奧爾良醃料配方
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奧爾良醃料配方分為中式和西式。中式配方分別為生抽、老抽、糖、雞精、紅酒、黑胡椒粉、花椒粉、五香粉、生粉、姜粉和番茄醬。西式配方分別為百里香、羅勒、甘牛至、芹菜籽鹽、黑胡椒、幹芥末、紅辣粉、大蒜粉、姜粉。
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奧爾良醃料是一種美味的調味料,常用於烹飪奧爾良烤雞、炸雞和其他烤肉菜餚。雖然具體的配方會有所不同,但以下是一個常見的奧爾良醃料配方:
所需材料:
- 1 杯辣椒粉
- 1/2 杯食鹽
- 1/2 杯黑胡椒粉
- 1/2 杯白胡椒粉
- 1/4 杯乾燥的基爾蓋拉克鳥椒(也稱為開普辣椒)
- 1/4 杯乾燥的百里香
- 1/4 杯乾燥的牛至
- 1/4 杯乾燥的麥片蘆根
- 1/4 杯乾燥的洋葱粉
- 2 湯匙辣椒粒
- 2 湯匙蒜粉
- 2 湯匙洋葱粉
- 2 湯匙乾燥的香菜
- 2 湯匙乾燥的百里香
- 2 湯匙乾燥的羅勒
- 2 湯匙乾燥的迷迭香
- 2 湯匙乾燥的牛至
- 1 湯匙辣椒粉(可選,如果喜歡更辣)
做法:
1. 將所有乾燥的調味料和香料放入一個大碗中,攪拌均勻。
2. 可根據個人口味添加一湯匙辣椒粉,如果喜歡更辣的味道。
3. 將奧爾良醃料存放在密封的容器中,放置在陰涼乾燥的地方,以保持新鮮。
4. 當準備烹飪奧爾良烤雞、炸雞或其他烤肉時,將醃料均勻塗抹在肉上,醃製一段時間以增加風味。
請注意,這只是一個基本的奧爾良醃料配方,你可以根據個人口味和喜好進行調整。享受美食的過程!
奧爾良醃料配方和比例?
奧爾良醃料配方:
生抽 22g 鹽 0.5g 蜂蜜 16g 現磨黑胡椒粉 1g 辣椒粉 2g 甜椒粉 2g
糖 5g
調味料混合,嘗一下鹹淡。根據自己口味增減鹽糖,甜椒粉不能省,省了味道不對。不吃辣的,可以減辣椒粉的量。
中國多是由KFC的新奧爾良烤翅認識新奧爾良的,新奧爾良在中國是對烤翅味道的一種叫法,實際上它是一種烤制方法,一般都簡稱"奧爾良"。
擴展資料:
奧爾良烤翅的製作方法:
1、雞翅割兩刀,方便入味,然後加入調味料,伴均勻。
2、裝進塑料袋,擠出空氣然後紮緊(這樣能更好的入味),放冰箱醃製24小時。
3、醃好後,180度烤15分鐘後翻面,再烤15分鐘,然後轉210度烤5-10分鐘烤焦脆一點皮。
關於奧爾良醃料的配方
用料:白糖12g、細辣椒粉3、鹽3g、玉米澱粉2、大蒜10g、洋葱15g(可以不放)、紅曲粉適量(可以不放) 、涼白開水8g左右
1、首先先把將糖、辣椒粉、鹽、澱粉、紅曲粉放在一個碗裏,混合均勻。
2、然後把蒜用刀切成薄片;洋葱切成小塊。
3、再把步驟一和步驟二的材料、雞翅(或者其他肉類)、涼白開水放在一起,攪拌均勻。
4、最後放到保鮮袋中,冷藏一晚,醃的時間越長越入味,冷藏24小時更佳。
奧爾良醃料配方
奧爾良醃料主要包括:百里香、羅勒、甘牛至、芹菜籽鹽、黑胡椒、幹芥末、紅辣椒粉、大蒜粉、姜粉。
奧爾良醃料實際上一種複合醃料或複合香辛料或其提取物,具有刺激性香味,賦予食物以風味,增進食慾,幫助消化和吸收的作用。
