為什麼蟹黃有的成塊有的不成塊

1、公母原因。所有的螃蟹都有蟹黃，但是雌性的比雄性的黃色要多。陽澄湖大閘蟹有“九雌十雄”的説法。也就是説，在農曆九月，雌蟹的蛋黃豐滿可口，而到了農曆十月，雄蟹的糊黃越來越大、越來越肥，而母蟹的黃又硬，味道也不好。當然，這個時間是根據江南的氣候來計算的，這與其他地區不同。

2、 買來的大閘蟹都是凍的，所以蒸出來的螃蟹全流了蟹黃。

3、 姿勢不對。蒸的時候，蟹肚向上，不解開繩子，它翻不過來自然就流不出來了。