羊胃如何清洗與處理
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1、剖開羊肚清理乾淨附在上面的油和雜物,將其翻過來,先用鹽反覆搓洗,以去除黏液,再用清水徹底清除內容物,直至洗淨為止,進行烹製前可在放有花椒的開水中焯一下。
2、先用醋和鹽撒在羊肚內,反覆洗幾次,再加入麪粉洗,最後用清水反覆清洗多次,即可放入清水中煮制。羊肚是羊的胃。別名又叫羊胃。肚絲煮湯前,最好開水氽燙,可以去掉羊肚表面的粘液,口感更好。煨湯時,羊肚不能久煮,不然口感會越變越硬。主要成分有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素B2和煙酸等。
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