奧爾良醃料除了可以做各種肉類還可以把喜歡的蔬菜進行醃製,但是不需要像肉一樣醃製那麼久,只要裹上醃料就可以進行烤制了。
擴展資料:
雞翅中就含有不少脂肪,100克雞翅的熱量是194千卡,脂肪含量為17.3克,相同重量的雞胸脯肉能量是133千卡,雞腿肉181千卡。除了雞翅,雞爪的脂肪含量也不少,熱量高達254千卡/100克。2兩雞翅肉所產生的能量是194千卡,而3兩米飯的能量是174千卡。
按我們常吃的雞翅大小計算,1個雞翅一般是2兩多,因此,如果吃下1個雞翅,產生的能量很容易超過3兩米飯。而許多餐廳裏雞翅都是按對兒賣的,特別愛吃雞翅的人需要提高警惕,以免能量攝入超標,導致肥胖。
另外,不同的烹飪方法,雞翅的熱量也相差較大,油炸、蜜汁等做法,會增加其脂肪和糖的含量,使熱量提高,如香辣雞翅高達421千卡/100克。因此推薦烹飪時,雞翅以燉湯、清蒸為主,並減少放鹽量。紅燒或燒烤也可以偶爾吃,但要儘量少吃油炸和蜜汁雞翅。
參考資料來源:百度百科-奧爾良醃料
奧爾良醃料配方
奧爾良醃料配方分為中式和西式。中式配方分別為生抽、老抽、糖、雞精、紅酒、黑胡椒粉、花椒粉、五香粉、生粉、姜粉和番茄醬。西式配方分別為百里香、羅勒、甘牛至、芹菜籽鹽、黑胡椒、幹芥末、紅辣粉、大蒜粉、姜粉。
奧爾良醃料配方分為中式和西式。中式配方分別為生抽、老抽、糖、雞精、紅酒、黑胡椒粉、花椒粉、五香粉、生粉、姜粉和番茄醬。西式配方分別為百里香、羅勒、甘牛至、芹菜籽鹽、黑胡椒、幹芥末、紅辣粉、大蒜粉、姜粉。
奧爾良烤雞醃料是什麼配方?
用料:
雞:一隻、蘋果:適量、腰果或者是核桃:適量、蔓越莓或者葡萄乾:適量、食鹽 :一勺、清水:適量、蠔油:三大勺、黃油:適量、老抽:兩大勺、蜂蜜:三大勺、黑胡椒:兩大勺。
1、去掉雞脖子、雞爪子、雞翅尖和雞,雞身洗淨。
2、密封盒裏裝1000克的清水加50g的食鹽混合,放入雞,蓋上蓋子,放冰箱冷藏十個小時之後,取出雞,廚房紙擦乾水份,擱在一邊風乾2個小時。
3、食鹽一平勺,蠔油三大勺,老抽兩大勺,蜂蜜三大勺,黑胡椒兩大勺,混合後均勻。
4、調好後塗抹雞的全身,塗抹均勻後,裝入密封袋,放進冰箱冷藏醃製六個小時。
5、蜂蜜倒入碗中,黃油隔水融化。
6、蘋果切成小塊,再加兩勺黃油混合。
7、用錫紙包住雞翅尖和腿骨尖以免烤糊,蘋果堅果蔓越莓塞滿雞肚子,然後用牙籤封住雞屁屁。
8、融化的黃油加蜂蜜混合均勻,比例是1:1,用刷子刷滿雞的身體。
9、烤盤貼滿錫紙,上面加一個烤架,烤箱預熱120度,放上烤雞中層烤制100分鐘,期間每隔30分鐘刷一次黃油蜂蜜水。
10、完成。
奧爾良烤雞腿醃料配方
奧爾良烤雞腿醃料配方:鹽13克、白砂糖25克、五香粉12克、雞粉12克、洋葱粉5克、大蒜粉10克、辣椒粉5克、辣椒紅色素8克。
碗里加入鹽、白砂糖、五香粉、洋葱粉、大蒜粉、雞粉、辣椒粉、辣椒紅色素,攪拌均勻,加入適量的水,攪拌均勻就可以了。
做奧爾良烤雞腿技巧:
1、雞小腿解凍沖洗瀝乾,按照醃料説明的比例加入混勻,醃製兩小時以上,隔夜最佳。烤箱預熱,把雞腿均勻鋪好,烤箱中下層,150-170度40分鐘。
