻曬幾...
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![老面引子怎麼保存不酸]( "老面引子怎麼保存不酸")
- 第一步：首先我們將面引子放在乾淨並且乾燥的盤子裏。第二步：然後在面引子上方蓋上一張油紙，之後放到温暖的陽光下晾曬一天左右的時間。第三步：一天之後我們再把面引子拿出來，用乾淨的刀將其分成幾個小面塊，擺放在盤子裏。第四步：接着再蓋上油紙，中途過程中記得把面引子輪流翻曬幾...
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![陝西老面饅頭做法和配方]( "陝西老面饅頭做法和配方")
- 1、材料：中筋粉500克、老面100克、糖60克、鹽2克、酵母2克、水310克、嗆面用中筋粉100克。2、將主料全部放入廚師機桶。3、揉至光滑的麪糰，蓋上發酵至兩倍大。4、加入嗆面用的100g中筋粉，廚師機重新啟動。5、揉成麪粉完全吸收呈光滑的麪糰。6、麪糰擀開。7、捲起來，切成饅頭...
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