2、中間時間過半的時候(20分鐘左右)刷一次醃料讓色澤更好看,最後再用180-200度烤五分鐘左右徹底上色(有炙烤功能的開炙烤)。
奧爾良烤雞醃料配方
準備材料:三黃雞1只、奧爾良醃料適量、蘋果半個、橙子2個、 蜂蜜適量、土豆1個、黃油、白砂糖
製作步驟:
1、三黃雞去掉雞脖子、雞腳和雞
2、準備蘋果、橙子和醃料
3、將一個橙子切成瓣,塞入雞肚子裏面
4、用牙籤封好口兒
5、將奧爾良醃料塗抹在雞的全身,放入保鮮袋內,放冰箱冷藏一晚上
6、第二天將一小塊黃油放入小鍋內加熱化開
7、蘋果和橙子切成塊,放入融化的黃油中,加些砂糖,炒一下,待水果變軟收汁盛出備用
8、把醃製好的雞從冰箱內拿出來,拔掉牙籤,取出雞肚子裏面的橙子,塞上煮好的蘋果和橙子
9、把雞用烤叉穿好,並在雞翅尖和雞腿關節處包裹上錫紙,避免烤制幹
10、烤箱預熱200度,放入烤叉,底部墊一個烤盤,接住滴落的油脂,上下火烘烤1個小時左右,中間每隔15-20分鐘可用刷子,在雞身表面刷些蜂蜜水
11、成品圖
新奧爾良烤翅醃料配方
新奧爾良烤翅的醃料配方多種多樣,主流的是中式和西式兩種。中式:生抽、老抽、糖、雞精、紅酒、黑胡椒粉、花椒粉等。西式:百里香、羅勒、甘牛至、芹菜籽鹽、黑胡椒、幹芥末、紅辣粉等。
新奧爾良烤翅醃料配方
做新奧爾良烤翅,一般都是用直接買好的新奧爾良烤翅粉,然後加入清水攪拌,將雞翅放入奧爾良烤雞醃料中醃製至少4個小時,然後再拿去烤熟。
新奧爾良烤翅的醃製配比可以是:新奧爾良烤雞粉70克、清水70克、雞翅2斤。醃製時間時間4個小時,放在冰箱裏冷藏。
在醃製新奧爾良烤翅的時候,要儘量做到全方面的入味,推薦的做法是使用一個結實的口袋,封口,在桌上摔打滾揉,使醃料被肉吸收。
奧爾良醃料配方
奧爾良烤雞醃料配方,就是配比。一般是100:7:7.真正的配方,有人研發人員才知道。一般是甜中帶微辣,裏面有糖,有鹽,味料,香辛料,及辣椒粉。按一定配比做成。經十幾道工序才會生產完。下面就是詳細的做法,配比,配方都有。【品 牌】特味濃【種
類】新奧爾良烤翅【儲存方式】陰涼乾燥處;開封后請及時密封;建議倒入不透明的密封罐中。【保質期限】12個月【適用範圍】雞塊、雞翅、雞腿、整雞【操作方式】燒烤經典的奧爾良風味,獨特的甜、香、辣風味融合一體。用奧爾良烤雞醃料調理後的產品,表面金黃透紅,有光澤,氣味鮮香誘人,肉質嫩滑,甜味與辣味相互交融,相互襯托,口味飽滿,回味十足,齒脣留香,食之難忘。該產品適合於南北市場。
一、按比例
肉:醃料:水=100:7:7比例,雞翅1000克;醃料70克;水70克(喝湯的小勺子,一勺子大約10克)是建議比例哦。。。可根據自己的口味深淺適當增減的!!!!!!二、將調好的醃料倒於雞翅。攪拌讓醃料均勻附着在雞翅上,為了入味還可用刀子在雞翅上劃戳(或者拿牙籤在上面多戳些小孔,更容易使料汁被吸收)後放入冰箱保鮮,醃製12--24小時最佳。醃製過程中最好翻動幾次,有利於醃料被雞翅吸收。想着儘快吃上,就把醃料和雞翅一起放在一個袋子裏,封上口,用手拍打,揉捏。這樣更容易入味。差不多二三個小時就可以吃到。三、經過等待的煎熬後,可以將醃好的雞翅進行烤制咯!!!
烤制雞翅可用多種方法:
1、烤箱烘烤
採用上下熱管電烤爐烤制
建議烤制温度:180~200℃
建議烤制時間:翅中:
8~10分鐘
翅根:15~20分鐘
雞腿:30~40分鐘
整雞:60~90分鐘(烤制温度和時間隨整雞大小和烤爐情況適當調整)▲注:單排加熱管,需雙面翻烤。(具休時間靈活應用)
2、微波爐烤制
微波爐參考時間:大(高)火烤制
翅中/雞腿:500克:8~10分鐘
1000克:15~18分鐘
3、直接油炸
直接放入油鍋炸至金黃(建議此類料的比列可以減少,因油炸水分丟失容易造成味偏重,或直接裹上面粉烹炸)
4、燒烤
醃好的雞翅,直接野外燒烤,最好刷點油以免烤焦四、就等着呼好吃的雞翅吧,其實做出和KFC一樣美味的烤翅一點都不難。友情提示:
1、要想使雞翅考出來更加誘人有食慾,也可以烤制快要完成後在雞翅表面刷上蜂蜜或者植物油........再烤制3-4分鐘,一定會出現更加讓你欣喜的效果。
2、如果配料開袋後一次沒有使用完畢,請密封口放在陰涼乾燥處保存,以免風味丟失,香味變淡.......
3、醃好的肉如果沒有用完,可以包裝好放在冰箱內速凍存放,下次解凍後即可直接烤制.
4.算算總價,才KFC價格的1/4左右,真的是省錢呀..最關鍵的是衞生啊.....自己親自做的比任何東西都美味!
奧爾良烤雞 原料: COOK奧爾良烤雞粉、蜂蜜、料酒、檸檬汁、老抽、生薑、食鹽、整雞
輔料: 金針菇、洋葱、香菇
做法: 1、去掉雞頭和雞,清洗雞腔;
2、醃製整雞
3、將70克奧爾良烤雞粉和水,併入蜂蜜、料酒、檸檬汁、少許老抽、生薑和食鹽混合;
4、均勻遍抹在雞身上,雞腔內壁一併塗上,並塗上少許食鹽;
5、裝入保鮮膜,倒入醃料;
6、入冰箱12小時。
7、醃製好後,從冰箱拿出整雞,將金針菇,洋葱和香菇從雞尾部填入雞腔,並用牙籤扎縫嚴實,輔料不掉出即可。
8、使用烤叉將整雞插牢,烤盤鋪錫紙,置入烤箱,烤箱温度設為200度,烤時60分鐘;
提示: 加入孜然味道更好!</B>
奧爾良烤雞腿醃料配方
材料:雞腿5只(從中間切掉);材料:葱1根,姜1根,奧爾良烤肉料70g,甜麪醬5勺,蠔油5勺,料酒50ML,蜂蜜適量,食用油少許。
雞腿焯水後撈出洗淨。在雞腿上插上牙籤,讓雞腿變得好吃。控制含水量備用。
洋葱切絲,倒入奧爾良調味料,甜麪醬,蠔油和料酒一起,按摩雞腿。蓋上保鮮膜,冷藏半天。這項工作可以在前一天晚上完成,第二天拿出來。如果有時間,中間可以再拌一下,這樣味道和顏色更均勻。
把姜放進電飯鍋的內膽裏。往鍋裏倒一點食用油。
把醃好的雞腿擺好。這時候醬夠了,不加水。
啟動美的原生態AH鍋的“烹飪”功能,選擇“精煮”和“香糯”。
一道工序後,加入少許蜂蜜,把鍋裏的雞腿翻過來,使其顏色均勻。因為調料是鹹的,所以基本不用加鹽。你可以根據自己的口味來決定這一步是否加入適量的鹽。攪拌後再次啟動“煮飯”功能,選擇“精煮”和“香糯”。
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